30.030 客人


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    穆冉认得这位客人,这人是隔壁有间咖啡店的老板, 姓米,租房的老太曾经说过, 米老板在这里开了一年多咖啡店,客人数的过来, 可见这里有多偏僻。

    然而, 来者是客,穆冉开始做菜了。

    因为今天下午要带两个孩子出去玩,穆冉只上午开店,她今天去买菜的时候才发现有一点不便——没人帮她买菜。

    如果叫苏阿姨买,她必然知道自己在外开了饭店,如果不去菜场,无法保证食材的新鲜, 因此穆冉有些头疼。

    好比今天,她只来得及买了烤羊排就过来开店了。

    “说得对。”穆冉把早已处理好的羊排拿出来,“谁规定餐厅一定要有服务员?就像自动贩卖机一样,自助服务不也很好吗?”

    这四根羊小排是她一早来就腌制的,穆冉看了眼时间,已经腌制了两个小时,要做迷迭香羊小排,首先要把羊小排洗净晾干,再用生姜末和大蒜末,扮着迷迭香粉、盐、白糖、白酒一起搅拌,弄成酱料后再均匀地涂抹到羊小排上,等腌制好,就可以放入烤盘中烤了。

    “不用!”穆冉挑起唇角,看着腌制好的羊排,很有信心地说:“即便我们国家的食材并不是最好的,包括冲洗羊排的水,都有一些化学味道,但不要紧,也正是因为这样,才更有挑战性,好的厨师会化腐朽为神奇!”

    穆冉拎起这四根烤羊排,露出迷之微笑:

    “我以分子料理的形式来做烤羊排。”

    “分子料理又叫分子美食学,说的高大上,其实很简单,就是用现代物理或者化学方面的技术去蒸煮食物,将食物的分子结构重组,要知道在烹制食物的过程中,温度升高或者降低,都会影响到食材的分子结构,作为厨师,必须知道每一分钟食材的变化,以及食物需要什么样的温度和烘烤方式,比如说,同样是以220度温度烘烤肉类15分钟以后,再用180度温度继续烹制,这时,烤一斤牛肉到全熟,需要20分钟,小牛肉15分钟,羊肉20分钟,猪肉则30分钟,只有精确知道每一种食物的不同,才能将食物做好,国外就有厨房采用磁共振方式来烘烤肉丸。”

    穆冉说完,笑了笑,她看向这小羊排说:

    “但我不赞成那样的方式,将科技凌驾于食材之上是本末倒置,我们厨师才是真正做食物的人,不过,虽然如此,我将分子料理的理念融汇到本次烤羊排中。”

    她眯着眼,满脸笑意地讲解自己腌制的过程:

    “首先,在腌制的时候,我用冲洗的方式加入酱料,让羊小排如同洗了个热水淋浴澡,均匀而舒畅,我再用刷子不停刷着,这正如同有人替我们搓澡,只有这样,才能刷去肉上一些毒素和杂质,我还用手指的关节,为羊小排按摩,这时的羊小排十分舒服,而我的手也触摸过它每一寸的肌肉,了解它的纹理,再来,我把它放置在屋外,让清晨第一缕阳光照在它的身上,让它感受到大自然的美,当然,整个过程中,我一直在播放愉快的音乐,使羊小排愉悦,去除肉身上的毒素,这才是我做这道菜的秘诀!虽然我无法控制食材的来源,却能让这食材在我手中发光,散发出它最大的美味。”

    穆冉说完,就把羊小排放在架子上,随即从边上拿起一个巨型火-枪,在西餐店,为了烤肉类经常会用到火-枪,而穆冉用的火-枪比较大,因此烤的时间比较少。

    说完,穆冉打开火-枪,青黄相间的火一下子喷了出来。

    “用烤箱无法实时关注变化,每个地方都会烤得不均匀,用火-枪的话,我能够随时看到,我了解这块肉的肌理,知道哪里需要烤时间长,哪里需要烤时间短一点。”

    没多久,羊小排就烤好了,烤好的羊小排呈深红色发黑,让人看着就忍不住咽口水,这时,穆冉把烤好的羊小排放入西餐盘中,空气中立刻散发出一种羊肉的焦香味。

    叮咚。

    店里等饭的米小川一怔,连忙来到窗口。

    “哎,我说主厨,这米饭……”

    砰!窗口关闭,连个鸟影都没见到。

    米小川无奈地摸摸头,叹息一声。

    哗啦!门窗打开,米小川还没回过神,只见一碗米饭送了出来。

    米小川认命似的端起米饭和羊小排,来到靠窗的座位上坐下,哎!原本是为了支持老板生意才来捧场的,弄半天,连个人影也没见到。

    不过,这菜倒是做的不错,一个很大的白色西餐盘中,放着四根羊小排,边上点缀着巧克力酱和果蔬,使得羊小排化作骏马的肚子,整个餐盘中的食物看起来很像是一匹奔驰的骏马。

    “好牛的创意和摆盘!”

    米小川因为做咖啡店,没少看过相关的视频。

    “真的假的?乍一看,这水平能跟米其林餐厅比拼了,不过,应该没那么邪乎,真正的大厨怎么可能在我们这种小地方开店?世界名餐厅早就来挖他了,又何苦开一家租金才三万的小店?想想也不可能!”

    想到这,米小川摇摇头,用餐刀将羊小排分开,又用叉子叉了一块放入口中。

    “唔……”陡然瞪大的双目已经说明全部问题。

    米小川无法相信,他不是没有吃过烤羊排,可这里的烤羊排像羊肉又不像羊肉,他只吃了一口,就觉得羊肉身上的每一个分子都融入他的口中,他仿佛看到了这只羊在草原上狂奔。

    “我艹!玩大了!”米小川干脆甩掉刀叉,用手拿起烤羊排,一根一根啃了起来,他一连啃了四根,还不过瘾,便拿着盘子来到小窗口敲了敲。

    “老板!吃完了!再来一份!”

    很快,一张纸递了出来。

    “没了。”

    “没了?”米小川不敢相信地看着纸条上的字,“我这还没吃饱呢。”

    又一张纸条递出来。“本店不管饱!”

    “不管饱?我日了狗了!你开饭店不管饱是怎么回事啊?你别以为自己很迪奥哦!我告诉你,我米小川也是很暴躁的,是有脾气的!饿着肚子我也很为难啊!”

    纸条又来了,米小川打开,只见上面只有两个字。

    “呵呵。”

    所有气焰都被小米,米小川不战而败。

    他认命似的回到位置上,看着被吃光的盘子,视线不由落在盘子上的一个泡沫状的东西中,闻了闻,好像是巧克力。<

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    应该能吃吧?

    米小川舀了一口放入口中,他嚼了嚼,简直怀疑自己吃到了假巧克力,被打成泡沫状的巧克力,既有巧克力的味道,又有一些泡芙的味道,难道这是……

    分子料理!

    米小川一鼓作气,将盘子中所有能吃的东西都吃完,那些作为点缀的酱料,他直接伸舌头舔,于是,舔光了盘子中所有的存在!使得盘子光光的,连一粒迷迭香粉都不剩,真正做到了光盘。

    “咦……”穆冉从屏幕上看着窗外,嫌弃地说:“真恶心!还用舌头舔!”

    这时,穆冉“啪啪”在电脑上打字,很快,米小川便看到电脑屏幕上显示——

    迷迭香烤羊排,单客价998。

    “我靠!”米小川又炸了,“我一年还不知道能不能赚这么多钱了,你收费这么贵!还有没有天理了?”

    -

    就在这时,又一个客人上门了。58xs8.com