通常，我要注意的是食品中饱和脂肪酸（saturated－fat）和转化脂肪（trans－fat）的含量。其中的危害不言而喻，但是既然要吃饭，这是无法避免的，只能是做个明白人。几乎是所有的牛奶、奶制品以及用了牛奶、牛油制成的饼干，都会含有这两种脂肪酸，除非你不吃，做个彻底绝对的素食者。西方已经有很多食品营养机构对两种可怕的脂肪酸作了众多危言耸听的报告，但是不能借此用中国人的饮食方式来比照西方人的饮食结构。中国人即使每天早上吃黄油涂面包，吃到肚子里的胆固醇和热量也是九牛一毛。据统计，美国人每年要消耗5.50亿磅的零食，那些不占分量的炸薯片、玉米片要凑成5.50亿磅，得跟山一样了。零食是中国人的概念，美国人、加拿大人一顿午餐也无非就是一个三明治、一包薯片外加一杯可乐，在中国人眼里，这其中一半都要算作是零食了。西方人在饮食上对薯片的依赖，犹如中国人对肉的依赖，中国人吃素也要吃出肉味来，素菜馆的菜单上一样列着鱼香肉丝、红烧排骨，只不过是用豆腐来做的罢了，而西方人，为了提高谷类在饮食结构的含量，则生产出一系列看似薯片、薯条一样的谷类小吃。
每次去超市，都会看到有很多人站在那里，手里举着面包或者其他食品，仔细的参看背后列举的食品成分表。心脏病人要注意什么、糖尿病人要注意什么、高血脂病人要注意，人人清楚自己要的是什么。这一点，中国人吃得很糊涂。
曾有好事者研究，一客宫保鸡丁所含的脂肪相当于四安士牛肉汉堡，吓倒一众中餐爱好者。其中有西方人，也不乏中国人自己。于是有人开始反思，反思的结果就是吃鸡要吃脂肪含量相对低的鸡胸脯，甚至用水先焯一下，可以滤掉其脂肪等等。首先，人体需要脂肪，为什么近年来食用橄榄油成风尚，因为橄榄油中含有丰富的单元不饱和脂肪酸，这就是其中一种脂肪；为什么最近的食品卖点总是标明自己添加了omega－3，又名亚油酸，这是另外一种多元不饱和脂肪酸。光听这些新名词，人就头脑发热觉着吃下了不老仙丹一样，其实，家禽（当然包括鸡喽）身体里的脂肪，百分之七十以上属于不饱和脂肪酸，其中过半属于单元不饱和脂肪酸，单元不饱和脂肪酸46%，多元不饱和脂肪酸26%，饱和脂肪只有26%，即使饱和脂肪也是不能一棒子打死的。至于一客宫保鸡丁的高脂肪含量，我相信也是真的，问题是有几个中国人像西方人那样，一顿饭吃掉一碗白米饭上扣着的一客宫保鸡丁，即使吃宫保鸡丁，哪个不是就着一盘清炒蔬菜。所以西方人吃掉那么多的脂肪，是他们活该，就像中国人用橄榄油炒菜一样，白吃！谁让你用自己的饮食文化去套用别人的饮食结构！越来越多的中国人抵触猪油，很多中式烘焙屋门口都高挂“本店不用猪油”的牌子，不用猪油用什么啊，用奶油、人造牛油，还是更大分子链的人造脂肪？牛油含52%的饱和脂肪酸，而羊油含40%，猪油含43%，奶油则更可怕了，高达58%。一杯咖啡里兑进去的打发奶油一点不比一块掺了猪油的月饼健康多少，外国的月亮不比中国的月亮瘦。类似的争议还有关于味精的，在国外，已经发生过多起白人因为食用了添加了味精的中餐而过敏入院治疗甚至毙命的案例，在中国本土内倒是鲜有发生，怪味精吗，谁让你明知中餐以菜为主以肉为辅而到了中餐厅又只叫那些又炸又煎的东西吃。中国人也越来越抵触味精，于是鸡精、蘑菇精、高汤精大批出现在市场上，但是看看标签上的成分就会发现，里面都有一种脱水植物蛋白质（dehydrolyzed－plant－protein），这是什么？这就是换了马甲的味精呗，味精不是错，谁让你放那么多来着。其实各种调味剂里面另有更可怕的东西，那就是氢化植物油（hydrogenated－vegetable－oil），它增加心脏的复合，改变人体自身的新陈代谢，诱发心脏病，营养学家一再疾呼，对于含有此类物质的食品，大家应该no－touch。但是如果没有法律的明令禁止，制造商即使在标签上注明“毒药”字样，消费者还是络绎不绝，因为标签前面的画片、以往的习惯及此对流行趋势的追逐都比后面的文字要有吸引力，香烟上即使写着“吸烟有害健康”，烟民的数量还是直线上涨毫无停滞的意思。
人横竖是一死，别戒了猪油吃奶油，或者扔了味精吃鸡精，最后是傻死的。\58xs8.com