火上炖着一锅药汤,咕嘟咕嘟的冒着气泡,散发着阵阵异香。
尤婆坐在炉火旁边,用勺子轻轻推动药汤,同时不断的往里面洒着什么。
白常则蹲在旁边地上,时而往炉灶里填些木柴,时而默默发呆出神,思绪不知早飘到哪去了。
“打起点精神。”尤婆忽然一勺子拍在白常脑袋上,喝道:“现在还不是睡觉的时候,要知道,这道汤十分讲究火候的,如果火急了,药汤的功效过度蒸发,如果火慢了,那药汤的功效则会出不来,你还想不想救天水寨的人了?”
白常无奈的揉了揉脑袋,嘀咕道:“药汤的火候又不是全是用火来掌握的……”
“你说什么?火候火候,说的不就是火力的大小吗?”
“这你可就说错了,火力的大小,要根据你食材原料来掌握,也就是说,火力,食材,要配合起来综合决定。”
白常提起做菜,不由来了精神,掰着手指头说道:“要知道,菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。”
“如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟。”
“还有火力的传导方式,烹饪所用的锅具,火源的来历,是柴火,还是煤火,还是油火,还是燃气的火。还有,烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。”
“例如清炖牛肉,拔丝地瓜,葱爆羊肉,这三道菜在制作的时候,首先……”
白常滔滔不绝的还要继续说下去,尤婆听的入神,忽然又是一勺子拍在他脑袋上,喝道:“说的头头是道,不知道手艺怎么样,我问你,我昨天晚上炖的这一道飞龙汤,加入了很多解毒的药剂,可是这飞龙肉怎么都炖不熟,这到底是怎么回事?”
“飞龙肉?”白常摸了摸鼻子,问道:“那是什么东西,天上飞的龙吗?”
他不知怎么就想起了青雪,心里咯噔一下,心说尤婆是苗疆圣女,巫法高深,她不会是把青雪从天上抓下来给炖了吧?
“苗疆飞龙,其实只是一种鸟,形似飞龙而已,十分珍惜,很少有人吃到,因为它的肉很难炖烂,有的人试过,用三天三夜的时间,都无法炖烂。既然你说的那么厉害,你来试试?”
“呵呵,试试就试试,虽然我不知道你这到底是什么东西,但炖了一夜也没炖烂,这几乎堪比熊掌难炖了,这个时候,就要用一些特殊的方法。”
“哼,我做了一辈子的菜,各种方法早都试过,根本没有用。”
“这个嘛,就要因地制宜了,你想想,既然飞龙很珍惜,又没什么人吃过,又很难炖烂,那用普通的方法肯定没用的。但我不明白,要救天水寨的人,跟这飞龙肉有什么必须的关系吗?”
“那倒不是,我只是觉得炖一道飞龙肉会很厉害……”
白常顿时无语,他忍不住有些想笑,没看出来,这个表面很厉害的尤婆,内心居然也是个天真烂漫的人。
但说实话,要把这飞龙肉炖烂,白常也是一点也没底,何况他很多材料都在家里,并没有带来。
“婆婆,我要想想办法,你先来烧火吧,我得静思一下。”
白常丢下手里的木柴,跑到旁边石墩上开始打坐。
尤婆翻了个白眼,但也没说什么,只好去烧火了。
对于这炖飞龙肉,白常虽然没经验,但他有易牙食经,只要好好想想,还是有可能想出办法的。
白常坐在石墩上,开始思索起来。
易牙食经中,自然也有种种古代洪荒之时的珍稀食材,白常搜索了片刻之后,还真找到了飞龙。
根据记载,这飞龙是苗疆一种极为特殊的鸟类,始祖是上古的一种巨鸟和龙的杂交后裔,外观很像是鹞鹰,但胸肌丰满,颈骨长而弯曲,犹如龙骨。腿短有羽毛,腹生四爪,上面有鳞。
但飞龙是一种猛禽,能够生裂虎豹,白常不知道尤婆是怎么抓到这种东西的,不过易牙食经里面,还真的有关于飞龙肉的烹饪方法。
在这世界上,每一种生物其实都有着自己的天敌,即便是站在食物链顶端的物种,也是有着相生相克之物。
就比如翱翔在天空的雄鹰,本是飞鸟中的霸主,没有什么生物能够威胁到它,但却经常被人驯服,成为人类豢养的猛禽,为人类追捕猎物。
同样,人类虽然可以豢养猎鹰,也能够把狮子老虎这种生物装在笼子里供人观赏,但谁要是敢不买门票翻墙跳进野生动物园,被老虎撞见了还是照样吃你没商量。
这飞龙也是如此,它生活在苗疆,因为肉质细嫩鲜美,自古以来也有不少人,专门猎取飞龙为食。
易牙食经里记载,要将飞龙肉炖烂,必须要加入两种特殊的材料。
一是生长在苗疆大山绝顶峭壁上的烈阳草,一种是苗疆万载寒潭中的冰寒之水。
白常思索良久,终于找出办法,却似乎都是很难找到的材料。
他抬起头,正想把这个好消息告诉尤婆,却见尤婆正紧张的盯着自己,一脸的盼望。
嗯?
白常心里一动,这似乎不大对劲啊,如果尤婆只是想炖个飞龙肉而已,那干嘛要用这种眼神看自己?
白常忽然想起了小时候,自己在学着炖红烧肉的时候,隔壁王二花趴在窗户外头,看着自己的眼神,差不多就是这种。
难道,尤婆炖这飞龙肉,还另有目的?58xs8.com