前几年,每个城市忽然流行起了蒜蓉粉丝烤扇贝,几乎所有的大城市都兴起了在夏天的夜晚喝啤酒吃扇贝的热潮,扇贝一下子成了明星食材,开始变成和星巴克的咖啡一样受欢迎的拍照神器,很奇怪,这样一个看似貌不惊人的食材,在蒜蓉和粉丝的映衬下,居然也变成了一道不错的食物。
也因此,扇贝的价格也水涨船高,一年贵过一年。
事实上,穆冉并没有做过这食物,她腿残疾后的这七年,一直被穆新昌困在家里,哪里都去不了,在夏夜喝啤酒吃扇贝,对她来说是一种奢望。
但穆冉在电视上看过一次烤扇贝,身为天才厨师,只看一眼,就应该知道这种食物怎么做。
想着,穆冉将刷子刷干净的扇贝拿出来,因为时间紧急,只好把粉丝拿出来用热水烫一下,如果不着急的话,可以提前一个小时,把细粉丝放在冷水中浸泡。
等粉丝做好后,穆冉把粉丝剪断。在做扇贝的时候,有一个小诀窍,因为扇贝有两个面,因此,只需要把小刀塞进较平的那一面,用刀子把链接的地方撬开,这之后,打开扇贝的嘴,把扇贝肉拿出来清洗赶紧,并把里面较凹的那一扇贝面给保留下来,因为这样的扇贝容易塞粉丝进去。
之后,再像做蒜蓉鲍鱼一样,在锅里做好蒜蓉,再把蒜蓉倒在剪断了的粉丝上,加入盐、鸡精等调味料,搅拌均匀入味后,穆冉把加了调味料的粉丝放在扇贝肉上塞回扇贝壳。
就这样,蒜蓉粉丝扇贝就做好了,喜欢吃辣的也可以加上剁椒来烧烤。
穆冉又把一盘扇贝端给了叶放。
叶放也没含糊,拿起扇子扇了几下,烧烤的火立刻大了起来,嗯,他这副面无表情的样子,很有夏日烧烤小哥的感觉。
“烤鲍鱼应该烤好了。”
“嗯。”叶放说着,把鲍鱼端了下来,又把扇贝放上去。
穆冉原以为像这样的大明星,又是童星出身,出入都有助理和经纪人跟着,应该没做过这种事才对,谁知叶放做起烧烤却有模有样,尤其是他穿着黑色背心和沙滩裤,更有一种风流的性感味道,配合着烟熏火燎的烧烤,从脸颊两边流下几滴汗液,啧啧!真男人!
不得不说,叶放这人真心帅,被称作国民男神不是没理由的reads;。
“小米,小墨,快来吃饭。”穆冉叫道。
两个孩子刚堆完沙滩城堡,两手上都是沙子,穆冉轻轻拍了下穆冉的小胖手。
“去洗手。”
“麻麻帮米米洗手。”
“麻麻要做饭,让哥哥帮你洗,好吗?”穆冉问。
“好吧!”叶小米鼓着嘴,甩着小短腿跑向了小墨。
这时,穆冉回到厨房内,打算用剩下的鱼和虾,再做最后一道主食——日式海鲜拉面。
说是日式拉面,但其实是用砂锅做的,因为食材和工具局限,这日式拉面也混合着中国拉面的做法,当然,穆冉按照当下的条件,尽可能做成日式的。
其实,穆冉也无需纠结,要知道日式拉面原本就起源于中国。
日本拉面分为料汤拉面和汤汁拉面。所谓料汤拉面,指的是调味料制作的汤底,而汤汁拉面,它的汤底主要是猪骨浓汤和鱼汤,其特点是色如白玉,鲜而不腻,猪骨汤拉面的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。(来自资料)因为叶放还带了条鱼回来,而这鱼还是活的非常鲜,正巧可以做成汤底给孩子们吃,为孩子们补充营养。
想着,穆冉决定做鱼汤汁拉面,她把鱼从桶里捞出来,这一看,穆冉愣了一下。
“淡水鱼?”
原本她以为是海鱼的,谁知捞起一看却是一条淡水鱼,叶放到底从哪弄来的淡水鱼?
不过这样也好,淡水鱼更适合熬汤。
见穆冉拿着个菜刀,又拎着一条鱼,钱魏眼珠子都要掉出来了。
“穆冉,你会杀鱼?”
“嗯。”
“看不出来啊!一般人就算会做菜,但都是在市场买菜的时候就把鱼这类的食材处理好了。”
“嗯,但现在不是没人替我处理吗?”
