拆烩鱼头用的鱼头是鲢鱼头，花鲢为最，凯瑟琳手里拿着鱼头把鱼包括鱼头部分的三分之一都给切了下来。
鲁菜是贵族菜，川菜是平民菜，粤菜是商人菜，而淮扬菜是文人菜。文人嘛，要求的就是精细，还有斯文，一群文人不可能抱着大骨头在那里啃，于是很多菜，都是精细菜，去掉骨头，或者是只剩下小骨头。
当然，上面的都是古时候人附庸风雅说出来的，当不得真，但是却点明了做菜的一些特点。
而拆烩鱼头第一步就是鱼头去骨，鱼头一剖两半。洗净之后，架锅，加水，接着加入鱼头，葱姜和料酒，大火烧开，转小火，保持水开的状态就行了。
小火煮制十五到二十分钟，然后小心的捞出来，放到凉水里面，过一下凉，等凉了之后，拿到外面拆骨头。
拆骨头需要极其的小心，因为这个时候鱼肉已经熟了，很容易碎，所以需要小心。
把鱼头倒扣在盘子里，然后先拆大骨头，用手一摸就出来了，接着是小骨头，刺等等。
拆好骨头之后，然后用一个盘子扣在上面，倒放过来，一个完整的去骨鱼头就出现在了眼前。
凯瑟琳这个时候看了一眼时间，九点四十分，自己已经跟上了进度，但是这个时候，凯瑟琳不着急了，因为这道菜需要吃的时候是热菜，就算是有砂锅保温，到时候也凉透了。
凯瑟琳这个时候，开始处理等会儿需要用的配菜和配料。
凯瑟琳不着急了，就在那里开始左右随意的看起来，然后凯瑟琳就发现了范特利，这家伙果真又回来了，这脸皮还真是厚。
范特利似乎感受到了凯瑟琳的眼光，抬头看了一下，发现凯瑟琳无所事事的站在那里，心里顿时就活动起来了。
凯瑟琳为什么站在那里不做菜？难道是因为难度太大了？还是说准备放弃了？想到这里，范特利嘴角出现一丝诡异的笑容，对着凯瑟琳来了蔑视的笑容。
一定是觉得难度太大了，所以直接放弃了，肯定是这样的，范特利心里想着。
凯瑟琳这边很奇怪，自己不就是休息一会儿么？至于这样看自己么？脸上那奇怪的表情是怎么回事？
就在凯瑟琳奇怪的时候，范特利突然间发出一声惨叫：“啊。”
惨叫声惊动了很多人，兰迪连忙站起来，大声道：“怎么了？发生什么事情了？”
范特利脸色痛苦的说道：“我的手被切到了。”
兰迪脸色顿时变了，然后大声道：“快去，快去处理一下。”
一边来了一个服务员，带着范特利下去处理伤口了。
而范特利这边的菜品，则是没有人做了，空出了一个位置。
兰迪脸色古怪的坐了下来，嘴里嘟囔道：“这好歹是三星级厨师，怎么还会切到手呢？这技术，到家了么？”
一边的康顿笑道：“兰迪大厨，不是技术不到家，是心理不过关。”
“怎么回事？”兰迪问道：“三星级厨师心里不过关？这个范特利我记得已经参加过好几次中级厨师大赛了，怎么可能心里不过关？”
康顿笑道：“是这么一回事儿，我听说，在前天，就是正式比赛的前一天，洛佩达厨师邀请几个参加比赛的好友一起吃个饭，范特利和凯瑟琳两人都去了，但是不知道为什么两人就互相看不顺眼，打起了嘴炮。”
康顿笑了下，继续道：“接着两人就打赌，如果第一轮比赛谁的分数更高，谁就赢了，而输的人就要退出比赛，上一轮凯瑟琳的平均分数是九十九分，第一名，范特利明显是输了。”
一边的奥顿道：“输了还来比赛，这明显不就是不遵守约定么？”
康顿笑道：“中间情节我不清楚，我听说两人和解了，但是看眼前的情况，明显是没有，我方才注意了一下，凯瑟琳自从做完第一步之后，就一直在休息，而且和范特利两人互相对视了很长时间，说明两人并没有和解，而范特利明显的没有遵守两人的约定。”
“这就是说话不算话被，”康纳翻着白眼道：“这样的人，谁喜欢啊。”
“行了，别说那么多了，”兰迪摆摆手道：“现在范特利手受伤了，也不知道伤情严重不严重，如果严重的话，那么就不会再回来比赛了，就算是回来了，时间也不是很充裕，这一轮，基本上也就过不去了。”
几个人点点头，兰迪此时又说道：“但是我不知道这个凯瑟琳为什么站在那里休息，什么都不干，就像是在看风景一样，不做菜了么？”
康顿在一边笑道：“这个凯瑟琳在初级厨师大赛的时候，就出现过这样的情况，可能是做的菜品比较简单，或者是比较省时间，因此才这样的。”
“我刚才看了一下，”博克斯道：“凯瑟琳选择的是一条花鲢鱼，这种鱼刺多，而且腥味大，最主要的是，这种鱼熟得快，时间一长的话，不是散架就是直接没了，我想这道菜的用的时间应该不是长时间的菜品，所以凯瑟琳在压时间。”
康纳在一边道：“难道就不可能是不会做的原因？要知道，这一次，只有凯瑟琳一个人选择了花鲢鱼，其余的人要么选择的是鲶鱼，要么是鲈鱼。”
“不可能的，”康顿摇摇头道：“你们没有见过这个凯瑟琳的神奇之处，凯瑟琳在之前就做过这样的鱼，刺多腥味大，而且肉还散碎，不过在凯瑟琳的手里，却做成了美味，你们不是吃过么？就那个松鼠桂鱼，就是凯瑟琳用草鱼做的，还是初级厨师大赛里面成功逆转的一道菜。”
兰迪点点头道：“那你要是这样说的话，那么就只有一种可能了，那就是在等时间，这道菜是一道不费时间的菜品。”
康顿点了点头，正要说话的时候，范特利手上缠着创可贴回来了，兰迪看着范特利问道：“范特利大厨，不知道你还能不能继续做菜了？如果不可以的话，我建议你放弃这次的比赛。”
一边看热闹的凯瑟琳连忙扭头看着范特利，范特利也看了一下凯瑟琳，然后对兰迪道：“兰迪大厨，我可能不能再继续下去了，我的手创口很大，伤到了指骨，不能活动。”
兰迪道：“那行，那你在一边休息吧，这一次的比赛，你就不要参加了。”
范特利点点头，到一边坐了下来，看着别人做菜。58xs8.com