在西北一些城市，当年为建设“西北三线”，很多技术人员是从上海迁来的。到底是大城市来的人，吃饭的时候总能端上些让内陆人未曾见过的东西，比如咸带鱼。但是日子久了，人们发现，那一小碟咸带鱼，怎么也不见吃完的时候，原来那只是端上来砸吧砸吧滋味而已。一开始，人们都讥笑上海人日子过在面子上，后来渐渐地人们也开始理解，那咸带鱼本来就不是为大快朵颐的，和当地人朝齑暮盐殊途同归，只是为了席间添些滋味好下饭。可见，要想下饭，就得滋味足。换句话说，滋味足的菜，就是下饭，比如印度咖喱，川菜水煮鱼，西班牙海鲜烩饭，连带日本的芥末，要是有人为了节食塑身，空口吃这些滋味足实的料理，十足是对不起厨师的一番功夫了，宛如对着柳下惠跳脱衣舞，白费神儿。有时看八卦杂志上写得明星的塑身食谱，净是什么一杯酸涩的葡萄柚汁，加一根盐水西芹和一片全麦面包，或者一碟蔬菜沙拉，没一样是下饭的，谁要是也能就着这些还吃下大碗的米饭，也够厉害的，定是兔子转世。也曾经在寺院里吃过斋饭，虽说是全素，但不是说没有滋味，茄子、豆腐一样作得津津有味。所以说要想节食，吃素是没多大用处的，对着那些味寡如水或者难以入喉的菜肴，一定会胃口全无，想着尽早的离席。
当初吃不饱肚子的时候，一定想不到以后还会有食欲不振的日子，竟然还有好事者总结出“最下饭的十道中国菜”，一眼扫过来，无一不是费料又费工序的菜，当年我熟悉的西红柿炒鸡蛋、黄豆炒咸菜以及猪肉炖粉条，竟然都不在列，真是明日隔山岳，世事两茫茫。
世界粮荒已成定论，据说世界粮食储备已经降到30年来最低点，但是中国的情况好像并不像想象中的那么糟糕，人们惊奇的发现除了国家储备力量和应急措施等主观因素外，客观上在最近的三十年来，中国人的饮食结构中大米等稻谷类食品的需求在不断的下降。看，人们对下饭的要求越来越少了，都在尽可能的把淀粉类食品减少。当米面从主食沦为伴食的时候，如何把鱼肉蔬果既烹出美味同时又做到不下酒不下饭，一场对美食的考验才刚刚开始。58xs8.com