做法也不是很麻烦。
调好糊糊后，把剥好的桔子倒进去裹一下，锅里倒油炸一下，再捞起来滤油。
这道菜程赫以前跟一个大师傅学过，讲究的做法，是要进油锅三次，要掌握好时间和火候。
油低温的时候，先倒进去炸一遍，再捞起来，油再温度高一些时，再倒进去再炸一遍，基本上只在锅里呆五秒钟，烫一下而已；接下来再炸一遍。
桔子本来就是熟食，经不住长时间，这么分次更加有利于做到焦里嫩，不变味道。
三次之后，程赫捞起了桔子，锅里的油还有用处，先前腌好的螃蟹也差不多了，也要先在油锅里走一遍。
先炸了桔子的油再炸螃蟹不要紧，但反过来就不行了，会让桔子也沾上腥味，那就太失策了。
不过，螃蟹也稍微用生粉蘸了一下，包住蟹肉里的油，免得一炸后就流了出来，都流到锅里，吃不上嘴。
程实切好了牛肉，看程赫先将蟹肉倒进去，问道：“这蟹壳不用炸啊？”
“要炸啊，但是蟹肉耐火一点，要炸得稍微久一点，蟹壳里都是蟹黄，稍微烫一下就行了，跟着炸这么长时间，什么营养都流失完了。”程赫一边翻着锅，一边说着。
这下子，成了他一个人忙着，三个人围观他下厨。
程实啧啧赞叹：“你做菜就是讲究，让我帮忙我都不知道从哪里下手。”
他感觉，程赫做饭比他妈都讲究。
他妈做饭是老手艺，而程赫的手艺是在外面融汇过的，既有家里的老手艺，外面的比较好的烹饪方式，他也给融入了，所以看着有些新鲜。
等先把蟹肉炸至七分熟后，程赫又把蟹壳扔进去炸一下，快快捞起。为防止蟹黄流出来，那里也稍微沾了点生粉。
捞起后，把油盛出来，锅里留一些底油，再加入大蒜、葱、花椒爆炒香了，再放辣椒、酱料、香叶、料酒等等，这样一放，锅里是又香又辣。
几个围观的人拼命咽口水，被呛到了都不走开，一个个说道：“好香啊！”
真的，不知道为什么，明明只看到他放了些佐料而已，就已经闻到这么香了。
程赫说道：“本来就是香辣蟹嘛，不香怎么行？”
然后放一点糖，放糖是起到提鲜的作用。
等佐料爆炒好了，再把刚刚炸起来的螃蟹倒进去，锅里的油嗞嗞啦啦的响，螃蟹混着葱香的味道四溢，周围又是一阵吞口水的声音。
白倩看了旁边的灶台上，还剩着几个蟹壳，以为是程赫忘记了，忙提醒道：“那还有几个，你炒漏了。”
程赫一边快炒着，一边说道：“那个不是忘记了，是不用再下锅了，蟹黄刚刚油炸了一下就熟了，再炒就老了，失去了鲜味，反而不好吃。”
说话间，螃蟹就爆炒好了，勾了点芡后，麻利的盛盘起锅。
香辣螃蟹要是炒狠了，那吃起来就没有什么滋味，嚼着嫌老，浪费了这么好的食材。
盛起来后，程赫还是按照酒店的做法，把先前的蟹壳盖上去，这样看起来好看一些。
程实连连赞叹：“讲究！真讲究！”
程赫问道：“是在院子里吃，还是在屋里？”
要是只有程实，那根本不用问他，直接就放院子里了。
不过他媳妇毕竟是新媳妇，怕她还有些不习惯这么随意的做法，才特意问一下。
程实接过盘子，说道：“就院子里吧，敞亮些，我们家这几天都是在院子里吃的。”
程赫说道：“那你们先吃吧，不用等我，这个要趁热吃，我还有几个菜，马上就来。”
程实嘿嘿一笑：“那怎么好意思？我们帮不上忙，还先吃啊？”
