甑 糕
在关中地区，有一种人们特别喜爱的风味小吃，叫做“甑糕”。
顾名思义，“甑糕”就是用“甑”蒸成的“糕”。那么，“甑”是一种什么饮具呢？据考证，“甑”是置于鬲、釜上蒸制食物的饮器。相传，“甑”是黄帝发明的。三国时期，谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。在出土的新石器时代晚期的饮具中，就有陶甑。陶甑的底部有许多小汽孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的发明，是我国烹饪史上的一个突破。（图1）
到了商、周时代，除了陶甑以外，又出现了铜甑。战国以后，还出现了铁甑。铁甑与陶甑、铜甑在式样上不完全相同，即铁甑没有底，在底部有一个铁甑篦，这样使用起来就方便多了。算起来，甑的使用已经延续了5千多年了。现在关中地区的甑糕，就是用这种古老的甑蒸制的。因为铁甑篦与古代人照容貌的铜镜的形状非常相似，加之“甑”字的发音与陕西方言中的“挣”字相同，而“挣”是出大力和辛苦的意思。人们为图吉利，所以就把“甑糕”叫做“镜糕”。（图2）据说，甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来的。先秦时期的“粉糍”里并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。
甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软粘甜、枣香扑鼻，是群众喜爱的早餐食品。
“清真名食”――
腊牛羊肉
腊牛羊肉是用鲜牛羊肉加工而成的一种腊味品。
腊肉，就是将鲜肉浸盐后，晒干、风干、熏干。我国制作腊肉历史悠久，《易经》中已提到腊肉。1400多年前，北魏时贾思勰的《齐民要术》中就专门讲述了各种腊肉的制作方法。《国语?郑语》中有“酋腊者，其杀也滋速”之言。韦昭注：“精熟为酋。腊，极也”。概括起来说，就是腊牛羊肉的历史非常久远，味道好极了。它色泽红润，肉质酥松、膘肉分明、气味香醇，易消化，又富营养，是佐餐下酒的佳品。（图1）
清光绪二十六年（公元1900年）八月十五日，八国联军攻占了北京。慈禧太后挟光绪皇帝经山西于十月二十六日逃到西安，先后住在南院和北院（当时的陕甘总督行署和陕西巡抚衙门。就是今天的西安市委和市政府的所在地）。有一天，她坐御辇逛街到了西大街广济街口。当时，广济街附近的一段路面，呈中间高两头低的坡状。御辇正在上坡时，突然闻到一股浓郁的香味。慈禧不禁暗暗称奇，喝令停车询问，方知是一家姓童的牛羊肉店正在煮肉，是腊羊肉的香味，于是要“御口恩尝”，品尝之后大加赞赏。左右为了讨取她的欢心，将腊羊肉列为贡品，吩咐店主日日供奉，另讨赐匾永志，太后依允。随员军机大臣鹿傅霖与太监李莲英商议：太后坡前闻香止辇，以“辇止坡”为主赐匾较为典雅。于是由兵部尚书赵福翘的老师邢维廷题书“辇止坡”金字牌匾一快，悬挂该店门首。从此，老童家腊牛羊肉誉满全国。
腊牛羊肉以带骨鲜肉为主料，经过腌肉、煮制等工序烹制而成，选料精细、工艺考究，加之调料齐全，火功得当，所以风味独特，闻名遐迩。58xs8.com