贺家往年这年猪大都是卖一半留一半,毕竟贺家人口少,又有贺岩上山打猎,留下的半拉年猪,其实都被孟氏私下送给贺娇不少,又还要紧着三毛和四毛来吃,也剩不下什么来。
张春桃不知道往日贺家是怎么处置的,加上这猪也不是她喂的,顶多也就嫁过来喂养了一个多月,因此不开口,只看着贺岩。
贺岩想了想,往日里只留下了半拉猪,今年娶了张春桃进门,看她瘦弱,倒是要多吃点肉肉补补才好。
因此只问还有谁要买他家肉,合计了一下,也就剩下半拉猪多一点,倒是不必再卖给杀猪匠了。
买猪肉的早就看好了位置,跟杀猪匠说要多少斤,杀猪匠的手稳稳的切下一块来,基本上是八九不离十。
有要肥肉多一些的,自然就贵些;有贪图便宜一点的,就瘦肉多些;还有家中有产妇的,也就咬牙买上一个猪蹄回去下奶去。
杀猪匠杀一头猪是早就谈好的价格,还有惯例,那猪肝和猪腰子是要带走的。
不过一个时辰,一头猪就被分配妥当了,杀猪匠揣着钱,拎着猪肝和猪腰子,打着酒嗝揣着家伙什回家去了。
其他帮忙的男人们也有了几分酒意,女人们也都将灶屋收拾干净了,也就散了。
剩下的那些活计,就得自家人慢慢做了。
院子里还飘着杀猪烫毛特有的腥臊味和血腥气,有些难闻,地上也有洒落的血迹,还有那烫猪毛的水泼洒出来,湿哒哒的,又臭又难看。
树下的案板上,摊着贺家自己留下的猪肉,一块一块的都被分割好了,腌制也方便。
贺岩从屋里找出铁锹来,将那沾染了血迹和水的地方,都仔细的铲掉,然后将土挑到外头沤肥的池子里倒掉。
又挑回两担干净的土洒了上去,用铁锹夯平实。
张春桃也没闲着,接下来的事情才是重头戏,要熬猪油,要灌香肠,还要将一块块的猪肉给腌起来,猪头肉也要卤出来。
如果家里人手多,也要一整天,像贺家这样,贺娟和孟氏都指望不上的,靠张春桃一个人,就算贺岩帮忙,也要一两天的功夫。
不过张春桃早就心中有数,加上帮忙的女人们给力,猪肠子都洗好了,省去了她好多事。
而且山里天气冷,这猪肉放在外头一两天都不会坏,留给了她足够的时间。
先挑选了几块合适的肉,肥瘦比例合适的,要切成大小均匀的小块,好来灌香肠。
切肉贺岩最在行,因此交给了他,张春桃忙着洗姜和葱,洗完后还要切成碎末,加上盐、适量的辣酱,最后还要淋上一点酒,将肉块和这些搅拌均匀。
然后将刮洗干净的小肠衣拿过来备用,在灶屋里寻了半天也没找到灌香肠需要用的固定住肠衣竹圈。
想了想,索性出门去找人借了一个回来,这东西其实简单的很,就是用竹枝缠成一个食指和大拇指相扣那么大小的圈,将肠衣最下面用绳子打结,然后另一头从那圈里穿过,然后翻开肠衣,一直套在那圈圈上,一层一层的,差不多要套到底,再拿调羹将调好的香肠肉块灌入那肠衣里面。
一面灌,一面要手法轻柔小心的将肉块顺着肠衣往下捋,要捋得肠衣里面的肉块紧实又不会胀破肠衣的地步,大约灌到约两三尺长,就再用绳子打一个结,留出一定的绳子长度来,将肠衣另一头的绳子拉过来,绑在一起,就成了一圈。
这样一圈香肠灌好,不能立刻就挂起来,得放在案板或者大大的簸箕上摊晾一夜,还要拿针在灌好的香肠上,看到有那没灌紧实,有空气的地方,扎上几针,将气排出来。
张春桃以前一个人的时候,这些事情都是她自己做,灌香肠的手法纯熟,加上有贺岩帮忙,十几斤肉,倒是很快就灌好了。
看着那案板上一圈圈的香肠,实在是很有成就感。
灌好了香肠,剩下的肉还有骨头什么的,张春桃就跟贺岩商量着,哪些腌起来,到时候做腊肉,哪些要单独留在一旁,还要送亲戚朋友。
正商量着,孟氏跟贺娟从屋里出来了,看了看院子里的肉,再看看那灌好的香肠,板着脸开口:“今年这肉,我都有安排,你们不能乱动。”
张春桃一听,这是又要出妖蛾子了,顿时抿了抿唇,看向了贺岩。
贺岩倒是忍耐着问了一句:“这可是大半拉猪,娘想怎么安排?”
孟氏掰着手指头数给贺岩听:“你大姐那边,这新鲜的肉明儿个先送五斤过去,等晒好了腊肉再给她提上一两块。还有马家那边也要送五斤鲜肉,两斤排骨,等腊肉做好了,也提两块过去,往年都是这么送的礼,今年自然也不能怠慢了。”
贺岩皱皱眉头,听到贺娇就腻歪,每年送五斤鲜肉,晒好的腊肉也有十来斤,可从来没见王家还过礼。
马家也就罢了,收了肉,总会寻别的地方补回来,这才是亲戚处长久之法。
更不用说,他早就摆明态度要跟贺娇婆家断亲,可孟氏这是完全不将他的话放在心上是吧?
再说了,这算来算去,也还剩下几十斤肉,还能有什么安排?
孟氏又接着道:“这明年开年你妹子成亲,办酒席难道不要肉吗?这些肉都晒好了不许动,留着办酒席用。还有那猪油,也不能动,都要留着办酒席的时候用,这香肠灌好了也就算了,到时候也是一道菜。”
到底说完在贺岩的眼神下,有几分心虚,努力描补了一下:“我这也是为了大家着想,省些嚼用不是?不然到时候要买肉,也不知道要花多少银钱呢?咱们家的银钱也不是大风刮来的,能省一抿子就省一抿子吧?”
“为了你妹子的婚事,咱们勒紧裤腰带,少吃几顿肉,也不值当什么,等明年开春喂了猪,到年底杀了猪,自然就有得吃了。”
贺岩还没反应,张春桃立刻就明白了,孟氏这是反击自己先前不让她吃肉,让她忌荤腥呢。
这是自己吃不着,所以大家都别想吃了的节奏?58xs8.com