但去骨不是全部去掉，为了便于包裹、成熟和入味，必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松，在保证鸡皮不破的前提下，将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。
这样处理的难度并不简单，甚至没有几年的功夫，根本做不到这样的程度。
最早的叫化鸡，没有这么复杂，毕竟最开始这道菜就不是一道富贵菜。
烹饪方法自然是怎么简单怎么来了。
在传说里，鸡别说去骨，连毛都没去的好吗？
也是随着这道菜的发展，讲究越来越多，味道自然也越来越好。
除了去骨以外，鸡的内脏也是必须去除干净的。这是为了方便在烤制的时候，在鸡腹里塞辅料。
你们以为这样就可以了吗？
荷叶用的是西湖里的荷叶，这个没什么特别。不过现代制作的话，一般是包裹五层，这样防止鸡肉汁水外流。
外面包裹的泥，不是随地抓一把泥就可以的。
泥需要用上好的酒坛泥，和以绍兴酒脚、盐，最后再包裹上去。
一道叫化鸡，看似简单，鸡用荷叶包裹，外面再裹一层泥，最后放在火里烤制，多么简单！
可实际做下来，里面各种注意和处理，让人头皮发麻。
可见我国的菜肴制作之繁琐，工艺之复杂。
也让人不得不佩服前人的智慧。
除了鸡肉以外，还配有花椒盐用以蘸食。
江阳从善如流，撕下一点点鸡肉，蘸着花椒盐吃。
鸡肉入口，一股荷叶的清香，酒的醇香，纷纷充满口腔。
鸡肉鲜美，肉质细嫩，唇齿留香。
鸡腹里还有各种辅料，散发着诱人的香味。
一道看似平凡的叫化鸡，却处处透露着不平凡。
菜品的分量还算可以，至少比中午的西湖醋鱼经吃些。
“咦！你在这儿吃饭啊！”
江阳一抬头，是刚才路上撞到的女孩。
“好巧。”江阳笑了笑。
“你吃叫化鸡呀！”女孩笑着道。
“嗯，你……也是来吃饭的吗？”江阳问道。
女孩眨了眨眼睛，说道：“对呀！”
“你一个人？”江阳左右看看，问道。
“应该……算吧。”
“那你要坐下来一起吃吗？”江阳客气道。
“不用了，我吃过了。”女孩连忙摆了摆手。
“那好吧。”江阳道。
两人一下子沉默起来，江阳想着，这姑娘咋回事？不走了是怎么的？
“好吃吗？”女孩突然问道。
“啊？好吃！”江阳一愣，怎么突然问到这个问题。
“那就好。”女孩笑的很开心，眼睛弯弯的。
江阳越发不懂，这什么情况？
“我叫封知雨，一封信的封。”女孩说道。
“江阳，三点水的江。”江阳说道。
“江……阳，有个地方叫阳江唉。”封知雨说道。
“我知道，我还有同学叫胡南呢。”江阳道。
“是吗？那你们叫他名字的时候，会不会有一种出戏的感觉？”封知雨问。
“还好吧，叫习惯了就好。”江阳道。
“不过，你的姓倒是少见，封姓，我还是第一次听到。”江阳道。
“这你可就错了，封姓可是一个大姓哦！据不完全统计，封姓人口占全国人口的0.044。若是按全国十四亿人口来算的话，都有六百多万人哦！
不过，封姓在陕西那里最多，在杭州确实比较少。”封知雨说道。
江阳讪讪笑道：“是我孤陋寡闻了。”
两人聊着聊着，忽然冲出来一个穿着厨师服的男子。
径直来到江阳坐的桌子这里。
“小子！你干嘛的？”男子对着江阳怒目而视。
江阳一愣，我干嘛？我吃饭啊！
江阳还没开口说话，男子又对着封知雨说道：“这小子是什么人？”
不过语气却温柔异常，若不是亲眼看到，江阳都以为是两个人了。
“哎呀，哥你误会了，这是我在路上遇到的。”封知雨说道，随即就把和江阳遇到的事说了。
封晓风这才舒展了眉头，对着江阳说道：“不好意思啊兄弟，是我误会了你，这样，今天这顿我请了。”
江阳说道：“没事，既然是误会，解开就好了。请的话，就不用了。”
“别呀兄弟，我这也是一下子太着急了，别见怪！要不……等我下班，我自罚三杯？”封晓风道。
江阳摇了摇头，说道：“一点儿小小的误会，没必要。”
封晓风一挠头，见江阳说的真诚，也就没说了。
倒是封知雨看着江阳，一副好奇的样子。
“兄弟看起来有些眼熟啊！”封晓风说道。
他刚才出来的着急，没有仔细看江阳的样子，现在才仔细看了看，却忽然发现，江阳的脸有些眼熟。
江阳无语，兄弟，你这话也太老套了吧？
“好像是在哪里见过。”封晓风嘀咕道。
“江阳，你别怪我哥，他一天天就是一惊一乍的。”封知雨对着江阳说道。
“江阳？你叫江阳！”封晓风突然说。
“对啊。”江阳说道。
“我想起来了，原来你就是江阳！怪不得我觉得眼熟呢。”封晓风拍了拍手道。
“怎么？”江阳愣道。
“你是一名厨师？”封晓风道。
“嗯。”江阳渐渐明白过来。
“那就没错了，没想到你居然来了杭州。”封晓风摩拳擦掌的。
一旁的封知雨一惊，连忙拉住封晓风，她还以为自己哥哥要打江阳呢。
“哥，你要干嘛？”
“不干什么。”封晓风笑了笑，不过目光却一直盯着江阳。
江阳被他的眼光看的很不舒服。
“来吧，江阳！我们来一场激情而热烈的对决吧！”封晓风说道。
江阳：“？？？”
我怕不是遇到个傻子吧！
“来吧，我早就想和你一决高下了！”封晓风说道。
江阳“………”
算了，不和傻子一般计较。
“封晓风，你小子跑哪儿去了？厨房里都忙不开了，你小子还去偷懒！”一个威严的声音喊到。
封晓风一缩脖子，应道：“来了来了，马上就来。”
又对着江阳道：“你等着我，等我下班，我们再一决高下！”
说完，一溜烟儿跑了。
江阳被封晓风给整蒙了，他知道封晓风说的比试是比厨艺，可我答应你了吗？
“江阳，你别管我哥。”封知雨低声对着江阳说道。
她心里也有些惊讶，虽然她不是厨师圈子里的人，可自己哥是什么样的人，自己还是清楚的。
能让封晓风这样的厨师，肯定很厉害。
封知雨看着江阳，这个年轻男子，厨艺那么厉害吗？
58xs8.com