反之，则需要烹饪者充分保留食材本身的味道，只加入少许的调料配伍，打造出清淡而曼妙的好滋味来。
云霞觉得刘妈妈说得很对，处理方式正确，火候把控得好，在这类菜品中，确实能发挥极大的作用，是菜品好吃与否的关键。
于是她的兴致空前高涨起来。当即利索的挽好袖子，接过明光递过来的围裙系上，双眼发亮，充满期待的开始了炉焙鸡制作之旅。
坐在灶门前的刘妈妈开始挽柴把，明光主动请缨由他来烧火，这样便好让刘妈妈专心教云霞做菜。
小云霄听了后，立即大声嚷了起来：“明光兄，您还会烧火？”
明光点点头：“对啊，明光兄在家里都帮爹娘烧火的。”
云霞用手肘碰了碰挤在自己身边的云霄说：“这有什么稀奇的，你明光兄是全能人才，烧火也难不倒他的。”
这话说得明光心花怒放，美滋滋的。
萧夫人和云霞娘互相看了一眼，也很开心，尤以萧夫人为甚。
云霄挠挠头说：“对哦，下次我夸明光兄的时候，还要再加上一条才行。”
正帮着萧夫人拿碗盘的云霞娘扭头说儿子：“再加一条怎么行，你明光兄说不定还会很多条呐，不信你问问看。”
“娘说得好有道理。明光兄您快跟我讲讲，我要通通记下来。”云霄当真绕到明光身边，蹲下来，仰脸向明光发问。
厨房里的三个大人都被他的举动逗笑了。
伸出手揉了揉云霄的头，明光也笑着回答他：“那是伯母抬举我，我哪有那么厉害？”
一边说，一边开始挽柴把，动作娴熟利落，云霞便对看愣了的云霄说：“明光不肯说，你就加一条全能不就行了，那就涵盖了很多条了嘛。好啦，你快让开，不要挡着明光烧火。”
啊，对哦，还是姐姐聪明。
云霄便欢喜地站起身让开了。
明光低着头，清朗的眉眼上挂着笑意，本就略有些酡红的脸被灶坑里的火苗映照着，显得更加红光满面。
“先把鸡投进去。”刘妈妈一边说，一边把鸡滑进了锅中的水里。
灶下的火烧得很不错，显然明光是个中好手。火势很旺，很快把鸡加热了，锅里有血沫子浮出来。刘妈妈把血沫子撇去了，又把鸡捞出来清洗了下，重新放进锅里，对云霞说煮到三成熟就可以了。
云霞点头，提出请求，接下来能不能由她自己上手操作。
刘妈妈想着云霞小姐细皮嫩肉的手，待会还要把鸡剁成小块，怕难为了她去，本是打定主意，自己把鸡宰好再交与她的，所以面对云霞小姐的请求，便有些犹豫。
“刘妈妈，没事，霞儿能搞得定的。”云霞娘马上站出来帮女儿说话，打消刘妈妈的顾虑。
“那好吧，不过云霞小姐要小心点，别烫着，别伤着了！”
刘妈妈总算让开来，让云霞站到锅面前。
整只鸡在大锅里翻腾，鸡肉香味渐渐飘了出来。
云霄往灶台这边站近了些，然后使劲吸着鼻子，享受香味。
等了一会，刘妈妈取了筷子来，递给云霞：“云霞小姐，用筷子探探鸡肉，刚能戳进肉里就可以了。”
云霞答应着接过筷子，戳了戳鸡肉，刘妈妈在旁边看了，说还欠点火候。
于是继续煮，一会儿再戳，已经可以了，刘妈妈便指挥云霞用舀勺把鸡给舀出来，放进盛满冷水的盆子里浸了下，马上又让云霞舀出来搁在案板上。
这样的做法是很有道理的，刚从热水里出来的鸡，经过冷水急速降温，可以保证肉质爽脆不绵。
刘妈妈不愧是厨事高手啊，别看只是把鸡在冷水里走了一遭，但多了这么一步，成菜的品质就不一样了。
这边萧夫人帮着把炒锅架在了灶上，刘妈妈则取来菜刀递给云霞，要开始宰鸡了。
考虑到云霞宰鸡要费点时辰，她又低头对明光说，把火稍微压一下，小一些。
“霞儿慢点，小心手！”萧夫人还是不放心的又叮嘱了一遍。
比之萧夫人，云霞娘倒是淡定多了，因为她见过女儿的剁鸡宰鸭子，那刀功了得，完全没问题，所以一点不担心。
明光也不担心，他对云霞很有信心，还劝萧夫人和刘妈妈放心，云霞没问题的。
很快，云霞用行动见证了明光的话，也化解了萧夫人和刘妈妈的担忧。
只见她手起刀落，鸡肉被宰成了小块。不仅速度快，宰成的鸡肉块还大小比较一致。而且她用巧劲下刀，精准省力，就跟庖丁解牛一样得心应手。
喜得刘妈妈直点头，赶紧让明光把火烧大些，好让锅早些旺起来。
锅热，刘妈妈倒入少许菜油，等油烧热，云霞也把鸡宰好了。
她熟门熟路的把鸡放进锅里翻炒，刘妈妈让明光把火再压一压，让云霞把鸡肉炒干。
又转身去拿了盐、米酒、米醋三种调料来，让云霞放进去。
那米酒闻起来就有一股甜香味，烹入锅中，和着鸡肉的香味，发酵成浓郁清甜的味道，直冲鼻子而来。
“太香了！这米酒是好东西啊，非常提味！”
萧夫人笑着说：“那是当然，这可是刘妈妈自己酿造的米酒，有独门秘方哟。”
“是吗？刘妈妈得空一定教我怎么酿造，好不好”云霞一边翻着锅铲，一边向刘妈妈求情。
刘妈妈笑得满面春风：“难得云霞小姐喜欢，没问题，都包在老身身上。再说，以云霞小姐的悟性，很快就能学会的。”
她现在已经对云霞小姐非常的有信心了。
说话间，鸡肉已经炒干，刘妈妈舀来一勺吊好的高汤倒入锅里，让云霞盖了锅盖煮。
有交代等煮干后，再加一勺高汤煮干，反复几次，直到鸡肉酥熟就可以了。
鸡肉第二次煮干，云霞如法炮制，煮第三次。每揭开一次锅盖，屋子里弥漫的香气就愈加浓郁。
因为调味料很简单，没有和鸡肉抢味，最大限度保留了鸡肉本身的清淡原香。
毫无疑问，这是一道非常美味的菜品。想看的书找不到最新章节？咳咳咳，这都不是事儿，推荐一个公众号，这儿有小姐姐帮你寻找最新章节，陪你尬聊！58xs8.com