第69章 餐饮界的苹果


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    其实就目前国内的市场环境而言,在国内搞餐饮并不是个好主意。



    因为餐饮这个行业,竞争激烈,入行门槛低,而且回报率并不高。



    想要在这个行业,打开局面,站稳脚跟。



    所有投资者,都将会面对这么几难点。



    首先就是选址,你开餐饮想赚钱,甭管你在一二线,还是三四线城市。



    你首先要选好店铺的地址,一定要是那种人流量大的地方。



    但选在这种地方开店,房租就会大大的推高运营成本。



    其次就是店要有特色,尤其是在竞争这么激烈的市场环境里。



    你想脱颖而出,就一定要有特色。



    而特色又分两个方面。



    一种是在饭菜上有特色,比如有自己主打的特色菜系,招牌菜。



    有了自己的特色,才能留住回头客。



    就比如西贝,在这方面就做的不错。



    把西部的地方菜的特色发挥到了极致,主打莜面食品和地方特色美食。



    赢得了非常好的口碑,在竞争激烈的市场中脱颖而出。



    而如果你在菜品上没什么特色的话,那你就要在另一方面下功夫了。



    比如你要做到极致的特色服务,而海底捞就是这方面的翘楚。



    作为一家火锅店,他们家的火锅其实并不比别家的好吃多少,价格又贵。



    但他们却能从诸多的火锅店中脱颖而出,就是因为他们家特色的极致服务。



    关于海底捞的服务,就无需缀诉了,反正去过的人都知道。



    以上两家能够做到今天的规模,还都有共同的特点。



    那就是他们都承受着高昂的运营成本。



    比如西贝,你请那么多面点师傅,人工就比别家高一截。



    还有西部特色菜,很多食材都有专门渠道供应,这就推高了成本。



    另外就是海底捞,他要是不给员工开出高工资,恐怕员工早就翻了天了。



    把顾客当大爷一般的伺候,最后一个月就挣两三千,谁干啊?



    这也是两家连锁在国内名气大,但净利润率却并不高的主要原因。



    根据金雪尘的了解,这两家的年净利率也就是在百分之三左右。



    之所以能赚钱,全靠规模大和企业擅长资本运作。



    所以如果你想做好餐饮,那么店铺地段,食品特色,服务特色。



    这三样就一样都不能少。



    而这三个问题,对金雪尘而言,却根本就不算事儿。



    首先店铺地段的问题,有清朗滴眼露这么一个现金奶牛。



    金雪尘根本就不用考虑租房的问题,直接买就好了。



    哪怕是京城,蒲海这样的一线城市的CBD区的店铺。



    一间二百平的也就是一两千万而已。



    现在树德医院一天的盈利,就可以买三间。



    买下店铺,就节省了房租成本。



    其次就是最重要的特色问题了。



    金雪尘想要开的轻食餐厅,有两个特色。



    一个就是主打绿色,健康,减肥的理念。



    里面的食品,主要是蔬菜沙拉,蔬菜汤这一类的绿色健康食物。



    而一般这样的食物,因为少油,少糖,说实话都不会特别好吃。



    但金雪尘的店,却不用为口味问题担心。



    杨秀林研发出了一款掺入了克里特菌粉的酱料。



    只要食物加入这种酱料,就完全不用担心口味的问题。



    只要加了带致幻快感的克里特菌粉,甭管多难吃的食物,都会变成人间美味。



    这种独树一帜的口味,就是他家的独门绝活和招牌。



    也同样会成为他这轻食餐厅的技术护城河!



    竞争对手可以山寨他的店,但食物的口味却无法山寨过去。



    有人敢这么做,那就是送人头给他当擦鞋垫。



    第三就是特色服务了。



    金雪尘坚信,只要你给员工的钱到位,员工就能给客人提供极致的服务。



    这样一来,对其他餐饮从业者难比登天的成功三要素,对他而言却易如反掌。



    天时地利人和,他全都有了。



    那此时不做,更待何时?



    而且他开轻食连锁,可还有另外一个想法。



    那就是他并不是要做,一个新的海底捞,或者西贝!



    他要做的是餐饮界的苹果!



    没错,就是那个手机出货量只占全球市场份额百分之二十!



    但却占据着占据着全球手机行业,利润率百分之八十七的苹果!



    西贝和海底捞别看他们名气很大,也特色鲜明。



    可这样的企业,其实并没什么核心竞争力。



    因为他们没有技术上的护城河,说实话他们的技术含量都没有金拱门,开封菜高。



    那两家从生产材料的源头开始,到收集后初级处理,再到后面冷链运输。



    再到各家分店的冷藏,到做成食物,送到顾客的餐桌上。



    能够实现全程监管,全程统一的标准,这就是人家技术实力。



    这就是为什么,国内虽然有很多山寨西式快餐连锁。



    但却根本不能威胁到金拱门和开封菜的市场地位的主要原因。



    人家做的不是快餐,而是标准,境界早已跳出餐饮圈子之外了。



    而像西贝和海底捞这样的企业。



    只要投资方有决心,分分钟就能搞出这样一家类似的餐饮企业来。



    可为什么没人搞,主要原因还是利润率太低。



    投资十几亿,辛辛苦苦忙活一年,就赚百分之三的净利润。



    所以你看某幸,他们短短一年多就能开数千家连锁。



    能把业界老大哥星巴克都打的手忙脚乱,能够一年多就到米国上市融资。



    你说他的管理层不够厉害吗?不,他们玩资本非常厉害。



    但为什么最后某幸却暴雷了?就是因为管理层太浮躁,只想赚快钱。



    看不上那百分之三的年利润,只想赚百分之三百的暴利!



    所以国内现在成规模上档次的中餐连锁,也就只有西贝和海底捞这么两家。



    因为他们的管理层能耐得住寂寞,愿意在本职工作领域精耕细作。



    所以他们才能有今天。



    言归正传,可金雪尘又凭什么能让他的快餐连锁,成为这个行业里的苹果?



    那是因为他把他要干的轻食餐饮,定位成一个技术型企业!



    首先就是要选准了客户群,知道自己的轻食餐厅要面对的是谁?



    他这轻食餐厅面对的客户群,就和普通饭店不一样。



    他的饭店面对主要是高收入的都市白领,金领这个客户群。



    说白了就是那些有钱,想要健康。



    但又不太喜欢运动健身,或者没时间运动健身的大佬们。

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