世界上有一百多种枫树，但是只有糖枫树才能采集到香甜的糖浆。这种糖枫树，树干含有大量的淀粉，到了冬季，淀粉就会转化成蔗糖，等春天来临的时候，随着温度升高，蔗糖就又会变成香甜的树液。很久以前，在北美大陆，没有甘蔗也没有蜂蜜，印第安人就在枫树干上挖槽、钻洞采集树液，制成印第安糖浆，漫长的冬季，枫糖是必不可少的营养食品。比起其他糖类，枫糖含有的热量很低，但是钙、镁等有机成分却非常的高。而世界上百分之九十的枫糖都是产于加拿大。
怎么看上去，都是很让人流口水的。可惜流口水的原因是我们根据从前对糖所熟悉的口味中衍生出来的一个想象，保留了我们喜欢的甜蜜又增加了额外的营养成分，完全没有理解加拿大人介绍枫糖时所说的口味香浓。文字上的描述，如果没有亲身的体会，总是有强加于人的成分。偶然吃到枫糖，完全出乎我的想象和接受能力，只恨自己贪心吃了这么大一勺。但是鉴于总归是加拿大的土产，所以回国的时候还买了一些送给亲朋好友，每次递上，自己还画蛇添足地说这东西如何如何营养价值高，就当蜂蜜一样冲水喝就可以。事后回访，受众们纷纷表示味道很奇怪。其实，我是知道，在加拿大，枫糖是一种很普遍的天然甜味剂，几乎每家早餐都会有其的参与。当地典型的早餐，是小煎饼，类似日本的那种铜锣烧，可能有借鉴关系，还有就是格子饼，都是在出锅时，趁热盛到盘子里，中间放一小块奶油，然后浇上金黄色的枫糖就大功告成。我总是觉着热量太高，味道也太浓，尽管中式早餐的煎饺、馅饼可能也够油腻，但是好歹还沾个醋，就碗稀粥，调和调和的。所以自己找了一个符合中国人的吃法，介绍出去。
那天，机缘巧合给我买到了枫糖腌制的玫瑰茄，味道甚是不错，而且是惊人的好吃，口感香滑，完全吃不出纤维感，过后不会觉着口涩叫水，确实比以往吃过蜂蜜白糖腌的那一种好吃。从前，我一直觉着中国人里面东北人的口味最顽固，出了家乡的饭菜，一听就只凭想象坚决地否定，说什么就是吃不服。现在反省，在饮食这个问题上，我们人人都很容易犯的就是这个本位主义，总是期望从新的食物里吃出熟悉的口味来，中国人总想把西餐吃成中餐的规矩，外国人总以为中餐就是咕老肉。枫糖就是枫糖，也只有吃出枫糖特有的浓郁味道，也才说明吃到的是枫糖。思想问题解决了，果真是柳暗花明又一村了。用枫糖代替冰糖，卤了一次猪蹄，吃上去没有那么甜，但是色泽更是红润鲜亮，有股说不出来树木的清香；用枫糖腌了些糖桂花，也得到了不一样的香甜，仿佛一树桂花开在了枫叶大道上；从前很不喜欢这里的奶酪，总是纳闷为什么搞得这么咸，现在学着当地的吃法，就着苏打饼干或者白葡萄酒，那股咸味就撑起了另一层香醇的味道。不一定样样好吃，但是值得一试，就是去试一试不一样的味道，这个观点得到了很多的人的赞同。58xs8.com