张萱这话比较中听，至少身为投资人的杨橙，乐于见到投资对象拥有理性的思维，商场之中，不论你从事哪个行业，感性是万万要不得的。
杨橙尝了口姜爆鸭丝，味道还不错，至少在美国中餐厅里，味道属于中上乘，一道非主流、非招牌的菜肴能做到这个程度，足以见得这家餐厅的水平如何。
这也是一种点菜的小技巧，想看一家餐厅水平高低，别去点招牌菜，从菜单最后翻起，随便点一道工艺不算复杂的菜，如果味道不错，那么这家餐厅一定在水准之上。
最简单的一个道理，如果连土豆丝、蛋炒饭这种基本功都做不好，还指望他们能做出什么好菜？
能把‘倾城’餐厅做到如今这个地步的夫妇二人，自然也明白这个道理，所以他们才没有极力推荐自家的招牌菜。
见杨橙的表情还算满意，张萱不自觉的松了口气，多少年没有这种仿佛参加面试时的紧张心情了，偶尔回味一下，别说，还挺刺激。
杨橙吃了几口就放下筷子，比起鸭丝，凉粉显然更对他的胃口，清凉辣爽的口感很容易上瘾。
延续之前的话题，“我也有朋友在洛杉矶经营中餐厅，他有句话我觉得很有道理，一家餐厅是否成功，味道自然是关键，但绝对少不了一个核心的外部因素，那就是位置！
在美国买卖房子有句金言，位置！位置！位置！开餐厅也好，做其他实体生意也一样，位置同样是最重要的！
只不过开餐馆的地点不一定非要繁华，要看人群，有的餐厅明明同在一条街，道南道北却有天壤之别。
现在很多新人看到一家店火，立马就在旁边开一家新店，结果往往都以失败告终。”
张萱比了个大拇指，“很对，我们就经历过同样的事情，倾城刚火的时候，立马出现了好几家竞争对手，都在这附近，甚至和我家同类型同招牌同菜式同价格，有一阵子连后厨用的炒锅都是出自同一家店，最多的时候一度出现了5家，最开始生意好的时候，估计一个月收入7-8万美元，但后来因为各种原因，渐渐都关门歇业了，只剩下我们。”
王一明补充道，“这几年还好，我们初入餐饮这一行的时候，正赶上经济危机那几年，开发商业房产的公司造出太多商业店铺，大多空置，为了招商也是想尽办法，比如先找餐饮店进驻。
当时有一个开发商找到我们，给出绝对诱人的条件，就是一分钱不掏，交给你一个崭新的餐馆，当然房租还是要给的，我一听就很动心，回家跟张萱商量了好几天，也分多次暗中考察，最后还是张萱意志比较坚定，拒绝了诱惑，跟对方sayno~”
说到这夫妻俩有个甜蜜的对视，可见二人的感情之深。
“因为那个地段，虽然面临交通要道，车水马龙，十分繁华。
但有一个重要的问题——不是居民区。
周围有三万多工人工作，长途卡车停留站、仓库、货站，看似人流密集，可一到周末却死一般沉寂。
当时我们经营着一家主打午餐时段的餐馆，如果砍掉了周末的黄金时段，不管怎么节约成本都是没有前途的，哪怕平日里中午排长龙忙死你也白搭。
因为整体消费能力不够，每人最多只花几块钱，还不够交房租，更别提赚钱了。
事实证明我们做了对的决定。
后来有另一对夫妻没有抵御住诱惑，苦熬了三年不到就关了。
我们分析了一下，虽然不用付出任何前期投资，只担负员工工资和房租等各种死费，但锅碗瓢盆总要买的，忙活了三年到头来发现不但没赚钱还赔了一部分，后来那家店几次更换东家，主营的餐点也从中餐到越南粉，又改成泰国餐，直到最近招牌换成西式糕点，估计结果也是一样的。”
杨橙张了张嘴，最后一言未发，化为一声叹息，整体大环境如此，其实不只是中餐厅，所有餐饮行业都一样。
只不过作为这个国家的外来者，中餐厅所面临的问题无疑是最严重的。
张萱替杨橙倒了杯茶，“之前我们一直没有下定决心到洛杉矶开分店，还有一个原因就是好厨师难请。”
杨橙喝了口茶，微微点头，好的餐馆对大厨的依赖是很痛苦的一件事，尤其是中餐厅。
高水平的大厨，就算有手艺，脾气也大得很，做老板的肯定会头痛。
像倾城这种走中高端路线的餐厅，对于大厨的要求更高，过去随便从国内老家找个做杀猪菜的情况一去不复返，必须得要上得了台面的大厨，至少给你高端的食材，你要做出相符合的味道才行。
总不能给你一只鲍鱼，却做出蘑菇的味道吧？
当然，真要是能做出来至少也是一种噱头，就怕做出四不像，嚼起来跟橡胶似的，那才叫郁闷。
王一明摇头感慨，“几年前还是厨子的问题，现在就连服务员都不好请，从国内浩浩荡荡走下飞机来美国打工找黄金的人比比皆是，甭管是经谁介绍，大部分都一头扎进了中餐馆，可要钱的多，想干活的少。
如今从国内来的民工阶层的人，职业训练和职业道德都极差。
阶级斗争意识强烈，他们认为，联合起来对付老板是正确的，用心干活拿工资反而成了一种罪过，就这样一群人，你指望他们做出什么好饭菜，又能给出什么好的服务态度？”
杨橙唯有苦笑，如今很多来美国旅游的国内游客，到中餐厅寻找家乡的味道，却只能面对服务员难看的脸色。
很多人以为他们瞧不起同胞，有些人是，有些人纯粹就是心有怨气，本身对这项工作觉得耻辱，甚至根本没把这个工作当职业，只是留下来的一个跳板，但凡能跳出去的绝不犹豫。
王一明现在完全把杨橙当树洞，大吐苦水，“国人难伺候，那就请老墨吧？jason你也知道，熊猫餐厅大多数厨师和服务员都是老墨。
别说这群老墨还真不差，好好教，给足薪水待遇的话，水平还不错，至少符合快餐店的水准要求，可再高就难了，毕竟他们炒不出正宗的Z国味道，所以这条路对我们倾城来说行不通。”
喝口茶润润喉，继续吐槽道，“反正该想的招我们都想过了，曾经我用过一个呆湾来的大厨，手艺没的说，至少在我见过的大厨中，能排的上前三名，认真做得时候，我估计都有在国际大赛上拿奖的水平，那味道真是飘香飘香的。
而且肚子里货多，见多识广，据说年轻的时候游走于世界各地，甭管来自什么地域的什么材料，马上就能搞出一种像样的菜式，磨合磨合就能上台售卖。
到目前为止听着还不错对不对？”
王一明还玩起了问答游戏。
杨橙配合的点点头，确实听起来很不错的样子。
但他知道转折马上就要来了。
“可这种人我们根本用不起，不但要价要得离谱，而且绝对不是时时都给你尽力的，客人一排队、单子一多，立马给你撂挑子，而且振振有词，比你这个老板还像老板，最重要的是他根本不愿意帮你培养学徒。
有时看在钱的面子上，给二厨点拨几句，能不能领悟全看二厨自己。
这就仅此而已了，就为这么几句话，我们都得感恩戴德的拍上一通马屁才行。
同样的情况还真不少，很多顾客经常抱怨的一件事，就是这家店明明第一次去的时候好吃得不得了，可下次再去就完蛋了，原因很简单，大厨换人了！”
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