1398 走向高端


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    其实早在几个月之前,肖锋就已经开始在高端餐饮领域布局了。

    说起高端餐饮,其实国内有很多做的还不错的企业。

    比如最早的某江南,就做的非常不错,甚至一度传出打算上市的消息。

    而且当初的估值,都已经超过了三百亿,要知道那可是在互联网大潮才刚刚兴起的年代。

    当时很多互联网公司的估值还没有这家餐饮企业高呢。

    当时肖锋还记得很清楚,那时候他刚刚上大学。

    他宿舍里有个神豪哥们,就请大家一起去那家饭店吃过一次。

    那可是肖锋第一次出席这么高档的餐厅,可以说这家餐厅给他的印象还非常不错。

    有着当时不同于国内其他餐饮企业的装修风格,光是装修就显得非常上档次。

    至于说菜品嘛,肖锋就一个印象,那就是贵。

    口味也就那样,并不能说不好吃,但也并不非常惊艳。

    唯一让他惊艳的就是价格,宿舍一共六个人,却吃了整整两千多。

    而且这还是大家都没有放开了吃的情况下,这要是大家放开了吃,这一餐饭估计没有三五千是下不来。

    自那之后,这家店就给肖锋留下了一个印象,那就是华而不实。

    不能说他不好,只能说他针对的客户群体不一样。

    人家针对的都是那种点菜不看菜单,吃饭更注重环境的中高端商务人士。

    当然这些人在这里吃顿饭,也并不怕花钱多,反正回去都能……也不用他们自己掏腰包。

    而小老百姓就不一样了,来这里出了环境好,可吃不饱,价格还贵,这就不是普通老百姓能够接受的了。

    所以后来这家店尽管一度因为要上市,而宣传的沸沸扬扬,可那时候肖锋也没太看好它。

    后来的情况也果然不出他的所料,就在这家店上市的前夕,他被证监会给否了。

    然后国家又出台了禁止……高消费的规定,结果这家店瞬间就垮掉了一半。

    后来在港交所谋求上市也没什么结果,最后只能被另外一家资本给接手了。

    可怜这家店的创始人?辛辛苦苦忙活了二十年?最后却为他人做了嫁衣裳。

    自从某江南之后,国内的高端餐饮?因为大趋势的引导?已经不再流行了。

    反而是相对亲民的中高端餐饮,成了餐饮界头部的主流。

    就比如最近几年火爆异常的某地捞?还有某面村等等。

    这两家在国内现在的新开门店也非常多,说实话肖锋也都去过。

    不过他对这两家店的印象?也都非常一般。

    比如某地捞?这家火锅店最早的时候,他就去过。

    那时候这家店的价格还比较亲民,味道也还可以,而且他们最有名的就是服务?也确实是相当有特色。

    可是最近几年?也不知道是他们店名气越来越大,导致他们飘了。

    还是因为人家老板已经看不上穷苦人手里那俩钱了,反正他们家的价格是越来越贵。

    肖锋记得十年前,去他们家吃一顿,俩人不到二百就能吃的饱饱的。

    可是现在?俩人去他家,没个三五百?你根本就出不来。

    至于说某面村,这家店肖锋就始终没搞明白。

    打着面食特色的名号?可其实面点的味道也就一般般,最关键是他们家的价格也同样不便宜。

    一顿饭下来?消费三五百那都是基本操作。

    而且最关键的是?这家店可没有一点他们老家应该有的实惠劲。

    肖锋以前也去过蒙省的饭店吃饭?人家那店可是相当实惠。

    虽然价格不一定便宜,但绝对能让你吃撑。

    可这家店就不一样了,价格不便宜,可菜量嘛,那就一言难尽了。

    也不知道和谁学的!

    反正他是没想明白,这家店到底是怎么火的。

    不过他不明白不要紧,反正人家这两家店,现在绝对是国内餐饮业街里中高端的头部顶流。

    在全国范围来讲,都是要名气有名气,要实力有实力。

    不过肖锋现在想要进军中高端餐饮界,他想要做的,可不是和这两家一样。

    他想要做的是中高端餐饮界的高级连锁。

    他要打造的仙客来,店面数量并不要求和名厨制造一样多,但盈利的能力,却绝对不比名厨制造低。

    君不见苹果一家出货量,在手机业界也不占什么优势,可它却能拿走手机行业百分之八十的利润。

    这就说明了,高端市场的好处。

    因为在这个领域,有相当一部分人,并不是理性消费的。

    就比如有些人,最早是卖肾也要买苹果,而到现在就是花呗透支,分期也一样要买苹果。

    明明一个月就赚三五千,蜗居在大城市的格子间里面,每个月刨除房租,还有吃喝开销,基本都月光了。

    可为了撑面子,就是要买苹果。

    而且一说还振振有词,苹果就是系统好,就是流畅。

    可你特么连饭都快吃不上了,苹果的系统在流畅有个der用。

    难道谁还会为了你用苹果,而高看你一两眼不成?

