虽然二楼距离评委席的距离有些远,但是花泽牧的茄子番茄派,色泽太过艳丽,所以哪怕站在二楼,也能被这道料理所吸引。
德克尔笑容满面,刚才那道八幡卷虽然味道不错,但他不是专业的日式料理厨师,所以在河村智面前,也不敢说太多。但是这道料理不一样,典型的西餐头盘,也正是他所擅长的料理。
“两位,我们试吃?”德克尔用憋足的日语询问道。
“一起试吃。”秋本步点了点头,用手指轻碰了一下面前盘中的番茄派。
鲜嫩的番茄晶莹明亮,但只有触碰之后,才会感到番茄派那种略带弹性的质地,并不像表面看起来这么柔软。
应该是添加了其他东西……明胶?
秋本步立刻想到了这种材料。
明胶就是用动物的皮肤、骨头、肌膜等结缔组织中提取的薄片或者粉粒,可以加入食材中,增加食物的弹性。最明显的例子,比如软糖或者果冻,就会使用到这种材料。另外,在《食戟之灵》开篇,幸平制作的剩蛋炒饭,所使用的肉冻,里面也是有明胶的存在。
花泽牧的这道料理中添加明胶,目的也非常清楚,就是要使番茄派定型。
事实上也是如此,番茄派拿在手中,冰凉且略带弹性,应该是刚从冰箱里拿出来。在番茄派的外面,被一层金黄色的薄皮包裹。起初,秋本步以为这层薄皮是面皮,但是入口之后,她才确定她错了。
金黄色的薄皮外焦里嫩,但是又比面皮筋道,吃到嘴里,清淡的香味随着拒绝,而充满了口腔。
“茄子?”秋本步这才想起,之前看到花泽牧用平底锅煎制切成薄片的茄子,颜色变成微黄之后,立刻取出,使得茄子在上色的同时,保证了柔软的口感。
这时,鲜美的番茄进入口中,酸甜的味道席卷着口水,在口腔中回荡。大自然的气息包裹着秋本步的身体,让她以为自己就像是一个番茄仙子,在微风中,舞起了芭蕾。
“太美味了。茄子经过煎制之后,本身鲜美的味道得意保留,而浇淋在番茄派表面的热那亚青酱,又增添了整道料理的风味,更让人难以置信的是番茄的味道……就是有一名射手,用一支番茄制成的箭矢,射中人们的心脏,然后,番茄鲜美的味道从心脏,朝着身体各处流淌。”
河村智紧握双手,脸颊红润,直到现在,他的口中依然是番茄的美味。
“这不就是一道由番茄制作而成的料理吗?为什么评委老师看起来这么痴迷?”一名记者感到了不可思议。
“就是啊,这道料理无论怎么看,都比不上刚才的八幡卷。”
“我猜这道料理的分数大概在八十分上下,应该不会比那道八幡卷更高。”另外一名记者做出了判断。
女孩站在围栏边,舔了舔嘴唇,“这道料理非常不错呢。”
“是啊,看的我都想大吃一顿。”少年嘿嘿笑了两声。
“这道料理之美味,如果不像大家解释清楚,大家可能会觉得,这是道非常普通的头盘。”德克尔抽出一张纸巾,擦了擦嘴,“作为专业的西餐厨师,我来为大家揭开这道料理的秘密。”
“需要说明的是,虽然花泽选手在烹饪料理的时候,动作比较轻盈,看起来不够稳重,但是这道料理做出来,却极为细致,让我感到非常意外。”
听了德克尔的话,花泽牧一头黑线,这句话虽说是在夸他,但听起来总有些不太舒服。
德克尔拿出一把厨刀,切开了番茄派,“在这道料理中,主角是番茄,而厨师的大部分精力,又全部在番茄上。花泽选手用热水烫过番茄,使得番茄肉与番茄皮分离。然后,他又将番茄的种子、水分与番茄肉分离开来。我说的没错吧?”
花泽牧摸了一下鼻子,“是的。番茄的种子、番茄汁以及明胶能够在加热后,相互融合,而番茄肉想要和它们混在一起,有些不同搭配。”
“这一步或许在很多人眼里有些不伦不类,但是,它有两个好处。其一,可以填平果肉之间的空隙,所以,现在大家可以看到,在番茄派中,几乎看不到任何的间隙;其二,番茄的种子、番茄汁使用了明胶,但是番茄肉却没有,这会造成番茄肉与番茄的其它部分,存在口感差异。如果硬要说的话,有些像带有果肉的果冻,富有弹性的口感,以及柔软的果肉,给人不一样的享受。”德克尔解释说道。
花泽牧嘴角上翘,露出了笑意,“没错,这道料理的灵感,就是来自于果冻。”
“果然是这样。”女孩点了点头,花泽牧的料理并没有出乎她的意外。
毕竟是曾经的远月十杰,如果做出的料理,和普通料理没什么两样,那也就有损十杰之名了。
“快看,三位老师开始打分了。”
“不知道会是多少分。”
“本来我还不看好他,但是听老师这么一说,突然觉得他的料理也非常地棒。”
“我猜85分。”
“差不多,再怎么厉害,也不可能有九十分。”
就在记者纷纷猜测花泽牧的最终得分时,河村智第一个亮起了分数——94分。
“94分?”
二楼观众的惊讶声,响彻了整个赛场,郑轲也惊讶地抬起头,看向评委席。
紧接着,秋本步和德克尔也相继亮出了分数——95。
“两个95分?”
“这个分数也太高了吧?”
花泽牧看到这个分数,脸上浮现出了笑容,同时拳头也紧握在一起,回头看了一眼木久知园果和郑轲。
这个小组的第一名,我要定了。
平均分将近95分的成绩,让赛场不再平静,特别是楼顶的记者,他们期待着,下一个出场的选手,能否打破这个记录。
然而,下一个人的成绩并没有给人太多惊喜,平均分只是非常普通的82分。
“下面还有人做完料理吗?”秋本步问道。
“有,评委老师,我的料理,做好了。”
所有人的目光都移动到说话人的身上,只见木久知园果高高地举起了手。58xs8.com