几个名厨一脸的幸灾乐祸,王同林也是默不作声,都准备看白常出洋相了。
但白常根本连头都没回,脑袋后面就像长了眼睛一样,直接伸手就把那盘白菜抄在了手里。
动作极其的自然顺畅,就好像是别人给他递菜似的。
然后,他才回头看了一眼,就见一个白胡子老头站在自己身后,旁边王同林和几个厨师,都大眼瞪小眼的看着自己。
他微微一笑,说道:“这就是王老先生吧,您别急,王总说您特别喜欢这道菜,所以,我当然要尽全力做好,时间会久一点,但是这样味道才会足嘛。”
王老爷子翻了个白眼:“哼,你们就合起伙来骗我吧,你说,我还要等多久?”
“大概……晚上七点钟吧,就可以吃了。”
“什么什么,现在才下午四点多,你还要我等几个小时呀?你这么欺负一个老头子,你的良心……”
白常再次笑了,说:“王老先生,做这道菜,有上品中品和下品之分,而在我这里,还有一个极品,不知道,你想吃哪一种?”
“极品,当然是极品啊。”
“极品的话,就必须要时间到了,才能吃,否则,您现在吃到的也是下品,如果味道不佳,到时候您再把一锅白菜扣我脑袋上,我可受不了。”
那几个厨师脸上红一阵白一阵,王老爷子也哈哈大笑起来。
“哈哈哈,有意思有意思,这样吧,我先答应你,不管你做什么样,我不往你脑袋上扣就是了。”
一个厨师壮着胆子说:“老爷子,昨天您扣我的时候可没客气,怎么他就……”
王老爷子一瞪眼:“人家小伙子长的好看,我看着顺眼,怎么滴?”
那厨师一缩脖子,不吭声了。
太扎心了,简直是太扎心了。
哎,这个看脸的世界……
白常转过身,不再理他们,继续忙碌起来……
大概半个多小时之后,白常又换了一种颜色略白的小丸子,放入汤锅里面,继续吸附杂质。
这一次时间更长,足足一个小时。
但这时,那汤已经变得清亮无比,看起来真的就像开水一样,不带半点油星。
然后,白常又把剩余的小丸子,用纱布包起来,全部放进了汤锅中。
这时,他才松了口气,笑着说:“这是调汤的最后一步,稳汤,大概再过半个小时,汤里面的鲜味全部出来,就可以开始正式做菜了。”
众人差点昏倒,敢情他忙了四个多小时,这还没正式开始啊……
在这个时间里,白常也没闲着,他开始处理那些择好的白菜。
首先,他将白菜放入沸水断生,再用冷水迅速漂冷,这样是为了保持白菜的脆和鲜,然后放在漏勺里面,取出一根细针,开始在白菜心上面反复穿刺。
这个步骤做完,那汤也彻底的调好了。
然后,白常拿着漏勺,又用一个勺子把热汤从白菜顶端淋下。
白菜受热,逐渐散开成花瓣状,白常手中不停,竟用汤的热度,慢慢的把白菜烫熟。
一个锅里的汤全部用光了,他又换另一口锅,继续慢慢的淋烫。
这时候,众人才知道他为什么要做两口锅的汤,原来,竟是这个烹饪法。
一个厨师忍不住说道:“喂,你这样岂不是太费劲了,干嘛不把白菜心直接放进汤锅啊?”
白常慢条斯理的淋着汤,说道:“这白菜心还是生的,如果放进汤里就会淡了汤头的味道,如果用普通的白开水来烫,又会味道不足,要知道,烹饪之道,是绝不能投机取巧的,你糊弄菜,菜就会糊弄你。”
王老爷子一拍巴掌:“说的好,说的好,你糊弄菜,菜就会糊弄你……我说,还有多久能吃?”
“老先生不要急,还有半个小时左右,菜就完全做好了。”
这时间过的不知不觉,众人闻言抬头,这才发现,外面的天竟已渐渐黑了。
这一道菜,从中午时分,一直做到了天黑。
别的不说,单凭这个功夫,这道菜又岂会失败?
周骏也看傻眼了,忍不住赞道:“这样的一锅汤,也算是上等的汤品了,但你只挑选了这几根菜心,那么多汤岂不是都浪费了?”
“呵呵,这锅汤的确不错,但浇过白菜的汤,味道已经变了,不能再用来做这道开水煮白菜,如果做其它的菜,用来做高汤倒是可以。”
什么,周骏更是惊讶了,这两大锅的汤,汤头浓,料又足,居然烫了一次白菜之后,就不能用了?
这么苛刻的条件,恐怕现在全国,都没有人会这样做菜了。
毕竟,这道菜说的再厉害,也只不过是开水煮白菜,值不了几个钱,谁又肯用七八个小时的时间,去料理这样一道菜呢?
半个多小时之后,白菜烫熟了,白常把烫好的菜心铺在汤盆底,然后舀起剩余的汤,缓缓地倒入里面。
此时,这汤清澈透亮,色泽微黄,其中无浑浊,无油花,白菜摊在汤中,看起来犹如一朵盛放的鲜花。
这,才是开水煮白菜的最高境界。
这菜名中虽说是开水,实则是清汤的一种说法,其关键,就在于调汤的手法。
汤要味浓而清,清如开水一般,乍看上去,如同清水里飘着几棵白菜心,一点油花也看不见。
但吃在嘴里,却是清香爽口,香味浓醇,汤味又厚,不油不腻,不淡不薄。
这开水煮白菜,看似简单,实际上,是一道非常高级的汤菜。
只可惜,现代人心浮躁,已经没人会用这种古法烹制了。
“王老先生,这道开水煮白菜已经完全做好,让您久等了。”
白常把汤盆摆在桌子上,众人齐齐看去。
只见这几棵菜心,叶片垂落,中间嫩黄的叶片亭亭玉立,宛若一朵盛开的莲花。
王老爷子早迫不及待的坐在了座位上,看着那一盆煮白菜,先是舀起一汤匙的汤汁,细细的品了一口。
众人眼睛盯在王老爷子的脸上,个个心都提在了嗓子眼。
这道菜,白常足足用了近八个小时时间烹制,这一次,到底会不会让王老爷子满意呢?
但,王老爷子一口汤喝下,忽然喉咙里呃呃两声,眼睛发直,双手拼命的抓着自己的喉咙。
随后,扑通一声,连人带椅子,直接摔倒在地上。
王同林大惊,冲过去扶起老爷子大叫:“爸爸,你怎么摔跤了……”58xs8.com