牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，口味有咸有甜。
牛排的种类非常多，常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种。
菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很瘦爱吃瘦肉朋友的青睐。
适合煎成3成熟，5成和7成熟也可以。
肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不宜煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排，也叫沙朗牛排，采用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
和肉眼牛排一样，不宜煎得过熟。
T骨牛排，又叫丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
特殊顶级牛排叫干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排存放至少7-24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结缔组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
这种牛排深受各国政客喜爱，例如沃伦·巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排，他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
牛排有别于其他大部分熟食，通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好选择生熟程度。
牛排是西方传统饮食，对于中国人来说，不是主食，偶尔为之。西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则偏爱吃七分熟。
西餐厅的一个隔间，服务员正拿着电子设备下单。
“来份菲力牛排，高蛋白，低脂肪，适合我姐。嗯，三分熟。”
三分熟？
张宇宁嘴角一抽，惊异地看向掌瑛。
三分熟的牛排有血的，国内几乎无人敢吃三分熟的牛排，她居然敢吃？
掌瑛一脸满意的拍向掌喆天的肩膀，说道：“看来没有忘记你老姐我的喜好，不错，不错。”
“老姐的喜好当然不能忘，再来两份西冷牛排，一份也是三分熟的，一份，嗯……达尔科，你吃多熟？”
“我吃五分熟，老板。”
“再来份，嗯，张宇宁，你吃什么？”
张宇宁汗颜，还以为你知道我喜欢吃什么呢。
“我也来份西冷，五分熟。”
“老姐，要喝酒不？”点完主餐，掌喆天对掌瑛说道。
“有没有德国的啤酒？”
掌喆天看向服务员，服务员忙点头说道：“有的，我们都是每天从德国空运过来的生啤。”
掌瑛喉咙“咕噜”一声，急不可耐地喊道：“先给我来一打！”
“等等！”掌瑛的话吓得掌喆天赶紧抬手制止服务员下单，他一边看张宇宁的脸色，一边干笑道：“老姐，刚坐了飞机，一下子喝那么多不太好，还是来一杯吧。”
肚子里暗自吐槽：“你矜持点好不好啊？有外人在呢。”
掌瑛眉头一皱，不悦的道：“一杯哪里够，反正你要在这里呆好几天，我又没什么事，今晚不醉不归！”
掌喆天看了一眼张宇宁，见他神情没什么变化，就凑到掌瑛耳边，轻声道：“老姐，我队友在这里，我们都不能喝酒，而且我吃完饭要去见教练，要是你喝醉了，谁带你回房间？不可能让达尔科带吧？”
掌瑛看了一眼猥琐的胖子，嘴角一抽，无奈地说道：“好吧，不过一杯太少了，五杯。”
“不行，两杯！”
“太少啦，四杯嘛。”
“就两杯，再讨价还价，就别喝了！”
“好吧，不过我要再要一份牛排！”
“没问题！”
掌喆天搞定了这个麻烦堂姐，松了口气，给她再点了份牛排后，达尔科·马克维茨也要了两杯啤酒，最后掌喆天带着服务员到一旁说话。
打发服务员去下单后，回头一看，掌喆天傻眼了。
马克维茨要打理他的社交平台账号，以及和在伦敦的团队联系，所以在两台平板电脑上工作。
掌瑛托着下巴看着窗外，张宇宁目光投在双手握着的水杯上，似乎上面有花似得。
我靠，老子故意走开给你们创造聊天的机会，你们给老子表演沉默是金？
掌喆天无语的回到座位上，张宇宁看到他，似乎松了口气，说道：“等会结账的时候，我的是多少钱，我给你。”
掌喆天故作不悦的表情，说道：“你这是什么意思？说好了我请客。怎么，为我那个专访中说你的事生气了？”
听见掌喆天的话，掌瑛一下来了兴趣：“生气？嘿嘿，小天你说了什么？”
张宇宁忙道：“不、不是，我只是习惯了。”
掌喆天哈哈一笑，道：“我知道你是个大度的人，我在欧洲生活那么多年，也习惯一个人了，不过有时候和队友一起联谊，也会请客吃饭的，这个可不是只有中国人的习惯，你懂的。”
说完，掌喆天向张宇宁眨了眨眼。
张宇宁一愣，终于笑了。
他的性格其实比较西化，刚加盟荷甲的维特斯，就能用流利的英语和俱乐部的高层、普通工作人员交流，还和队友打成一片，在得到眼前这个红的发烫的队友发出的善意后，终于放下了戒备。
相仿的年龄，相近的性格，共同的职业和类似的经历，让两人很快熟络起来，连带的掌瑛也不时的加入两人的话题。
谈起张宇宁在维特斯的困境，掌喆天一边切着牛排，一边说道：“我有个建议，不要续约，合同到期后，去葡萄牙。”
张宇宁切牛排的手一顿，惊讶的看向掌喆天。
马克维茨一边切着牛排，一边竖起耳朵。
“科英布拉大学这个赛季没能升级，最大的问题就是前锋。”
掌喆天放下刀叉，喝了口水，说道：“下赛季，科英布拉大学的目标就是冲超，今夏要大力改进前锋线，这个球队是我效力的第一家俱乐部，主教练科斯蒂尼亚和我关系不错，我会向他推荐你，以你的实力，很有希望站稳主力。”
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