醉虾用的是邛海里的小湖虾，养在清水里吐干净泥沙后捞入大玻璃碗中，倒入白酒盖上盖子，等小湖虾醉晕后拌上酱油、糖醋盐姜葱蒜等调制，夹到筷子上的时候虾还在动弹，吃的就是一个生鲜。
还有油肉，油肉初期的做法和夹川腊肉差不多，也是将肥瘦相间的五花肉，前夹肉等用香料和盐进行腌制，腌制完后风到表面干燥。
夹川加工的下一步就是进熏棚熏成腊肉，而这里和雅州的做法则是切成一斤半左右的肉块，入油锅油炸，进一步除去水份后连肉带油放入坛子里，需要吃的时候或煮或蒸搞上一块。
这个肉特别好吃，口感和腊肉不同，有点接近红烧肉的软糯。
除了这些汉族特色菜，宴席上还有几道彝家的特色菜品。
就好像尔比尔吉所说的，“没有杆杆酒说话没有精神，没有坨坨肉不像招待客人”，彝家首屈一指的招牌菜当然就是坨坨肉。
坨坨肉是用三十斤以下的小猪制作而成，将小猪杀后放到火堆里烧得黑咕隆咚拖出来，刮去毛茬洗净剖膛，将肉切成一二两的肉块，清水煮熟。
煮的时候不加任何调料，煮到七八成熟后捞出来放到簸箕里边，撒上盐、辣椒面、花椒面、木姜子酱等佐料翻簸，待到每一块肉块都沾满了调料，就可以上桌了。
还有一道菜是凉拌树胡子，这道菜周至在联和乡就已经吃得多了，这其实是一种地衣类的植物，是一种丛林菌类和藻类的共生体，在古代有两个好听的名字“松萝”，“女萝”，传说称其服用能够延年益寿，和黄精，何首乌一起，都给传说成半神话了。
其实这个就是山边普通一道菜，烫一下晒干，吃的时候用水泡发，然后加入碱水继续浸泡去除涩味，捞出来挤干水份凉拌起来，就是一道爽口小菜。
当然了，真正的待客彝家菜也不能太多，很多菜色调味比如坨坨肉里用的木姜子，凉拌树胡子里的薄荷叶，带有回苦味道的苦荞粑粑沾蜂蜜，外来的客人不见得就吃得惯。
好在清炒牛肝菌，老母鸡炖菌菇，柴火烤乳猪，基本上所有人都认可其美味。
“等再过两个月凉山才开始出菌子。”李玉堂热情地给周至介绍菜品：“现在只能用水发干品代替，你随便尝尝。”
“这个鱼是邛海的野鱼，平时除了宾馆和对面小渔村少量捕捞外，只有开海才能打鱼，到那个时候你们一定回来玩，州里热闹得很。”
“肘子好像还挺习惯我们这边的饮食的。”刘美娥笑道：“油炸爬沙虫也不怕，我这土生土长的凉山人都不敢吃。”
“来吧，我们先一起喝一杯，欢迎像肘子这样的大学生来我们这里找项目，提建议呀。”
世界上没有不透风的墙，真要调查一个人，以刘美娥和李玉堂在系统内的资源，其实也并不难。
周至毕竟还是学生，虽然自己刻意低调，但其实在蜀大已经相当的出名了。
当然不同的人群里，他出名的成就还不一样。
在中文系里，他最出名的就是代替辜老给大家讲授选修课《甲骨文鉴赏》，然后是准备在两年里修完本科，第三是一直有带分量的论文在发表。
在计算机系，他最出名的是提出了瀚文大字库的设想且使之成为现实，并且基于这个研发基础开发出了一系列有价值的工具，指出了几个有价值的研发方向，最终发展出了一个同海外IT巨头们都有业务往来的科技公司。
在历史系，他是修复纸本和绢本文物的高手，修复了不少校内重要文物不说，还捐赠了博物馆好些文物，还帮助故宫，国博，荣宝斋，甚至在海外都展示过技艺，给蜀大博物馆挣了好大的名声。
其实这些还只是不太了解内情的人的普遍印象。
刘美娥是教育系统的人，她询问的人能够告诉她的内容当然就更多，比如蜀大的几栋现代化大楼，是他通过关系化缘得来的。
比如微软和IBM的实验室，是他通过UNICODE组织和李乐山的关系联络来的。
比如蜀大最近刚刚拿到的两个大彩头——静嘉堂数字图书馆项目和《儒蔵》项目，是他的功劳。
他的论文里边最有分量的一篇压根不是中文系的东西，而是《软件工程管理》和以此为指导思想开发出的工程管理软件。
三峡文保基金是他联络成立的，还以此为借口让蜀大博物馆得到了大笔捐款，直接飞升了一个档次。
而捐款成立基金会的那些人，基本可以理解成他背后的关系户——安盛基金、启严集团、宏盛集团、金安集团、锦里集团、华虹集团、周六嬢食品集团、恒星超商、瀚海艺术品公司……
要不就是了不起的老字号，要不就是风头正健的新企业。
而李玉堂也通过州工商局的同志，通过刚刚投产的“全省工商企业联网核查系统”，查询到了周六嬢副食品集团的法人代表，决策层构成，赫然在股东一栏发现了周至的名字。
联想到这家企业由家庭手工作坊传奇般迅速发展壮大成西南地区首屈一指的副食品加工企业的过程，周至这个股东身份，极大程度上证明了集团董事长是他大姑，总经理是他堂嫂的真实性。
这样的人怎么会想起来跑到联和乡去吃苦受累，李玉堂有点不太明白，不过从他在文化方面的成就来看，除了他自己所说的，想要采集发掘毕摩文化，还真不大找得出来其余解释了。
毕竟他在考察三峡期间从三尊泥胎里边发现了国宝级文物——北齐干漆夹苎的华严三圣像，也是轰动一时的大新闻了。
只不过之前没有将发现者和面前的小年轻联系起来而已。
现在已经知道了这些，李玉堂就不可能不再重视了。
“谢谢李哥，与其说是建议，其实不如说是一些不知天高地厚，更不知道能否契合实际的胡思乱想而已。”大家举起杯子来碰了一个，周至这才说道：“能够得到州里的重视，当然很开心，甚至有些受宠若惊了。”
“我们自治州的蘑菇好啊。”李玉堂说道：“但是转化成经济效益很困难。”
“尤其是雨季之初，大量的山蘑菇集中上市，彝族老乡们从山上将蘑菇采下来，就在大街边沿路摆开，一眼望过去，全是查尔瓦和大稀眼背篓。”
“可是哪里消耗得了这么多？除了名贵的鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、见手青有限的几种，其余被我们当地称作‘杂菌’的，往往就是一块钱，两块钱一斤，五十斤一背篓的蘑菇，卖一半，坏一半，再除去来回车费，真能换到乡亲们手里的钱，也就不剩几个了。”
“我们彝族乡亲的生活如何，你们在联和乡应该已经深有体会了，那是真的苦啊……”58xs8.com