说起普通的馆子，一般都早九晚十一。小饭馆基本就属于这种，如果不是在省大旁边，早餐时间也不会开门捎带卖点粥啥的。通常上来人，都是快中午，吃到下午两点，许就没人了，中间清闲个俩仨钟头，五六点的时候，食客呼呼过来，有磨蹭的能在小饭馆跟人喝酒聊天混到打烊时分，那基本就快半夜了。
“说得对，接着讲。”灶晓强想到那天听墙根，武曲星君似乎也讲过类似的话。
受了鼓励，老张索性又从烟盒里抽出只三五。人有兴致嘛，浪费点也高兴。抽他娘的！麻溜儿点上了，弹弹烟灰，摆了好几秒钟架子，胖子才继续说了下去。
卖包子的铺子，跟普通馆子的最大区别就是消费人群和时刻不同。它们这一天，走的是早六晚八的路数，确确实实地成为了早中晚三餐的提供主力。
早晨六点不到，有晨练的就过来买了，愿意的话坐屋里喝碗粥或豆浆，再来碟咸菜配着，嫌麻烦就直接拎走，带家里连老带小的早餐就都解决了。
接着是七点左右，该上学的上学，该上班的上班，车水马龙的都出动。辽江省在东部，和南边、西北的生活习惯时间不同，那些地方上班大多数早九晚六，或者早八点半、晚六点半。辽江省城这里大多数是早八晚六，挺多人早上七点就得出门，这还是夏天，要是冬天赶下雪了，基本得还得提前半个小时走，免得公交车堵道上，连累考勤迟到。学生们上自习课也早，七点半钟基本扫除就完事儿了，大家安安静静坐教室里早读，准备八点多点上课。
年轻人忙活着，懒得给自己做早餐，路过包子铺就顺便买了。上了点岁数的普通百姓都双职工，忙活一天，晚上看看电视、唠唠家常，要家里不是太计较那几分几角钱，也不愿意早起做饭，给孩子一块两块的，路上遇着啥就买了吃。连主食带肉的，最好选择基本就包子。拿着就走，顺便提杯豆浆一喝，挺美个事。
八点多人也不少。赶早市买菜，到超市抢打折菜的老头老太太都往家里奔。那么大岁数了，也不像小年轻那么能吃，来俩包子基本顶个囫囵饱，再喝点豆腐脑能把肚子给撑圆了。
中 文首发 “这是早晨的，赶上好地方，过了这几个小时，零星卖到中午绝对没问题。”张胖子原先待过的包子铺就这种情况。位置好，旺气很，到了中午，周围学校的孩子挺多跑过来的，还有附近上班的一些人。管它稳定不稳定，一个人吃它五六个，中午的销售额就挺可观。
下午卖不得啥，坐堂吃的不多，基本是外卖，蹭时间到晚上五点左右，下班的、放学的都出来了，人又得忙活开。为约会、为聊天的那帮人，会跑到大小馆子里吃喝。到包子铺买包子的都正经食客，填饱肚子而已，所以转到八点多，基本就可以收工了，再往晚里卖的小铺子，十有八九都露天烧烤店，那是给酒客们预备的，没见哪个吃着包子侃大山。
总之一句话：卖包子是个从早到晚的活儿，只有搞全天工程，才可能顺利赚到钱。当然，这和普通的饭馆一样，也有些回头客因素在里面。买包子的人大多数都图个省心省力，吃得高兴了，自然还会打这儿买，总比自己做饭轻松。远的不说，昨天在小饭馆蒸顿包子就是最好实例――麻烦，忒麻烦，自家想吃顿包子就那么麻烦。
“是麻烦。听着就挺忙活人，这一天得出不少包子吧？可花了大人工。”灶晓强盘算半晌，又多了个疑问，“你给人家干的那时候，一天能卖多少个？”
“没留心过，估计四五千总有吧。那家是做小笼包的，一笼屉十个，很不标准，比范小姐做的那差远了。”张厨子回忆“食神牌”袖珍包子的口感，不得不承认，有些东西的确邪性，真是有钱人吃小笼，还就得范珍珍顶上。
四五千？灶晓强心说那种包子的价格自己知道，满大街都是，三块钱一笼。刨去成本、人工啥的，兴许一笼能赚一块钱？如果卖掉四五千，那净利润就是日收四五百。月入万把块，也不算少了。那种店铺的门面小得很呢。“也不错。”情不自禁点点头，灶晓强说原来这包子的确有可取之处。
