当王同林请来的那些名厨,看到白常准备的一大堆材料时,一起瞪大了眼睛。
鸡鸭猪蹄,火腿猪肘,鲍鱼干贝……
这些材料,完全够做一桌上等宴席的了。
这真的是要做开水煮白菜吗?
有人猜到了白常的用意,不屑地说:“他是想用这些原料,来调制煮白菜的汤而已,不过,呵呵……”
另一人接道:“这道菜讲究的是汤色清亮如水,白菜清香爽口,弄那么多的食材,岂不是夺了汤的原味,落了下乘?”
“就是,而且用这么多的高级材料,去煨白菜,可惜,可惜,我在店里做这道菜的时候,都是用高汤加鸡精,味道也很不错啊。”
“我看,这个白家饭店的老板,也是个沽名钓誉的家伙,岂不闻大道至简,这厨艺之道,也是由繁入简,太张扬,太张扬了。”
白菜在厨房里,不断的忙碌着,耳畔听着这些窃窃私语,却是充耳不闻,就跟没听见一样。
要干的活还有很多,他可没时间听那些人bb。
其实,这道开水煮白菜,看似简单,但若真的按照古法来制作,工序十分繁琐,据说,仅仅是煨汤,有时甚至要煨一天一夜,才能算是大功告成。
现在虽然用不上那么久,但要想做好这道菜,必要的工序一点都不能少。
他先把鸡鸭肘子剁开,漂洗,入锅,加料,文火慢炖。
不过,不知道为什么,他用了两口锅,同时调汤。
然后又把那一堆白菜掰开,去掉外面的几层,只留中间最嫩的淡黄菜心的部分。
这些都是精选的上等白菜,二十斤白菜最后居然只剩下几颗黄嫩的菜心,码在盘子中。
外面的人看到这里,又是一片嘘声。
“果然又是这一套,调老汤,择菜心,估计那些鲍鱼干贝都是提味的,这跟咱们做的又有什么区别?”
“咳咳,看来这锅汤的下场,多半也得扣他脑袋上。”
“唉,年轻人,莫装逼,装逼遭雷劈。”
“你们说,他用两口锅调汤是什么意思呢?”
“我估计是怕一个锅里的汤没调好,留一锅备用吧。”
“哈哈哈,果然是嘴上没毛办事不牢,我还是第一次见到调汤用两口锅的……”
几个人在那里磨磨唧唧,周骏却没吭声,他一直在旁边,凝神观察着白常的手法。
下一步,白常果然把鲍鱼片,白菇丝等增鲜的配料也加入锅里,一起煨炖。
这……除了用的原料比较多之外,他的方法,好像跟大家也都差不多。
周骏放下心来,默默的摇了摇头。
徒有虚名。
这是他给白常下的结论。
制作老汤的过程,需要几个小时,按理说,到了这一步,接下来就该休息,然后静等老汤的功夫火候到了,就可以开始做菜了。
几个厨子看的索然无味,一哄就散了。
但在这个时候,白常却还是在厨房里忙碌着。
只不过,已经没人关注了。
所有人都觉得,这一次,白常的脑袋上也注定要被扣上一盆开水煮白菜。
很快,半个小时过去了。
一个小时过去了。
白常还在厨房里忙碌着,压根就没有出来。
这时候,几个都快睡着了的名厨们,开始觉得不对劲了。
有人跑过去看了一眼,原来,白常在那里不断的清理汤的浮沫。
“哈哈,这个缺心眼的,难道他以为,这样就能让汤变清了么?”
“哎,到底还是太年轻,也难怪,一个胡同里小饭店的厨师,又能懂什么?”
这一次,连揶揄和嘲笑的声音都少了。
两个小时过去了……
白常依然还在厨房里,不过,已经没人关注他在做什么了。
就在这时,王同林和王老爷子,走了过来。
离着老远,王老爷子就在乱喊了。
“喂喂喂,就做一道煮白菜而已,我老人家已经等了几个小时了,你们是想饿死我啊,这样对一个八十多岁的老人家,你们的良心不会痛吗?”
“爸,您老别急,所谓慢工出细活,尤其这烹饪之道,欲速则不达,功夫火候都要到了才行,如果您饿了,要不咱们先吃点别的对付对付?”
“我不吃,我就要吃开水煮白菜,你今天找来的人要是做不好,我就绝食,活活饿死我吧!”
王同林愁眉苦脸的走了过来,见到周骏几个人,神情却立刻就变了。
“进展如何了?”
“王总,白老板还在那忙着,那锅汤已经熬了两个多小时,我估计,应该快了吧。”
“哦,熬了两个多小时,居然还没好么?”
“这个……王总,其实一锅上好的高汤,熬几个小时,熬一天一夜,这都是正常的,有些老店,一锅汤甚至要熬几十年。”
这个道理王同林也知道,但是他这个活爹,一个小时之前就闹着要吃,真要等一天一夜,恐怕他要被活活折磨致死。
唉,都说老小孩老小孩,果然不假。
王同林走进了厨房,几个厨师也忙跟了过来,一个个挤眉弄眼,暗自偷笑。
但当他们看到白常在做什么的时候,却是齐齐的惊呆了。
白常不知用什么,做成了若干颜色微红的小丸子,放入汤锅之中。
而此时,汤锅里忽然出现了奇妙的现象。
汤中的杂质,还有那些油腻的东西,漂浮着的浑浊物,竟然争先恐后的吸附在那些小丸子上。
慢慢的,小丸子变成了大丸子,白常才将其捞起,弃掉,然后继续如此反复。
接连数次,原本浑浊的汤,竟然就变得清亮起来。
这时,那几个厨师才开始惊讶了。
这、这是什么妙招,那种小丸子,竟然能够吸附汤中杂质?
王同林和几个厨师,在后面看了半天,白常连头都没回,就像没看见他们一样。
王老爷子却忍不住了,开口喊道:“喂,你这个小伙子,你想饿死我呀,你安的是什么心?”
说着,他抄起旁边的一盘白菜,直接就往白常脑袋上扣去……58xs8.com