    当然餐饮界的中高端消费就完全是另外一回事了,自从国家明令禁止公款吃喝之后。

    以前大行其道的各种私人会所,和各种私家菜,又或者是什么高档酒楼饭店,现在是全部倒下了。

    不过毕竟中高端餐饮消费还是有市场需求的。

    有些有钱人,他就不喜欢到人挤人的小饭馆去消费。

    人家就是喜欢到环境更好,更加素雅一点的饭店里去消费。

    而且有时候宴请一些宾客,去普通的小饭店也不合适。

    一方面是对不上宾客的身份,另外一方面,也是因为请客人的诚意的问题。

    所以中高端餐饮的市场的需求还是有的。

    这也是最近几年某地捞,和某面村能火起来的主要原因。

    虽然他们两家不便宜,但他们确实提供了不同于普通饭店的东西。

    一个是特殊,甚至可以说极致的服务,而另外一家,则是提供了不同寻常的食物口味。

    而肖锋也看到了这餐饮界头部的利润空间,他成立的仙客来就是冲着这个领域来的。

    而这仙客来,主打的就是健康。

    从策划这个品牌开始,他就组建了一个专门的团队,来给这家店做定位和策划。

    这个团队里里外外可包含上百人,这些人的工作特性是五花八门。

    有的是做菜品口味研究的,有的是做菜品营养研究的,还有是给店铺做软件方面技术支持的。

    总之这次的这次他的图谋是不小。

    而这仙客来的终极奥义,其实就是做高端产品的标准化。

    这也是他们名厨集团最擅长的。

    口味标准,食品的分量标准,然后就是营养范围标准。

    说在直白一点,他们要做的就是更加高端的中式快餐。

    之前的名厨制造是普通模式的中式快餐,采用的是中央厨房供货的模式。

    就是他们在待门岛上的工厂,把各种快餐做成料理包,然后送到各家门店。

    然后各家门店在接到订单的时候,只要把料理包打开来热一下就ok了。

    这样就能做到分量统一,营养统一,口味统一的标准。

    而高端饭店,你自然不能采用这样的模式。

    尤其是咱们国内的高端餐厅,靠的都是后面的大厨。

    大厨的手艺好,那么这家店的的菜就能吸引到顾客。

    这样这家餐厅就有了卖点,有了可以炒作的噱头。

    可实际上呢!

    那些所谓的高端餐厅,其实真正有高端技术的大厨就那么一个,剩下的都是跟着他的徒弟。

    而其实你到这家餐厅吃到的饭菜,几乎大多数都是他的徒弟做出来的。

    大厨只有在店里接待高端贵宾的时候,或者某些学徒们搞不定的菜品的时候,才会亲自上阵。

    所以对普通消费者而言,吃到的东西,和外面的普通餐厅其实并没什么不同。

    你付出更多的钱,其实只不过是在位饭店的名气买单而已。

    而肖锋的仙客来,这次要做的就是把高端餐饮也给标准化了。

    而且这次他主打的健康的理念。

    通过这段时间的策划,他们的团队首先做的就是选品。

    找来上百位的厨师,到各种高档饭店去摸排,把去这些饭店的客人的口味摸清楚。

    这次的仙客来,肖锋打算做的是最近几年很流行的融合菜。

    所谓的融合菜,其实就是什么菜都能做。

    以前很多饭店,经常打着川菜,湘菜,粤菜的特色。

    你到了这家店,就只能吃到他们主打的特色。

    可如果你去了川菜店,可你带去的人又有想吃鲁菜,和粤菜的就很麻烦了。

    所以他的仙客来要做的就是融合菜系,什么都能做。

    你想吃川菜的麻婆豆腐,和鱼香肉丝,我们能做,你想吃粤菜的清蒸海鱼,或者的芥兰牛肉我们也一样能炒。

    所以他们做的首先第一步,就是派人到各种特色的饭店去收集情报。

    主要就是看看,来这些店的客人,最喜欢点什么菜……

    然后把最受欢迎的菜品记下来,然后把这些菜品,都写入他们的菜单。

    接下来要做得就是培训厨师!

    因为要做流水线,标准化的产品,所以他们必须要培训自己的厨师。

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