因为在刀工比赛中获得了第一名的成绩，再加上作曲人安可的身份在现场被曝光出来。
郝平安在厨艺展示环节，受到的关注就更多了。
在导播的暗示下，摄像师时不时地就把镜头往郝平安这边带，负责讲解的马雄健也不吝给予更多的评价。
郝平安对于这次比赛的主菜，早已有了计划，此时的他正在杀鱼。
他特意选了一条三斤多的鱼，这也算是一条大鱼了，大鱼杀起来肯定跟小鱼不一样了。
郝平安把鱼从水中提出来，用刀背猛敲鱼头。
等鱼懵了之后开始刮鱼鳞。
卖鱼的鱼贩一般都用钢刷或者电刷，速度快，效率高。
但是自己杀鱼，尤其是在比赛中，最好不用刷子，因为会划伤鱼皮，影响口感。
郝平安用菜刀小心的刮着鱼鳞。
像是一个强迫症患者一般，几个容易被忽略的部位，比如鱼肚和鱼鳍下面的地方，都被郝平安刮得干干净净。
有人说鱼头的江湖做法，是不用刮鱼鳞的。
郝大厨对这话完全不认同。
这又不是糟鱼和腌鱼，不刮掉鱼鳞的话实在影响口感，实在搞不懂那些说不刮掉鱼鳞的人的想法。
在前世地球的时候，郝平安就曾经听一位做了几十年大厨的老爷子说过，江湖菜粗枝大叶，做法豪放，吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。
但是为了江湖而江湖，为了豪放而豪放。
那就落于太下乘了。
有个词叫邯郸学步，还有个词叫贻笑大方。
说的就是这种情况。
鱼鳞刮得很快，刮好鱼鳞，郝平安在鱼尾两侧各划一刀，开始放血。
这时候，马雄健说话了。
“我们看到，大厨安可，现在正在给鱼放血，有人可能不知道这是为什么。我给大家讲一下啊。”
“有的人做鱼，管做什么鱼都抽腥线，好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥，这其实是非常荒谬的。”
此言一出，现场许多观众多支愣起来耳朵来听，因为正如马雄健所说，杀鱼抽腥线好像大家都在这么做！
看到自己成功吸引了观众都注意，马雄健微微一笑，继续道：“因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏，腥线所占的比例并不大。”
“更重要的是，不是所有的鱼类都有这么一条腥线，只有鲤鱼才有的，别的鱼一般没有，就算有也不会有什么腥味儿。其实哪怕鲤鱼，不抽腥线也没啥事儿。只要把血放干净内脏掏空，就不会有太大的土腥味。”
台上，郝平安在给鱼放完血之后，又开始抠鱼鳃。
鱼鳃不仅有腥味儿，还有大量的寄生虫在上面，所以一定要清理干净。
等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。
开膛破肚。
“大家请注意，现在是杀鱼最重要的一步了，让我们一起来看看大厨安可的表现。”主持人终于找到一个机会切入话题，使劲往郝平安身上引。
马雄健也随之配合道：“是的。不会杀鱼的人，
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往往会在这一步翻车。比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。”
“另外，用菜刀的时候也得注意点，花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。”
也许是听到马雄健的话，为了避免这种情况发生，郝平安选择用剪刀把鱼肚剪开。
不得不说，有了系统大神的指导，郝平安这条鱼挑得不错，肥美！
郝平安有条不紊地动作着。
掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。
他会心一笑，这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。
除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被郝平安留下了，这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他在前世地球的时候可没少吃。
可惜现在还不到时候，这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。
郝平安将鱼里里外外全都清理干净后，用清水清洗一遍，然后就挂起来控水。
随后他从自己带来的调料箱找出一个玻璃罐子，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。
“哎呀，大厨安可拿出来泡菜？他这是要做什么鱼？”主持人惊讶地问道。
“我猜啊，可能会是剁椒鱼头。”马雄健自信地笑着解释。
“剁椒鱼头？那不是一道湘菜吗？怎么会用到泡菜？马老师给我们解释一下？”
“……”
两人一唱一和，调动着现场的气氛，郝平安则没有其他动作，将罐子放下，抓起菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。
把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头倒放在案板上。
挥刀从中间劈开。
这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。
接着，郝平安把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。
又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。
“果然是剁椒鱼头，不过一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟？”
长期泡在美食节目的主持人很懂行，说话也在点子上。
“嗯，主持人你说得很对，接下来就要看他后面的时间安排了。”
剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。
不过在系统大神的指导下，郝平安选择了川菜的泡椒，再辅以泡姜去腥增香。
郝平安拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜。
其实泡菜在鲁省的受众很一般，大家更喜欢吃一些酱菜。
但系统大神这样指导，自然有他的想法在，郝平安没有质疑，他将一大碗泡椒尽数剁碎，红艳艳的辣椒散发着一种醉人的辣味儿，闻着特别有食欲。
切好泡椒，郝平安又把泡姜给切成丝。
等会儿上锅蒸制的时候铺在鱼头下面，泡姜的味道会完美的被鱼头吸收。
剁椒鱼头之所以简单，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何调味品，咸淡全靠剁椒来调节。
所以放多少剁椒，就成了这道菜成败的关键。
有系统大神在背后指点，郝平安一脸笃定。
切完泡椒和泡姜，郝平安又细细的切了半碗蒜末。
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全部弄好之后，郝平安把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上，接下来，他要片鱼了。
“片鱼，怎么下刀很重要，一般会先把中间的大骨去掉，再把肋骨去掉，这样就能片鱼片儿了。”
马雄健看着郝平安的操作，给现场观众解释道。
郝平安打算从鱼尾下刀，顺着鱼的脊骨向前平切。
他抓起一条干净的毛巾，用毛巾按着鱼身，右手拿着菜刀，从鱼尾的部位切下去，然后菜刀打横，开始顺着脊骨，平着向前切。
有专业级刀工打底，刀锋紧贴着鱼骨，郝平安很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。
“其实，片鱼的时候，鱼身的后半截很好切，只要鱼不在菜板上打滑，菜刀不用力过猛，哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来，难的是前半截。”
比赛金牌讲解员马雄健再次上线，给大家科普。
“因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。
切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。”
“但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳 刀的情况，所谓的跳 刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。”
喔！奇奇怪怪的知识又增加了呢！
场下的观众一脸恍然的样子。
幸好郝平安有专业级刀工傍身，切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。
所以郝平安很轻松就切好了。
两块鱼肉全都切出来之后，郝平安又换了一把斩骨刀来剁鱼脊骨，打算等会烧个鱼骨汤。
“身为厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨是很硬的，所以，大家看到，大厨安可果断的换了一把斩骨刀。”
郝平安拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿起菜刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。
为了节约时间，郝平安计划书先把鱼骨汤熬上，因为鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。
甚至也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒，鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
等郝平安把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。
他拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。
等蒸锅烧开后放入蒸锅，开始蒸制。
鱼头的蒸制很麻烦，掌握不好时间的话，要么不熟，要么会老。
只有恰到好处的蒸制时间，才能做出味美诱人的剁椒鱼头。
一般的鱼头蒸十分钟就行，不过郝平安选这个鱼头太大，而且这里也没有专用的蒸箱，估计得蒸十五分钟。
鱼头上锅，郝平安就把注意力转向了那两块鱼肉。
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