程赫不搭理他，去接下来炒自己的菜，啐道：“那你是要等放凉了再吃啊？”
程实连忙往外端去，说道：“那我们就不客气了。”
程赫说道：“说得你以前客气了似的。酒你自己拿，知道地方吧？”
“知道知道。我给你倒好。”程实在外面应道。
螃蟹白倩不能吃，她让程实夫妻先吃着，说道：“那我去把心心叫回来吃饭，这家伙，看到在做饭了，还往外面跑。”
接下来的菜很快，拔丝桔子先前炸好的，现在只要在锅里烧好糖汁，把炸好的桔子在糖汁里滚一下就成。
没多长时间，一盘热气腾腾的拔丝桔子完成了，程赫赶紧趁热端出去，程实已经另外装了一碗凉水。
有些人不知道，拔丝桔子夹起来时在冷水里蘸一下，吃的时候不太沾牙，外脆里嫩，直接把口感提升了两个档次。
这种经过高温的桔子，维生素大概已经被破坏掉了，现在是熟食，吃点这个应该没事。
这盘菜刚刚端出来，就看到白倩在让程心心洗手，准备吃饭，他也说道：“快吃，冷了就不好吃了。”
程实给自己倒了一杯酒，正美美的品着酒，尝着香辣螃蟹，说道：“黑子，你也快点来吃，要不然我们都吃完了。”
程赫说道：“吃，你们吃，我很快就来了。”
接下来一盘葱爆牛肉、一盘鱼香肉丝，一盘熏肉炒豆角，很快也都上了桌，程赫也坐下来一起吃了。
程心心很乖巧的给他夹了第一口菜，够着手伸到他的嘴边，奶声说道：“爸爸，你吃这个。”
程赫接着吃了，揉了揉她的小脑袋，说道：“谢谢宝贝，还是宝贝最心疼爸爸。”
周玉楠笑道：“这孩子真乖，好贴心啊！”
程心心得了夸奖，很得意的在座位上扭来扭去，一边吃着。
白倩又说道：“心心，你别扭得掉到地上来了啊！”
程心心一高兴，又给程赫夹了一块牛肉，说道：“爸爸多吃一点，这都是爸爸做的。”
这家伙，真是贴她爸爸的心。
程赫吃了，说道：“你们慢点吃啊，灶上还有排骨萝卜汤，我刚刚看了一下，还有点不熟，一会儿就好了。”
程实端起杯子，说道：“来，黑子，我们喝一个。你这厨艺真是没得说啊。”
程赫看到螃蟹盘里的背壳还在，说道：“这个怎么没有人吃？不好吃啊？里面全都是蟹黄，人家会吃的就吃那里。”
程实说道：“好吃啊，给你也留点嘛，免得你一来，只看到空盘子。”
程赫夹起一块，在汤里蘸了蘸，然后用筷子去掏里面的蟹黄，咂了咂嘴。
味道不错，又香又辣，滋味十足，就是个头还小了些。溪蟹到底比不上湖蟹。
程实说道：“我过两天去桃花湖里看看，应该比这个大，到时候炒一大盆，敞开了吃。”
今天的数量是不少，也能叫敞开了吃，但是大的不多，很多都是小的，只能嘬个味道。
白倩吃着葱爆牛肉，说道：“你们就知足吧，有这么新鲜的螃蟹吃就不错了，捞起来回来就下锅，还想怎么样啊？”
她自己还不能吃呢！
不能吃就算了，还得忍着别人一边喝酒，一边对螃蟹品头论足——好崩溃啊！
程心心什么都不知道，夹起一块蟹肉吃了，脸上油乎乎的，就是吮蟹腿外面的汤汁都有滋有味，说道：“妈妈，这个很好吃。”
为什么妈妈不吃呢？真的很好吃啊。
白倩：“……”
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