上个世纪八十年代初，国家搞改革开放，允许个人从事个体经营，鲁东市要挖掘和恢复一批老字号。
当时孟家后人早已多年不开饭店，家族会做皇家菜品的第十二代传人孟广智孟老爷子已经七十多岁了，解放后划成份时，正当壮年的老爷子被划为资本家，“文革”后被“红卫兵”押到会场挨过好多次批斗，扫了几十年的马路，开饭店的事早已死了心。
“宁要社会主义的苗，不要资本主义的草！”当年的“红卫兵”动不动就要对人“革命”，孟老爷子深受刺激。
现在一听说又可以开饭店，孟老爷子不敢相信，心里有顾虑，尤其是回想起土改，感到害怕，畏畏缩缩就是不敢答应，还是市里里政协的领导，工商的领导三番五次次上门动员劝说，反复讲解国家形势，孟老爷子才答应出山。
七十多岁的孟老爷子已端不动炒瓢，就在一旁指导自己的儿子孟庆东，孙子孟祥瑞，让他俩接班。
祖孙三代一起努力，从租来的小房子，三张餐桌开始创业，硬是把关门三十多年的老字号恢复起来，还比以前规模更大，生意红红火火。
现在的同春楼大饭店是二十多年前由孟氏后人新盖的，足足十层楼高，大楼借鉴继承了老同春楼的风格，建造得飞檐走翘，一派老BJ古城建筑的范。
当然了，时代没变了，饭店增加了好多新的装饰，到了夜间，屋檐上的排排LED串灯亮起来，整座大饭店灯火通明，金碧辉煌，十分的端庄气派。
同春楼里的当家菜品当属八大菜系之首的鲁菜，最最拿手的菜就是生猛海鲜。
单说一个葱爆海参，从原料到制作就有好多讲究，好多道道。
首先，海参必须优选咱们鲁东地区东海的灵山岛海域里出产的野生海参，参龄需三五年以上。
说起咱大中国的海岛，第一高度，那当属南端的宝岛台湾岛；第二高当属ZJ的舟山列岛，咱们鲁东市管辖的灵山岛则是全国大排行第三高度。
灵山岛矗立在大海里，离鲁东市最近处只有五六海里，海水环绕岛子就会产生回流，形成独特的一种生态环境。
海水流动得快，动植物就丰富，再加上日照充足，海底的藻类植物生长的好，在此生长的海参长得个大肉厚，外面的刺又粗又短，实属海中的珍品。
海参做得要好吃，原材料好还仅仅是第一步，泡发这一步也很关键。
同春楼泡发海参，都是严格按照老BJ宫廷的做法，是用冷水泡发。
首先，泡发海参的水也有讲究，必须是中性水，要求既不酸又不碱。
鲁东市的南端，离市区十多公里，有俩座山叫分别叫大珠山和小珠山，传说西天瑶池的一位仙女外出游玩，不小心把自己戴的手链弄断了，珠子散落到了人间，其中的两颗落到了鲁东市海湾畔的岸边，变成了大小两座珠山。正所谓：“仙女倦游何处去，双珠抛在水云边。”
两山之间，有个峡谷，大珠山脚下有口泉，传说，唐代李世民带兵路过此处，从经喝过这个泉子的水，只觉得清凉甘甜，十分解渴，后来登基以后，给该泉赐名叫御泉，该泉四季不枯，水质中性，刚好符合泡发海参要求。
几百年来，同春楼不管刮风下雪，一直派人去这个御泉取水，为了储水，还在酒店里放了几口瓷质大水缸，以防止雨雪天备用。
说起大珠山的美景，在清朝时还被当时的文人墨客列为鲁东八景之首，珠山上各种奇石、峭崖、洞窟、瀑布，景色秀丽怡人，不输名山大川。
尤其是，峡谷里有一片野生的杜鹃，每年谷雨前后，漫山遍野的杜鹃花一起绽放，漫山遍野一片火红，很是壮观。
珠山脚下御泉的山泉水，水质清澈，甘甜，还富含十几种矿物质，同春楼也还用来烧水泡茶，也是一等一的好水。
再说同春楼泡发海参。首先把灵山岛海域出产的干海参放在神龙泉水里浸泡一天一宿，这个时候，干海参已经全部松散开来，然后捞起海参，两个人四只手，拽着海参往左右上下四个方向使劲抻，直到把海参抻得似一张三十公分见方的大方片。
然后，把以前的水倒掉，换上新泉水，把抻过的海参再放进去，再浸泡一天一宿，此时，抻大了的海参又回缩了，然后再次把回缩后的海参捞起，在进行二次抻展开。
如此操作三次，这样一来，就得三天三宿的功夫。
当然，为了保持海参的品质，浸泡海参都得放在保鲜柜里。
早前没有保鲜柜，同春楼就单独建了一个房间，一直用冰块来保鲜。
以前的同春楼后院里，有个十几米深的地窖子，冬天里把珠山脚下冰块子拉回来存进去，夏天从地窖里取冰，来保鲜。
发泡三天后，把海参捞出来，再用竹刀剔去杂物，把海参放到木砧子上，用细竹条反复敲打几十次，直到把海参身上的筋敲松散了，缩不回去。
葱爆海参的汤汁，也很讲究。是把本地散养的母鸡和鸭子，剔去内脏，清洗好了，放在砂锅里，用木头点火炖，水开后，要倒换两次水，漂净汤中浮沫，第三次换上清水，小火慢炖，需要一天一宿不间断地炖，才熬制成。
熬出来的汤，看似清汤清水，不显山不显水，靠近一闻香气浓郁。
在清朝，慈禧太后最欢吃的一道“清水白菜”，用的“清水”就是这么熬制的。
材料准备好了，最后一关就是掌勺烧制海参。
首先点火热锅，火需旺火，锅需生铁厚锅。待锅热好了后放花生油少许，大火热油，快速下葱段翻炒至微黄，立马倒进海参，颠锅四五下，添加老汤一勺，老抽，精盐少许，淀粉勾芡，快速颠锅三次，立马出锅，装盘。
如此做出的海参，又香又糯，爽滑可口，色香味俱佳，非常诱人。
老孟家从经拿着这道金字招牌菜去省城参加电视台组织的餐饮大赛，捧回了唯一的一个特等奖。58xs8.com