于老师皱眉道：“老成，你盯着周弟干嘛，跟个要斗架的公鸡一样？”
大厨的脾气都不小，成师傅这种退了圈的就更是有脾气了，别的食客要是敢这样说他，当场就能打翻这盆豆腐，然后将客人赶出去，从此不再做这人的生意，于老师却不怕这个，老成没别的爱好，平常除了遛狗逗猫提笼架鸟儿，最喜欢的就是听他的相声。
郭悳冈其实真的想多了，成师傅曾经不止一次地说过，要是没有于老师的捧哏量活儿，就连郭老师的相声他都未必爱听，这是于老师的铁粉！
现在追星的小姑娘见到顶流鲜肉就疯狂地叫‘老公’，人家成师傅可不一样，激动起来爱管台上叫爷们儿！‘爷们，硬是要的！’激动起来还特爱往台上扔好吃的，德于社可没少接到他扔的各种干果蜜饯，孙胖子每次见到成师傅出现在台下就兴奋的不行。
对这种铁粉，于老师也是直来直去，不希望自己请周弟吃个麻豆腐还吃出顿‘考较’来了，那样他会很没面子的。
周栋忙道：“于老师您别误会，吃麻豆腐也是有讲究的，成师傅这应该不是存心要考我，只是好奇我这个年轻人是否知道吃法，我说得对吗成师傅？”
“呵呵，周主厨是明白人啊。
要说您都是国际上获过奖的人，又是华夏勤行的青年宗师，我有什么资格考较您呢？
不过啊，我这麻豆腐好歹也是老京都的老吃食之一，吃它还是有些要讲究的老礼儿，我这其实就是好奇，感觉周主厨要是不知道挺可惜的。”
成师傅笑着点头，被周栋揭破心思，倒有些不怎么好意思了。
“这款麻豆腐虽然是经过了周汝明周师傅的改良，口味不像豆汁那样古怪，本地人叫好，外地人骂娘，其实用料也是非常霸道的。”
周栋笑道：“所以如果不是常年好这口儿的老客，吃这东西就应该有个过程，首先是看色、然后是嗅味......”
说着拿起公勺，又拿起一个细白瓷碗，从锅里取了两勺麻豆腐到碗里，因为勺不大，他也只取了两勺，麻豆腐并没有将碗体完全充满，大部分都立在碗底上，直堆起来，四面却都不靠着碗壁。
“这跟吃炸酱面却又不同，讲究麻豆腐入碗后要四面不沾，而且还要用这种透光性好、细腻白瓷的碗，厚壁的老海碗则不可取。”
周栋用手托起白瓷碗，迎向了正午的阳光，
那碗壁可真是薄，被阳光一照就照透了，映在麻豆腐上，灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠绿色的是新腌的雪里蕻，加上紫青两色交缠的‘野鸡脖儿’韭菜，这碗灰不溜秋色泽混乱的麻豆腐，顿时被提升了颜值，让人的期待感大增。
而后周栋又拿着白瓷碗在鼻端走一下，轻吸慢嗅，一脸享受的表情：“色、香、味是我华夏美食的三大要素，可要完全展现出来，第一要靠厨师的妙手，第二还要靠食客的发现、甚至是发掘，
所以真正会吃的人，总是能够为吃营造出足够的气氛，提升其色、美妙其味。
麻豆腐的卖相不算好，又因为用料霸道，味道其实还是有一点怪的，如果不是嗜食此物的老京都人，还真需要一个适应的过程，而我这样先看再嗅，就可以为它增添三分卖相，同时也是一个接受习惯其味道的过程。”
“呃......老周你怎么不早说，我......我都吃了三碗啦。”
商青雄瞪大眼睛望着周栋，一脸的懵逼，
手里托着个脏兮兮的白瓷碗，碗壁上还沾着一些麻豆腐沫子，就成师傅跟周栋说话的这会儿功夫，他已经干下去三碗了，
此刻回想才发现这麻豆腐的卖相似乎真的不怎么好，味道也多少有些古怪，就是挺管饱的，成师傅没说错，这玩意儿既能当菜也能当饭。
几道古怪的目光同时望着他，气氛忽然变得有些凝重。
“呃，你们这样看着我干嘛？我......我是真饿了。”
商大少感觉非常没有面子，羞死人家了。
“饥不择食，难免就愧对了美食啊，不过一切还是可以补救的。”周栋笑道。
“对对对，我们补救下，补救下。”
“麻豆腐从来就不是什么宫廷贵菜，是真正的平民食物，甚至可以说它是一道贫民食物，也不为过。”
周栋轻轻转着手中的白瓷细碗，笑道：“可是平民难道就没有充分享受美食的方法了么？
这道食物或许低贱了些，制作方法却一点也不简单，羊尾巴炼油方，最是讲究火候，雪里蕻既要腌制入味，又要保持新绿，绝对不能腌久变沱，‘野鸡脖儿’最好是新采摘的，还要去了叶子和底根，用料难道算不上奢废？
这道美食是‘贱’，可也有它的品格要求，天生就是平民食物中的‘贵族’！也是平民食物中为数不多吃前可以有‘做派’的美食！”
“老周说得可真好......”
商青雄渐渐听得入神，不禁连连点头。
郭于二位老师跟成师傅他们也是相视微笑，成师傅轻轻鼓掌道：“周主厨不愧为我华夏勤行青年宗师，果然是位通妙之人！”
周栋说了这么多，其实就一句话。
‘穷人的食物也是有比格的，谁说就是吃那些宫廷贵菜、富人大宴的时候才可以装X？穷人吃个麻豆腐，也一样可以体验装X的乐趣。’
这院子里其实就没有一个是穷人平民，却无不心有感触，原因无它，就是因为周栋借这道麻豆腐彰显了美食中的公平。
在美食面前，穷人、富人、贵人都是公平的。
哪怕吃不起山珍海味，也自可乐在其中，此时此地，谁又能说这真四眼井的麻豆腐就比那些山珍海味差了？
郭于二位老师和商青雄学着周栋的样子，将盛放了是麻豆腐的白瓷碗同时托起，阳光观照、鼻端细嗅，果然另有一番崭新的感受。
周栋冲成师傅礼貌的笑了下，轻轻夹了一筷子麻豆腐送进口中细细品味。
果然不愧是真四眼井麻豆腐的真传！
成师傅的麻豆腐不像系统资料给出的寻常货色，虽然也是绿豆制作，却只酸无涩，当你刚刚感受到那股酸味时，取炼得当的羊尾巴油方已经在口中轻轻爆开，顿时一股略带膻香的油脂在舌尖开始流动。
没人会喜欢吃油，绵羊油虽然高级，终究还是膻的，所以羊尾巴油绝对不可能用来炸油条炸菜盒子，吃家会骂娘的。不过天下万物真是相生相克，油方中的羊油刚刚冒出来，就立即被麻豆腐吸收掉了，此时麻豆腐天生的酸香竟然成了最好的中和剂，将羊尾巴油的膻味冲淡，甚至产生了一种奇妙的化学变化，后味不仅无酸无膻，反倒变得清新可口起来。
“味道真的变了？”
商青雄吃惊地看着周栋，刚才他虽然是饥不择食一连吃了三碗，却明明感到这麻豆腐还是有些酸膻的味道，没想到学着老周的样子观色嗅味一番，这麻豆腐的味道就能变好了呢？
这特么的真是太神奇了！这还讲不讲唯物主义了！
别说是他这个棒槌，就连吃过多次麻豆腐的于老师都颇感惊奇，指着成师傅笑骂道：“你个老小子，之前怎么就没有告诉我麻豆腐得这么吃呢？”58xs8.com