第二百五十九章:拆烩鱼头(下)


本站公告

    十点半,只剩下半个小时的时间,凯瑟琳动手了。

    取过一个炒锅,放入猪油,猪油味道比较厚,味道也很浓,然后用姜葱炝锅。

    等葱姜味道出来之后,放入骨汤,然后轻轻地把鱼头放进去,一定要保证鱼头的完整。

    接着在里面放入虾籽,盐,虾籽用来提鲜,而盐用来增加咸味,然后加入火腿片,石笋片,冬菇。然后淋一点螃蟹油进去。

    烩菜不是汤菜,烩菜是连汤带菜一起吃的,要求汤有一定的浓度,因此烩制鱼头时间稍微长一点,十五到二十分钟左右。

    十分钟之后,放入一点胡椒,还有一点青菜,青菜不要多,用来做点缀就行了。

    很快,一道拆烩鱼头就出锅了,凯瑟琳直接拿过一个保温砂锅,把鱼头小心翼翼的放进去,盖上盖子,然后又用一边干净的布把砂锅盖上。

    搞定了,时间还有五分钟,刚刚好,凯瑟琳搞定之后,发现有很多人也差不多搞定了,或者是进入到了收尾的时候了。

    很快,时间到了,只听到“当”的一声,一边的汉克站到台上,大声道:“OK,时间已经到了,各位大厨们请停下你们手里的动作,接下来,就是我们的评委们点评时间了,有请我们的评委老师们。”

    兰迪带头站了起来,汉克走到兰迪身边,问道:“兰迪大厨,您这次是按照什么顺序检查呢?”

    “我?”兰迪笑道:“我就按照上次排名的顺序点评一下,上次是因为康顿大厨说凯瑟琳小姐刀工出神入化,所以我才一时的心里痒痒,就去了,今天按照顺序来。”

    汉克笑道:“但是如果按照上次顺序的话,凯瑟琳小姐还是第一位啊。”

    “这个我不管,”兰迪笑道:“反正不能再说我有什么私心,哈哈。”

    汉克笑了一下,道:“好吧,兰迪大厨,各位评委老师们,这边请,凯瑟琳小姐正好也在第一位。”

    几人来到了凯瑟琳的面前,凯瑟琳笑道:“各位评委老师好。”

    兰迪笑道:“嗯,对了凯瑟琳小姐,我有一个问题啊,方才在比试中间,我看到你有一段时间似乎是没有什么事情做,在到处乱看,是怎么回事?”

    凯瑟琳笑道:“是这样的,我做的菜品需要时间比较短,前期处理好了,等到时间快到了再做就行了,因此中间可以放松一下。”

    兰迪点点头道:“好吧,那么凯瑟琳小姐来介绍一下你今天做的菜品吧。”

    凯瑟琳点点头,然后拿起砂锅上面的纱布,把砂锅盖子打开,一阵清香扑鼻而来,所有人闻了之后都感觉有点饿了。

    凯瑟琳笑道:“这道菜叫做拆烩鱼头,是用花鲢鱼头做的,鲢鱼先煮一下,然后去掉所有的骨头和刺,接着再烩制,做好之后,没有腥味,鲜美可口,您可以品尝一下。”

    兰迪点点头道:“那行,我就品尝一下。”说着,兰迪就拿起了筷子。

    凯瑟琳在一边道:“拆烩鱼头,口感最好的地方是鱼眼窝和鱼唇的地方。”

    兰迪点了一下头,然后用筷子夹起了鱼唇地方的肉,放到嘴里品尝了一下,然后点点头道:“嗯,果真是不一般,先从味道上来说,鲜香无比,而且没有鱼的腥味,口感上来说,就像是最鲜嫩的水豆腐,有弹性,而且几乎是入口即化,好,这是我吃过把河鲜做的最好的了。”

    听到兰迪的话,凯瑟琳笑笑道:‘兰迪大厨您过奖了,几位评委,都尝尝吧。’

    兰迪身边的康顿等人也都争先恐后的尝了一下,然后一个个的点点头道:“嗯,好吃。”

    康顿在一边道:“我方才听了凯瑟琳小姐的话之后,并没有去尝一下口感最好的地方,而是去尝了一下鱼肉的部分,果真也鲜嫩无比,而且味道十足。”

    一边的康纳叹口气道:“最重要的是汤汁,这个汤汁十分的浓厚,粘在鱼肉上并不掉下来,因此吃的时候,满嘴的鲜香啊。”

    奥顿看着凯瑟琳,问道:“凯瑟琳小姐,你是怎么做到把汤汁收的这样浓郁的?”

    凯瑟琳闻言笑道:“奥顿大厨,是这样的,在我的认知里面,汤就是用来喝的,带汤的水一定多,而这道菜叫做拆烩鱼头,是烩,而不是炖或者是煮,因此对汤汁的要求比较高,幸运的是,鱼头里面胶质比较多,可以让汤汁变得浓稠,另外,在烧制过程中,要注意挥发里面的水量。”

    奥顿点点头道:“不愧是凯瑟琳小姐,不愧是被康顿大厨称作是厨师界明日之星的人,哈哈,这等创新能力,我等不及啊。”

    “谢谢奥顿大厨夸奖,不敢当。”凯瑟琳笑笑道。

    兰迪看着凯瑟琳道:“我记得康顿大厨给我说过,凯瑟琳小姐曾经说过身为厨师应该对食材一视同仁对么?”

    凯瑟琳笑道:“是的,是我说的,身为厨师,最重要的就是要了解每一样食材的特性,不能因为某些缺点就嫌弃,就拿我手里的这条花鲢鱼来说,它的刺很多,腥味很大,但是我们不能因为这样就嫌弃它,兰迪先生你看,我这里面加了虾籽,火腿还有香菇,都是提鲜增香的,身为厨师,在了解每一样食材之后,就要懂得如何去调配,既然这条鲢鱼腥味大,就用葱姜去腥,用火腿等东西融合鲜香味,配合上花鲢鱼头独特的口感和味道,也是一道菜品。”

    “哈哈,”兰迪点头笑道:“凯瑟琳小姐你说的很对,做菜就是要了解每一种食材的特点,然后用其他的食材来搭配,互补,这样就能做出来好吃的菜品了,哈哈,厉害。”

    凯瑟琳笑道:“兰迪大厨,您过奖了。”

    兰迪点点头道:“好,我们不耽误时间了,各位,你们说一下,这道菜,给多少分合适?”

    一边的奥顿笑道:“就凭借这个做法和味道,我给九十八分,我不嫌多。”

    康纳笑道:“九十八分,我觉得不能再少了。”

    康顿笑道:“九十八分,我觉得凯瑟琳小姐的这番话对我影响很大,我都迫不及待想要去试一试其他的搭配方法了。”

    兰迪笑道:“那好,你们都给过分数了,我也给一个,九十八分。”

    “谢谢,谢谢各位大厨的肯定和支持。”凯瑟琳笑道。

    五个人,都给了九十八分,平均分九十八分,如果没有意外,这一次的头名,还是凯瑟琳了。58xs8.com