第117章 考验厨艺的菜式


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    这三道菜的制作并不太费时,而且算了算时间,差不多要到下午3点多钟的时候才会轮到品百味上菜,林毅紧张的心情暂时放松了下来。



    他与其他的那一些不需要现在就准备的厨师们一起,向着第一个需要上菜的酒楼比赛队伍靠去。



    八仙过海厨艺比赛举办的最初目的,就是为了让爱好厨艺的人彼此学习,这场比赛把来自五湖四海的顶尖厨师们聚集在了一起,提供了一个交流的平台,所以谁都不想浪费观摩别的队伍的机会。



    只要不出言提醒或者是动手帮忙就不算违规,旁观是被允许的。几十名裁判不停的在比赛场地内来回的巡视着,维持着比赛纪律。



    而厨房里的一切也通过摄像头,被播放在了比赛大堂的屏幕上。



    在每一支比赛队伍但面前都放着两个倒计时的时钟,一个是10分钟的取材倒计时,另外一个是40分钟的制作倒计时。



    选取食材的时间截止,就算是制作的材料没有准备齐全,也不能够再次选用,而在40分钟的制作倒计时结束之前,三道比赛的作品必须要端出厨房,否则的话就会被扣分。



    等到第一支队伍取回了他们所需要的食材的时候,10分钟的倒计时时钟还剩下了一半的时间。



    所有的厨师们都在屏息,静静的看着时钟,10分钟的倒计时归零之后,第一支队伍迅速的动了起来,开始制作他们的三道菜品。



    与此同时,第二支参赛队伍的选材倒计时时钟已经开始走了,第二支需要上菜的队伍的厨师们急忙向备料库冲去。



    每两支队伍的制作时间相差10分钟,而这10分钟也是评委们品尝菜品并且打分的时间。



    林毅在脑中回想着这三道菜的制作方法,他发现,这三道菜的做法都有一些雷同的地方。



    松鼠桂鱼和干烧虾仁都需要用到番茄酱的酱汁,而松鼠桂鱼和宫保鸡丁也都需要用到一些蔬菜丁作为配料。



    在这三道菜里面,最考究功夫的应该就是松鼠桂鱼了,虽然这道菜的制作方法并不算太复杂,但是却可以综合的考量一个团队厨师的水平。



    桂鱼需要改花刀,然后再用料酒等一些调料进行调味,裹上干淀粉之后过油炸定型。鱼的处理需要考验刀工、调味和火候。



    鱼处理完毕之后,需要炒制调料汁,把蒜拌、笋丁,香菇、豌豆、松子儿等佐料配上酱汁进行炒制,然后再浇在鱼的身上,这道菜就算制作完成了。



    各种配料被炒熟时需要的时间不同,所以要合理的控制不同的配料丁的大小,并且调整配料放入锅中的顺序,保证七、八种配料能够在同一时间成熟。



    这里面就有刀工师傅和炒至酱汁的师傅配合的问题,需要考验刀工和调味以及火候。



    不知道是不是因为第一个制作菜品所以有些紧张的关系,上菜顺序排在第一位的队伍发挥得有些失常。



    桂鱼的改刀有些参差不齐,鱼肉厚的厚,薄的薄,花刀深的深,浅的浅,这么明显的失误就连林毅这个半步的门外汉都能看得出来。



    鱼肉上花刀深浅不一,除了会影响美观之外,还会直接的影响这一道菜品的口感。在过油炸的时候,有的鱼肉没有完全的熟透,而有的鱼肉也许都炸过头了。



    可以说刀工才是油炸桂鱼的关键,如果花刀切的不好的话,炸桂鱼的师傅就算水平再高,也不可能炸出好吃的桂鱼来。



    看到了这里林毅知道,这一支参赛队伍的这一道松鼠桂鱼最高也就是六、七分了,不可能再高了,没有继续学习的必要了。他便把目光投向了第二支队伍的身上。



    不久之后,第一支参赛队伍的分数被打出了,就像林毅猜测的那样,松鼠桂鱼这道菜他们只拿到了六分。



    接连的看了七八支参赛的队伍,林毅发现了一件很有意思的事情,别看这三道菜的名字完全一样,但是不同的酒楼制作的方法却不一样。



    单单是改刀桂鱼就有四、五种方法,而且每一支参赛队伍所使用的配料也都不完全相同。



    有的队伍是把鱼头切下来之后,把鱼头和鱼身分别过油,而有的队伍是把鱼头和鱼尾一起切下,分成三部分再过油炸。



    林毅知道,这实际上是这几支队伍对桂鱼过油炸定型没有信心的表现,毕竟整条鱼定型的难度要比分开大上很多,所以这些水平不够的队伍就退而求其次,采用了这种分别过油然后再拼盘的做法。



    虽然这种做法可以弥补他们制作技艺上的不足,但是却也会影响他们的分数。



    在见识到了很多不同的制作技艺之后,林毅发现上午也就这样了,没有什么东西可学了,于是他就把注意力放在了屏幕上。



    第四支参赛队伍拿到了目前为止的唯一一个10分,菜品是宫保鸡丁。



    这家酒楼的名字叫做川鲁一味,也是一支老牌强队,宫保鸡丁作为川菜和鲁菜的常做菜,被这家酒楼做到了极致,也算在情理之中。



    “牛师傅,那个女评委到底是怎么回事,我看她吃到嘴里的菜并没有咽下去,而是品完味道之后就给吐出去了。”看了一会儿屏幕之后,林毅发现了这样一个怪异之处。



    “可能是害怕吃的太多发胖吧。那个女人可了不得,在饮食界也算是大拿了。



    她的名下一共有十家酒楼,主要都是做一些中菜西做的菜式,非常符合外国人的口味,他的那十家酒楼,一共得到了15颗米其林星,其中还有一家三星酒楼。”



    听完了牛师傅的讲述,林毅皱起了眉头,他觉得这个女评委的做法有些不妥。



    每道菜只吃一口,也根本就吃不了多少东西,不会发胖的。就算是出于对厨师的尊重,哪怕这些菜非常的难吃,也要咽下去才对,为什么要全都吐掉呢?更何况这些菜也并不难吃。



    大概是到了中午的时候,前十支参加比赛的队伍的菜品全部被评分完毕,截止目前,三十道菜一共出现了三个十分,川鲁一味酒楼凭借着27分的成绩暂列第一名。



    短暂的休息之后,下午的比赛就开始了。

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