“哎，别不错。老板，那都是辛苦钱啊。”张胖子被灶晓强这声感叹吓到了，怕老板又起了让自己蒸包子的心思，“起五更爬半夜，小店铺可不容易。你想啊，尤其是大夏天的，包子也蒸，人也蒸，等包子熟了，人也熟了。”
“去、去，别胡扯，没说让你给店里蒸包子，怕啥？”灶晓强乐着瞪了胖子一眼，“继续讲，就讲讲人家是咋做包子的。虽然咱们家开饭馆，但之前我都在外面跑别的买卖，也吃过你说的那些小笼包。总觉得都一个味道，吃不出好坏，那是为啥。我好奇着。”
好奇没关系，不让自己每不亮爬起来蒸包子就行。厨子擦擦额头的冷汗。得了灶晓强的保证，就不担心多增加那些无谓劳动了。不是自己懒，是真的赚不了多少钱，如果真能发大财，自己头一个跳出去建议。
“从前没想过为啥味道差不多。我当厨子的，不大喜欢在外头吃，就好吃个工作餐，或者回家吃口婆娘弄的饭。”老张隐晦地表达对免费餐的喜爱后，神情严肃地开始揣摩，“既然老板你问了，我猜想可能是材料的原因。范小姐那小……包子的味道肯定和您吃过的那些小笼包不同，对吧？”
“当然，外头那些小笼包怎么能和珍珍的手艺相比。”灶晓强眼角余光瞧见范珍珍打后院门口走过来，赶紧表达对食神手艺的尊敬，强烈点评那些小包子乃珍羞美味，天上难找、地上难寻。
“是不是还前无古人、后无来者？念天地之悠悠，独吃我做的包子时，沧然泪下？”范珍珍鼻孔出气，哼了好几声。把饿半死的土狗丢给老张，告诉灶晓强自己去娱乐城打牌了，明早就把曹国的合同给带回来。
“好好玩，钱够不？”灶晓强翻遍钱包，终于找到了张一百元。没法子，最近穷得很。涎着脸递过去，也不晓得人家上神笑纳与否。
“够了。”拍了下死狗的头，顺手把灶晓强压钱包的一百元拿走。中介费，不能便宜了这小子。范珍珍攥着钱走门口就拦了辆出租车，在夜色中扬长而去。
老板养的这女人潇洒很！时间长了才知道她肚子里藏了不少东西。张厨子想到刚才俩人还谈了什么期货房买卖，估摸范珍珍比自己想得还厉害很多。伸手在冰箱里翻翻，里面有个大饭盒，专门装那些好剩菜，都给死狗啸天留的。
“吃吧，狗东西，也不晓得看你家主人脸色。她喂你包子你不吃，小心变狗肉。”伸手胡撸胡撸狗毛，老张继续给灶晓强解释包子味道差不多的问题。
老百姓买包子，为着便宜实惠，卖贵了人家扭头就走。既然售价不能高，成本就得控制好。像是昨天灶晓强买的那些用来做馅子的肉过于“好”了，自家吃行，不能给外人也那做法。小包子铺拌馅子，肉可不要好肉，专门挑槽子肉――就俗称的那血脖，相当于人的脖子往肩胛骨那块儿，连筋带糟膘，单吃起来还有股子腥气。做别的菜没个吃，只能做肉馅，多撒调味料，把腥臊气掩盖住，不是饕餮不懂行的都吃不出。另一种就是连肥油的小碎肉，筋头巴脑的，没法搭给谁，都留一起送包子铺，和槽子肉一起剁馅子用。
买菜的道理也和开小饭馆的不同。那些菜都是拿的下午茶，等人家大批发结束了，到了快晚上的时候，菜也打蔫，卖相还不好的时候，该拿多少拿多少，节约成本，做出来的味道也够，和早晨的新鲜菜没区别。
“关键是普通老百姓他也吃不出来。”张厨子补充道，“出去买包子，都惦记一口咬下去能不能吃到馅，油水大不大，谁细品过味道。别说他们，让我现在去吃，可能都吃不出那包子里的菜馅好坏。调料味道大呢，姜蒜的气息能盖了不少东西。不过老板你可别以为人家卖的是坏掉的东西，东西没坏，都好的。”
嗯，东西都好的，就是次品而已。没法子，还真就是一分钱一分货，便宜没好货，好货不便宜。范珍珍蒸的包子倒是新鲜，可小二百一笼的成本价……来个人杀了自己吧。钱包被那女子掏空啦！58xs8.com