“要么找叶放看看?”钱魏说道,叫一个女人杀鱼,他总感觉怪怪的,毕竟杀鱼还是一件比较血腥的事情。
“不用,分分钟搞定的时候,叫他干什么!”穆冉说着,又道:“杀鱼的画面比较血腥,怕残害祖国的花朵,你们可以不拍。”
“没事,拍出来后期觉得血腥可以剪掉。”
穆冉便没有理会摄像头,如果怕血怕杀生,是做不了厨师的,既然入了这一行,肯定不会矫情于杀鱼这样的小事,想着,穆冉拿起菜刀“啪啪”朝着鱼打了几下,就这样,鱼被菜刀给拍晕了。
紧接着,穆冉用刀往鱼底部尾鳍处划五厘米深的口子,划的这条口子也有讲究,如果你买的鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,就这样,划好以后,穆冉撑开鱼肉,对鱼的内脏一目了然,她把鱼的内脏和所有的赃物全都抠了出来。
鱼处理干净后,需要用温水把鱼洗一下,这之后,只需要把鱼鳞去掉就可以了,而去鱼鳞,穆冉习惯把刀反过来,用刀的背部刮鱼鳞。
就这样,穆冉在剧组人员的一路惊叹下把鱼给杀了reads;。
用时1分钟。
朱宝罗瞥了眼霍达,问:“霍达,之前发叶放的通告,你还说担心穆冉会表现不好,我看现在她表现得比叶放还自然,你确定你不是谦虚?”
霍达干笑几声,他能说他也不知道这是怎么回事吗?
“穆冉的父母是厨师,穆冉从小受到父母的影响,会做菜会处理食材是很正常的。”
“我说呢。”
朱宝罗笑眯眯地看向穆冉,心里对穆冉的表情很是满意,以她二十年的制作人经验,她可以断定,穆冉一定会大红大紫!在这个圈子里混久了,早就练就一双火眼金睛了,什么人能红什么人不能,她一眼就能看出来。说实在的,当初发叶放通告也有私心,毕竟叶放的名气大不如前了,发他通告是有风险的,但叶放有一对龙凤胎宝宝,还有一个爱作死的老婆,她怎么看都觉得这家人能顶起这个节目的收视率。
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更别说,叶放这人本身就很帅很养眼,也就是被他老婆给拖累的,否则哪有现在这些当红小鲜肉的事儿?
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其实做鱼汤非常简单,但是很奇怪,同样的做法,不同人却能做出不同的味道,穆冉做鱼汤的步骤非常简单,只是把生姜切片,再把葱切成段,这之后,穆冉在砂锅中放上油,等油烧热后,用锅铲把锅里的油推开,这时,把葱和生姜放入锅中翻炒,翻炒至葱姜的味道完全出来,穆冉再把整条鱼放入锅中煎一下,鱼放入锅中不久,鱼肉的香味就出来来,穆冉闻着这鲜美的鱼香,为防止鱼肉粘锅,便时常用锅铲把鱼推一推,煎到鱼肉变色以后,倒入水,因为待会要直接用砂锅煮面,穆冉便在锅里倒入略多的水,再把砂锅盖盖上,让鱼熬一下。
因为时间不够,穆冉只等鱼汤的鲜味出来以后就收了火,砂锅做鱼把香味都收在了锅里,穆冉又在锅里滴了两滴醋,好在这条鱼很好,因此,虽然没煮多久,鱼汤依旧变成了玉白色,没有腥味的鱼汤除了鲜还是鲜。
这时,穆冉把虾去掉肠泥和虾须,把虾子洗干净以后,放入鱼汤中煮。
“穆冉,你好像什么都懂啊!”
“日式面条并不难。”穆冉笑道。
“说起来不难,可真要做的好吃,那是很不容易的!就比如说蛋炒饭,某些米其林餐厅里的蛋炒饭一碗难求,正是这个道理。”钱魏说着,围过来问:
“做鱼汤拉面有什么秘诀吗?”
“秘诀就是用鱼汤做汤面的时候,切记不能直接把面条加入鱼汤中煮,因为面条表面粘裹着面粉,一旦把面条直接加入锅中,鱼汤很快就会变得浑浊,从而影响到汤的鲜味,我一般是把鱼汤盛出来,在砂锅中加水煮开以后,把面条放进去煮,等面条熟了以后就捞起来,放入滚烫的鱼汤中,这样一来,既可以保留鱼汤的鲜味,也能够吃到筋道的面条了。”
说话间,一碗日式鱼汤拉面做好了,因为是一家人的主食,因此穆冉做得比较多,而这房子里有没有多余的碗,想着,穆冉直接把面留在砂锅中。
但是,穆冉看着简单的汤底,总觉得这锅面少了些什么,想了想,她又从行李箱中掏出早上带来的卤蛋,她拿出两个卤蛋对半切开,放在拉面中,就这样,一锅日式海鲜拉面总算成形了。58xs8.com