作者：唐玉文
民以食为天，古今亦然。由于潇贺古道经过富川连接湘粤桂，与古海陆丝绸之路相通，所以它不但促进了富川乃至整个桂东、南岭地区的经济、文化发展，而且对当地的饮食起居、生活习俗也起到了极大的良好互动作用。亭台楼阁的兴建，婚俗年节习俗的进化，生活水平逐年提高，就连饭菜茶酒的品种和质量，也逐步从粗陋单调走向丰富多彩，成为令人喜爱的美味佳肴。以“酿”为例，便于其中wWw.可见一斑。
“酿”于何时传入富川，现已无从可考。听所问的80岁老人说，其长辈相传，唐宋时期就有人开始做“酿”，代代相传承袭至今。在富川乃至桂东，不论壮汉瑶苗侗各民族，皆视“酿”为可口佳肴和美味小吃，并在“酿”的花色、品种、馅料等方面各施所长，呈奇翻新。别的不说，仅是富川瑶家人的各式佳“酿”，就风味独具，每难尽言。
由于“酿”的用料就地取材，新鲜环保，所以它季节性很强，田园风味很浓。它虽不见诸于名菜烹谱，亦不登大雅之堂，但却深得民众的的喜爱，美食家的青睐，在民族民间的日常生活、饮食文化中占有极其重要的位置。逢年过节，娶亲嫁女，节令尝鲜，借有人做酿宴客，大饱口福。随着市场经济的发展，不少饭店酒楼还推出佳“酿”菜谱，设宴为桌呈与食客，大挣外汇。春有笋酿、菜包酿，夏有瓜酿、瓜花酿，秋有茄酿、辣椒娘，冬有藕酿、萝卜酿。至于豆腐娘，猪网油酿，拉皮酿，那更是一年四季都可做的。游子还乡，食数枚佳酿，尽解乡思乡愁；贵客光临，尝一碟菜包，使人情迷心醉。这原来极不起眼的小小酿品，如今已成瑶乡人民饮食文化中的重头戏。
笋酿：清明时节，笋壮花香，正是瑶人做笋酿的大好时机。他们先执镰荷锄，上山选取质嫩肉肥的鲜笋回来，然后去壳洗净，按需要将其切成块状或条状。块状的一剖为二，条状的（选截圆枝金竹笋、苦竹笋笋头部分）要用针或小刀纵深一道道将笋壁划破，说是这样放好入馅，方能进味。剖好划好后采纳馅入笋，蒸熟即食。
瓢菜包：瓢菜又名生菜，打苞菜，它叶厚茎肥，纤维少而质脆嫩，含有丰富的维生素且又具有与众不同的甘甜味，是做菜包的好用料。酿前先择其嫩叶洗净，以芋丁、肉丝、碎豆角、菱粉加葱花、胡椒粉、油盐味精等拌匀作馅，以叶裹馅分成小包，叠置锅内，淋上点豆豉水，用文火焖熟即成。吃时，每人面前放一个装有椒酱辣汁的小碟，边吃边蘸，边蘸边吃，甜香滑嫩，情趣盎然。这瓢菜味辛性凉，故作次娘时都要放一些姜丝蒜末。据一个颇懂医道的朋友讲，此种菜叶可解瘀消热化毒，具有强身健胃的效用。故此不少人一到富川，便直呼要吃瓢菜包（也叫生菜包），且十枚八枚的不歇手，满嘴油，一身汗，令人忍笑不住。
瓜酿、瓜花酿：瓜酿有节瓜酿、冬瓜酿、苦瓜酿数种。或去皮切块（节瓜、冬瓜），或筒截去瓤（苦瓜），入馅蒸熟即可食用，这里主要要讲的是瓜花酿。春末夏初，南瓜花含苞怒放，一片金黄，一朵朵瓣围大、花壁厚的南瓜花招蜂引蝶，艳美异常。携一竹篮迎了香风踏了晨雾走进菜园，将含香烁金的南瓜花摘回家来，掐去花梗花蒂，入馅封瓣成包，用骨头汤、鸡肉汤炆焗。瓜花酿为“酿”之上品，食时按各人的口味配制调料，淋上麻油，或蘸或拌，各取所需。
辣椒酿：富川青椒皮薄肉厚其味又不太辣，用它制酿妙不可言。辣椒这东西，味辣性WWW.soudu.org温，可驱寒发汗，含有多种人体所需的维生素，对促进血液循环、人体细胞新陈代谢，健体强身有一定的功效。故富川乃至桂东地区的民众对其有一定的偏爱性，素有餐餐、桌桌不利辣之说。以长条尖椒为酿，田园风味更浓，备受人们的青睐。这椒酿还有一种吃法，就是裹上面粉在沸油中微炸一下，香酥又脆，更是爽口。冬天打火锅，再加上一碟油炸辣椒酿，一盅米酒，数枚椒酿，一口椒酿一口酒，边聊边吃，边吃边聊，道鸡黍，话桑麻，说古今，那种情趣的体验，可是极难找到恰当的词句比拟的啊！
豆腐酿：富川瑶家的豆腐娘有水、油豆腐酿两种，其中较普遍常用、较有特色的要数油豆腐酿了。做该酿先是选好黄豆做豆腐。选颗粒饱满、色泽黄亮光润的“五月黄”黄豆磨浆滤渣，点凝压板做成豆腐，然后将它剖成小方块放入油锅中去炸，待其外皮呈金黄色后再捞出。此时炸好的油豆腐皮薄内空，“外金内银”的极是好看。待其冷却，即用刀划口入馅作酿。瑶家人做豆腐娘馅料极其讲究，将半肥瘦的猪肉、鱼、冬菇、鸡油、姜、葱、蒜等配料调匀混制而成。制成之后将其放入骨头汤、鸡肉汤内烫煮，煮时要掌握火候，生不行，而太熟了又会腻口，失去其风味。酿刚熟过心就要铲出，趁热吃时皮油润滑，鲜嫩清香，堪称豆腐类制品中的上乘佳肴。
豆腐类制品除此之外还有米豆腐、豆腐圆、煎豆包等，它们虽然各具特色，食之可口，但他们与豆腐酿相比，还是略逊一筹。
就“酿”所言，富川与同在潇贺古道侧畔的贺、钟、昭等县区及湖南、广东的“酿”制品，不论是用料、口味还是制作工序，都极其相似。它不但从饮食文化这个角度说明了潇贺古道对富川乃至桂东地区的联系与影响，而且也为我们研究古道文化另辟了一条翔实可行的捷径。
——本文已发表在《贺州日报》2004年12月11日第3版。58xs8.com