“哈哈,店主这话就有趣了!”长老笑着缓缓走了进来,然后找了个桌子坐了下来,“店主开门做生意,小老儿打算过来吃顿饭,莫非还不能进来了?”
“您来小店吃饭,这是我的荣幸!”就算情商再低,与厨师行会重要人物大好关系这点,王庸还是很清楚的,“不知道您想吃些什么?”
“我年纪大,不太喜欢吃味道比较重的,而口感比较硬的也不喜欢。昨天,在一个相熟的世家那里,听说店里推出一种叫做‘豆腐’的东西,所以好奇想来品尝一下。说起来,店里如今应该还是来料加工吧?”老者看向王庸。
“毕竟是小本经营,如今的物价有点高,直接购买小店消受不起。若是走万事屋的路子则会限购,所以来料加工,或者易物换物是最好的方法。”王庸点头。
其实不仅是他,许多家都这样,甚至连甄城最大的天香楼,也取消了一些菜单,同时对一些食材比较缺乏的菜肴,事实易物换物,来料加工的标准。
或者说正因为大环境如此,所以他的小店才能迅速累积起来,否则的话以王庸的厨艺,其实在初期的时候,要起家真的不容易。
“我带了一石的大豆,同时还有两条活鱼,不知道能换什么菜肴?”长老拍了拍手,两名护卫拿了两个麻布包,同时还有一条鱼进来。
鱼是鲫鱼,体型不是很大,不过如今这年头想要吃大的也不现实,有就不错了。
“这样好了……”权衡了一番,王庸回道,“鲫鱼豆腐香菜汤,如何?不知道您是否习惯香菜的味道?毕竟需要用到那个增香,若不习惯也可以不用!”
记得就是上辈子,也有不少人不太喜欢香菜那股特殊的香味,提前问问好些。
“香菜啊……”长老想了想,“味道其实我还挺喜欢的,可以!”
“那么,请稍等!”王庸点了点头,拿着物资返回后厨。
这个时候,刚刚下衙的郭嘉回到饭馆,而身后跟着过来吃饭的荀彧,看两人的样子,应该已经和好。
看到柳黎在外面接待,郭嘉上前问好:“柳黎……辛苦了……店主在哪里?”
“店主在后厨烹饪汤水,才刚刚进去。”柳黎知道郭嘉的身份,不仅仅是帮厨和账房,同时还是衙门里的文官,自然不敢怠慢。
“我去帮忙吧!”郭嘉闻言,本想立刻冲进厨房,结果考虑到荀彧,回头说了声,“妍妍,现在这里坐坐,我很快回来!”
“不不不,我很好奇店主会做什么汤!”荀彧带着强烈的好奇回答道,上一次王庸做的汤,便是猪肚鸡。那个味道现在还挺怀念的,如今又听说他在熬汤,自然好奇。
“那里毕竟是后厨,不太方便……”郭嘉可做不了主。
“没事没事!”荀彧熟门熟路的朝着后厨走去,“都是同僚,没必要避忌那么多!”
“所以说,你就可以这样光明正大进入别人的后厨了?”眼看荀彧进来,最近耳力似乎有所提升的王庸顿时吐槽起来,而与此同时,他正在快速的处理手里的鱼。
两条鱼,不过没有保鲜技术的情况下,这玩意放不了隔夜,所以早点处理好些。于是他打算做两盆汤,一盆是老人的,一盆算是工作餐。
这玩意属于粤菜系,不过王庸对美食的接受能力,比一般人要强一些。他可以接受甜甜的豆腐脑花,但喜欢的还是咸豆腐脑。
“无忧,这次是什么汤?”荀彧却是毫无节操的凑了过来,“鱼汤?不去腥的话可是很难喝的哦!”
