第327话 整鸡出骨


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    “好了,比赛双方的选手,即将进场,让我们把画面,切换到比赛现场。”白石龙一经过导演的提醒,立刻说道。

    画面切换到了现场,一名穿着天蓝色礼服的女主持人登上了赛场,在像现场观众介绍即将出场的选手时,整个会场立刻响起了震耳欲聋的掌声。

    在会台两侧的选手通道内,拜耳和阙正卿提着各自的刀具箱,走进赛场。

    等到两个人登上舞台后,不约而同地朝着现场的观众微微鞠躬。

    “接下来,让我们有请,本场比赛的三名评委。首先登场的,是本届the-blue的评委长,粤菜泰斗莫晓和莫老,让我们用最热烈的掌声,欢迎老爷子登场。”主持人接下来,开始介绍评委。

    年近七十的莫晓和,不徐不疾地从员工通道走出。

    虽然上了年纪,但是莫晓和的穿着却非常讲究,上身穿着红色的唐装,下身穿着黑色的裤子,整个人神色紧绷。哪怕隔着屏幕,依然有很多人感到了压力。

    作为华夏人,宣荔的华夏语毋庸置疑。在主持人介绍完莫晓和后,她立刻把这些话,翻译成了日语,同时也不忘多看了莫晓和一眼。

    这个老爷子,就是刘浩林的师傅?

    宣荔看到莫晓和,就想到了刘浩林。

    对手的师傅来担任评委长,郑轲的处境确实有些艰难。

    不过,想到郑轲的菜品,宣荔又有了一股信心。

    “第二位登场的评委老师是,来自东方学园的年轻老师,华夏最年轻的一级特级老师,萧寒。让我们用最热烈的掌声,欢迎萧老师。”

    主持人的话音刚落,萧寒就进入了会场。

    身上穿着白色的中山装,看起来庄重威严,而萧寒的表情也和之前一样,不苟言笑,眼神带着淡淡的冷漠。

    现场的观众看到萧寒之后,立刻响起了欢呼声,尤其一些女生,甚至发出了尖叫。

    白色中山装,以及萧寒本来就不错的相貌,让女生们心动不已,尤其,萧寒的年纪并不算大。

    “这位萧老师好像很受欢迎。”

    白石龙一在内心深处,很认真地将自己和萧寒进行了对比,除了萧寒的各自比他高一些外,其他方面,他还真没觉得自己比对方差。

    但是,为什么他就没什么女人缘呢?

    郁闷啊。

    “是啊,毕竟年轻,而且,华夏最年轻的一级特级厨师的称号,也很吸引人。”宣荔解释道。

    “在华夏,能成为一级特级厨师,也很厉害吧?”白石龙一问道。

    尽管白石龙一知道这个答案,但他依然要问出来——不是为他自己问,而是为了电视机前的观众们,毕竟,有些日本的美食爱好者,对华夏的厨师级别划分,不太清楚。

    “特级厨师是华夏众多料理厨师中,最厉害的一批人,而一级特级厨师又是其中的翘楚。像萧老师这么年轻,就能成为一级特级厨师,算是天才中的天才。”

    “那还真是厉害。”白石龙一连连点头。

    “最后一名评委,是特级厨师评委会的副主任,一级特级厨师,陈羽雯老师,有请老师登上评委席。”主持人再次宣布最后一名评委登场。

    最后一名评委是一名女老师,年纪在四十岁上下,留着齐耳短发,穿着淡蓝色旗袍。

    尽管陈羽雯年纪不小,但身材保养的比较好,穿着旗袍,没有丝毫不稳妥的地方。

    除了the-blue的比赛,很难会有机会让这么厉害的大厨聚在一起。因此,在主持人介绍了三名评委后,现场的观众立刻兴奋起来。

    评委的水平如此之高,那么,the-blue的淘汰赛,肯定会更加精彩。

    “第一场比赛,题目为禽肉,比赛时长为三个小时。我现在宣布,比赛正式开始!”

    阙正卿抬头看着比他高上半头的拜耳,神色凝重,在向拜耳微微鞠躬之后,便转身朝着他的操作台走去。

    在主持人上台之前,就已经有工作人员把他所需要的菜品,搬上了赛场。

    来到操作台后,阙正卿也将自己所需要的食材,一一放在操作台上。

    比赛的题目为禽肉,阙正卿选择了肥嫩的母鸡。

    从大屏幕上看,母鸡只是拔出了羽毛,并没有破开腹部,因此可以断定,内脏还在腹中。

    “宣老师,阙选手选择的鸡肉,并没有完全清理干净,应该是一个半成品。一般而言,这些食材在台下,都会提前处理,他为什么没这样做?”白石龙一问道。

    “阙选手这么做,只有一个原因,他要做的食材,需要鸡皮尽可能小的受到损伤。而直接取出内脏,则会破开腹部。

    “至于为什么不在台下处理……白石老师,在华夏……不对,应该是任何一种菜系,都会强调刀工的重要性,比如日式菜品就有体现刀工的刺身。华夏菜同样如此,如果我没猜错,阙选手是要‘整鸡出骨’,简单的说,就是剔除母鸡的主要骨骼,并使母鸡的形态得到保存。

    “想要做到‘整鸡出骨’,厨师必须拥有精湛的刀工。在三位顶尖大厨面前,表演整鸡出骨,很容易加印象分,从而获得评委们的好感。”

    “这样的话,阙选手确实会在比赛伊始,就获得一定的优势。”白石龙一说道。

    “也不一定,任何操作都是把双刃剑。在赛场上,表演整鸡出骨,会花费掉一定的时间,而且,三位大厨对这种操作方法,熟记于心,任何失误,都会被他们看在眼里。

    “更关键的是,the-blue是美食比赛,而不是刀工比赛,比赛胜负的最终决定因素,依然是菜品的味道。在这种情况下,我的建议是,一定要选择最稳妥的烹制方法。”

    “也是……阙选手拿起了厨刀,好像准备对菜品进行整鸡出骨了。”白石龙一提醒道。

    宣荔看着面前的电视,阙正卿拿起厨刀,割破了母鸡的咽喉,用力切断了颈骨,并将颈骨取出,而鸡头依靠着鸡皮,依旧与鸡肉相连。

    这时,阙正卿深吸一口气,从母鸡的咽喉骨下刀,割离了咽喉骨。58xs8.com