这跟殷清风的好茶叶，好泉水，跟陆羽的技艺都是分不开的。
煎茶重在技艺，跟后来重在意境的点茶不同。
煎茶法操作繁复﹐但条理井然。在品茗时特别强调水品之选择﹐炙﹑煮茶时火侯之掌握﹐认为水品与火候对引发茶之真香极端重要，且饮罢而洁其器﹐才能毕其全功。
点茶法则重在意境，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。
不过这两者其实所用的制茶方法和技艺是大略相通的。
滋味儿也相差不大，都入盐椒而成汤。
相比之下，韦仁实还是更加喜欢后世里的茶，而不是茶汤。
历史上从明代开始，中国的茶叶加工方式发生了变革。成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶，改制为经炒制为之的条形散茶。这样，人们沏茶，再用不上“炙”、“研”、“罗”了，而是将散茶置入壶中，直接用沸水冲泡而成，这就是人们至今常说的泡茶。
这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不仅简便，而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏。可以说是中国饮茶史上的一大创举，也将饮茶从过多地注重形式，转变为了更加讲究情趣情境，一直为人们沿用下来。
“陆先生，如今之茶，多须蒸压，以为饼茶。小子曾见过一种炒茶之法，以铁锅将茶叶进行炒制，成为散茶。”韦仁实对陆羽说道：“饮用之时，只需拈出一撮茶叶至于杯底，然后以沸水冲泡之，便可茶香四溢，亦可观茶叶吸水而舒，极有体悟。”
“哦？”陆羽大感兴致，问道：“炒制茶叶？老夫曾见过不蒸制茶饼，而将茶叶置于陶片上烤制成茶的。却并未见过炒制的茶叶，也未曾见过只冲泡而不以水煮的喝法。”
说罢，又道：“不蒸茶叶，不以水煮，如何化苦为香，解涩为甘？”
“正是利用炒制的过程。”韦仁实说道。
“这老夫倒是有些好奇。”陆羽捋须说道：“老夫行走天下各处数十载，尝尽天下茶汤，今日又多一闻所未闻之法。若不得尝，当深感抱憾。不知韦小郎君在何处得见这种制茶之法与饮茶之法？老夫当往之。”
“这个……若能有未制的茶叶，小子倒是可以试着炒制一些。”韦仁实想了想，答道：“不过小子炒制的到底不是很好，只可惜当初那人早已不再人世间了。”
山中隐者自然是没有的。
只是韦仁实后世里有个土豪室友，家里有个茶园。请寝室人去他家里玩，见过茶园里的炒茶师傅炒茶，大感有趣，寝室几人都跟着学了几下，还试着炒了几把。走的时候各自带了自己炒的茶叶，韦仁实回去宝贝似的保存了好久才喝完。
倒不见得炒的有多好，只是亲手炒制，意义非凡。
本打算请哪位妹子做客时拿出来，说是自己炒的茶叶，来装一把的。
只是未曾料到，一直放到自己喝完，也没有请来哪位妹子跟自己回来喝茶！
殷清风立刻说道：“我这里正有些未制的冬茶！”
茶叶一年四季可采摘，春茶的外形、汤色比较好，一般喝茶人都以喝春茶尝鲜为荣。夏季天气炎热，茶叶生长较快，故而暑茶较为苦涩。秋茶气候较好，滋味和香气显得比较平和，是主要的茶季。冬天茶叶生长缓慢，内含物质逐渐增加，滋味醇厚，香气浓烈。
说罢，当即便起来，走到外面吩咐了几句。三人等了一会儿，但见外面的下人捧进来一个白瓷的容器，里面正是些冬茶茶叶。
“殷大哥，你这里炒不成，没有那种厚底儿的太铁锅。”韦仁实说道：“我得拿回去炒制，再小放几日才能饮用。”
说完，看向了陆羽。
陆羽想了想，道：“老夫本只打算在长安停留三两日便走。既如此，那老夫便多等几日罢。不知韦郎君这炒茶的技法，准否外人旁观？此中可有避讳？”
韦仁实摇了摇头，急忙说道：“我只是看人炒过几下，哪里有技法可言？与我知道此法的人也是山中隐士，想必是不会在意这个的。且此法若能得您指点，必能更加完善，或可更为人知。哪里会有什么避讳！”
“既如此，老夫想前去一观，清风，你陪老夫前去罢！”陆羽对殷清风说道，说完，又询问似的看看韦仁实，似是在等他同意。
“殷大哥自然去得！”韦仁实答道。
陆羽兴之所起，立刻起身道：“那这便走罢！”
他研究茶叶将近一生，早已经见便各种制茶、饮茶之法，如今竟然又能得见一种新法，自然心中好奇无比。
三人随韦仁实出了草木间茶楼，坐上马车，出了西市往延康坊而去。
到了家门外，韦仁实便看见狗二正赶着马车回来经过。令他不解的是，狗二旁边竟然爬着一个人，正是之前那个躺在车轱辘底下拉不出来的邋遢道士！
韦仁实看着狗二赶着马车绕到了侧门能让马车进去的地方，将马车赶了进去，自然是连通那个邋遢道士也一并带了进去。
“韦郎君，怎么了？”殷清风见韦仁实神情讶异，于是开口问道。
“哦，没有什么事情，只是看见刚才那马车本是我家的，方才……”韦仁实将那邋遢道人的事情说与了殷清风。却只说自己外出办事，并未曾说自己是从皇宫出来。
很快，三人下来马车，韦仁实将二人请入宅中，往后堂而去。
“韦郎君这宅中景致可真是好啊。”殷清风一边往后走，一边打量着韦仁实的宅子。
“此园多有江南之风，倒是闲逸雅致。”陆羽笑道。
殷清风又道：“此园不似新修，应是买的现成儿的罢！可不会便宜。看来韦郎君的白酒生意做的极好。”
韦仁实笑而不语，只是又道：“干脆这便开始罢！”
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