“鲫鱼豆腐香菜汤……打算做两道,一道作为员工餐,稍后再炒个饭……说起来,奉孝讨厌香菜那个味道吗?”王庸一边处理两条鲫鱼,一边询问道。至于去腥的问题,对他来说根本算不得是问题。
“不讨厌,还挺喜欢的!”郭嘉回答道。
“香菜啊……也不错呢!”荀彧显然也是很有兴趣。
“这边这位客人,晚饭我们这边可不免费提供的啊……”王庸直接提醒道。
“留我一份,外加一碗那个炒饭,我另外支付报酬就是了!”荀彧笑道。
“那好,在外面稍等一下!”王庸说话的当头,两条鱼已经处理完毕,并且用清水清洗,并用厨房纸把多余的水给吸干。不得不说这个世界,对纸张的研究还真是通透,不仅是书写用纸,还有卫生纸和卫生巾这类,同时居然连厨房用纸都有出售,价格还不贵。
用姜块铁锅里面刷一刷,这样可以防止煎鱼的时候粘锅。然后些许油,煎鱼,两条鱼同时煎,换了以前做不到,如今王庸自诩对细微处的掌控越来越熟练,才敢这样。
由于稍后还要熬汤,所以鱼不需要煎的太老,只需要微微发黄就好。这个时候加入水,姜片大火烧开,直至汤水开始变得微白,才放入豆腐,加少许盐后继续小火慢炖。
以前看食谱的时候,王庸很难理解‘些许’‘适量’的概念,毕竟这个概念太笼统。真正烹饪才会理解,这个是根据个人口味而言,重点淡点口感完全不同,汤多汤少又是另外一个概念,哪怕是同一道菜,调味料的量也会有不同,这需要发挥厨师的想象力去估量。
“厨艺能称之为‘艺’而不是‘技’,关键的地方就在于此。一个真正的好厨师,或许本身就是一个想象里丰富的艺术家。”王庸嘀咕了句,似乎是在对郭嘉说,也似乎是在对自己说。
也有人习惯是豆腐连带着香菜一起放进去的,那应该是很喜欢香菜味道的人。不过这样一来,香菜的香味会完全渗入汤中,结果就是那股味道完全掩盖了鱼的鲜味。
最后加入香菜和葱白,出锅,用小沙煲装好,分成两份,并且把其中一份端了出来。
“奉孝,帮忙把另外一份,分成五份备用!”王庸朝着郭嘉吩咐了句,随即转身离开。
“好的!”郭嘉连忙应了句,然后找来五个碗,把汤水分成五份,留在那里备用。
“呐呐,现在吃应该也没什么问题吧?”荀彧闻着味道,食欲已经被完全勾了起来。
“店长还没有回来,这样不太好吧?”郭嘉有点担心。
“我这份可是自己出钱来着,什么时候吃我说了算!”荀彧顿时伸手,拿过了一碗鱼汤,用勺子舀了一勺汤水,抿了一口。
汤水入口,汤水里面首先能感觉到的是香菜的那股异香,这股香味很难让人忽视。又因为太重,所以往往会让人忽略其他食材原本的味道,结果香菜反而成为了主料,有种本末倒置的感觉。
如今刚好,香菜的味道还没办法掩盖豆腐的醇香,以及鱼的鲜香,三种味道分立,又构成了一个完整的味道。尤其是大豆和鱼里面的鲜味发生重叠和碰撞,产生的鲜味远远不是1+1那么简单。
“嗯……嗯?”鲜味开始在口腔里面蔓延,仿佛所有的鲜味都融入了汤水之中。
“好香……这个味道,受不了!”荀彧有点迫不及待的把勺子里面的汤水喝完,鲜味顿时一拥而上,让她有点合不拢嘴。
“啊哇哇……”荀彧顿时露出一副幸福满满的表情。
“妍妍……你现在这个表情,太色.气了!”郭嘉顿时羞红着脸提醒了句。
“嘻嘻,哪有,哪有……”荀彧说话已经变得有点语无伦次,下手却是一点都不慢,汤水已经品尝过,自然还要品尝一下豆腐和鱼肉。
一口豆腐,豆腐的软滑如同果冻一般,在口中化为鲜味的爆弹,瞬间炸开,一股浓厚的味道袭来,荀彧顿时向后微微后仰,表情变得更加的愉悦。
“不得了,不得了!不能再吃了……可是,我控制不了自己的手了……”荀彧用眼角的余光,看着手里舀起的鱼肉,慢慢朝着嘴巴靠近,理性告诉她不能再吃,但身体却很老实地控制着勺子,把鱼肉连带着鱼汤,朝着自己的嘴巴里面送。
“不要,这样人家会……”荀彧再怎么挣扎,最后还是把勺子放进了嘴巴里面。
鱼肉的鲜味,让口腔里面豆腐剩下的余韵彻底爆发起来,再加上汤水里面的鲜味,形成三重鲜味爆弹,一口气炸裂开来。
“喔呵呵……”荀彧变得完全语无伦次,瞳孔开始涣散,一副到达愉悦巅峰的表情。
“妍妍,真的有那么好吃吗?”看着荀彧这幅表情,郭嘉也不免得咽了口津液。她显然已经忍不住等会再喝,于是也端起了自己那一碗,开始品尝起来。
上次她没有品尝过猪肚鸡,收到鲜味的冲击比荀彧还要强烈,鲜味席卷而来,很快就冲破了她理性的方向,并且不断侵蚀下去。
“呜喵……”口癖再次出现,郭嘉也开始变得有点语无伦次起来,身体下意识的绷紧,檀口轻轻的喘着气,瞳孔慢慢变得涣散,脸上露出非常愉悦的表情。
“好好喝的汤!”郭嘉不免感慨道。
“很不错的汤!”与此同时,在王庸把汤水端出去的时候,长老轻微的品尝,原本波澜不惊的表情,也开始出现松动,鲜味席卷而来的冲击下,嘴角下意识的翘起。
他身为特级厨师,对鲜味的了解远非常人,但能够用陌生的食材,做出这样味道的汤水,把鲜味如此凸显出来,倒是非常难得。
“厨艺不错!”长老慢慢品尝着汤水,“老王的教导不错,这道汤品色香味俱全,至少是中级厨师以上的水平,不,对鲜味的掌控,已经达到高级厨师的级别!”58xs8.com