青柠?海胆?
评委们听到这个名字,口腔内就已经渗出了口水。
青柠也被称为莱姆,是世界四大柑橘类水果之一,肉汁酸甜,常备用来制备香料。
因为青柠含有一些抗氧化物质,所以,这种水果和“鲜”的题目,非常符合。
而海胆的味道,更是不用说,来自大海的气息,丝毫不比贝柱弱。
莫晓和再次深吸一口气,料理的味道沿着鼻腔,进入身体。不同于菜品的外表所表露出的浓郁,这种香味中也隐藏着鲜香的气息。
当然,这道菜品的味道究竟如何,只有试吃之后,才能知晓了。
莫晓和拿起刀叉,将苏芙里切开,热气从苏芙里的内部逸出,携带着香味,扑面而来。
这种味道是……
莫晓和迫不及待地用餐叉叉起苏芙里,蘸取餐盘的酱汁,送进口中。
浓郁的香味在口腔中迅速散开,这种猛烈的冲击,让毫无防备的莫晓和,完全陷入了美味的快感中。
那种由内心深处所带来的舒爽和兴奋,以及试吃美食所带的畅快感,沿着神经,传遍全身。
这一刻,他就像是一个贪玩的孩子,在儿童乐园尽情玩耍。
凌霄飞车带来的刺激、坐在摩天轮上的舒畅,以及在松软气垫床上的调皮,诸多情绪相继浮现在大脑中,让莫晓和感到了久违的快乐。
筋疲力尽的莫晓和,最终倒在草地上,看着蓝天与白云。
突然一阵清风吹来,微风穿透衣服,吹到他的身上。而沾满汗水的皮肤,在清风的吹拂下,也感受到阵阵清爽。
舒服!
莫晓和睁开眼睛,精神烁烁地看着面前的料理。
“好吃……真的好吃。”莫晓和喃喃自语,其对这道菜品的喜爱,从眼神中,毫无保留地流露了出来。
陈羽雯点了点头,没有说话,而是再次切下一块苏芙里,蘸取酱汁后,将苏芙里送进嘴里。
她很明白莫晓和的感受。
这道苏芙里,在初看之下,确实没什么特别的地方,和普通的苏芙里一样,是以蛋清、全蛋、奶油等主要食材,烹制的甜点,但入口后,慢慢咀嚼,这道苏芙里的特点便一览无遗。
在将口中的苏芙里咽进肚里之后,陈羽雯的口腔内,依旧散发着香浓而又清鲜的味道。
“真是美味。”陈羽雯喘了口气,但是视线依然没有离开面前的苏芙里,“一道苏芙里,竟然能让食客们感到多种感受,真的很不简单。”
“多种感受?”观众们惊讶不已。
一个苏芙里而已,怎么可能有多种感受呢?
“我知道,大家可能会很难理解。所以,我稍微解释一下。苏芙里口感偏软,大家都应该知道。而这道苏芙里的口感,却是软嫩。软和软嫩,虽然只差一个字,但吃进嘴里的感受却完全不同。软强调的是食材的质感,而‘嫩’除了强调质感外,还对火候有很高的要求。
“讲过口感之后,再说苏芙里的味道。鸡蛋、鲜奶油,让苏芙里有比较浓郁的香味,同时,菜品中也使用了法餐中极为少见的辣椒粉,使浓香的味道之中,带有一股辣椒的刺激味道。更适合华夏人食用。但是,苏芙里最吸引人的地方,并不在于此,而是在于它的鲜味。”
鲜味?
现场的观众,听到陈羽雯的解释,早已经饥肠辘辘,毕竟,现在已经到了吃饭的时间。
此刻,他们又听到陈羽雯提到苏芙里的“鲜”味,口水再次流出。
萧寒深吸了一口气,“陈老师,这一部分由我来说吧?”
陈羽雯点了点头,所有内容全部由一个人解释,也不太恰当。
“多谢。我觉得这道菜品最迷人的地方,也就是独特的‘鲜味’。‘鲜’作为题目,可以有很多切入点。比如新鲜的食材、鲜美的味道、鲜亮多彩的外形。
“拜耳选手的那道菜品从味道和外形着手,让我们眼前一亮,那些特点,也是那道菜品之所以成功的原因。而这道苏芙里体现‘鲜’的地方,则在于味道。但正是这种鲜美,却达到了不亚于海鲜蒸扇贝的效果——苏芙里的味道,有着极为鲜明的层次感。
“首先,除了调味的青柠外,苏芙里含有极具鲜味的干贝、海胆以及水针鱼。当苏芙里奶油、鸡蛋以及辣椒粉的味道减轻后,海鲜的鲜美从食材中释放出来,牢牢占据了味蕾。”
萧寒说到这里,回想苏芙里的味道,内心也产生了一种对美食的兴奋。
“除此之外,这道菜品中的萨芭雍,也带有独特的鲜味。”
萨芭雍?
现场的观众再次看向凯瑟琳的菜品,在萧寒的提醒下,终于注意到放入餐盘边缘的浅白色浓稠酱汁。
“萨芭雍本来是意大利的甜点,材料是鸡蛋、奶油以及甜酒,淋浇在水果后,经过略微烘烤后的美食。但凯瑟琳选手并没有这么做,而是使用了奶油、鱼高汤作为主要食材,使用青柠和香槟作为调味品。尤其,鱼高汤是现场熬制,而且熬制的时间,也不如其他鱼高汤长,因为她很清楚,她需要的是鱼骨的鲜味,而其鱼骨的香浓,则可以由其他食材来替代。”
萧寒看到这里,视线移动到凯瑟琳的身上,心中万分感叹。
同样的食谱,在不同厨师的手中,可以烹制出不同的味道。这种差异,一方面来自于厨师的厨艺,而另一方面,则来自厨师的天赋。
凯瑟琳对鱼高汤的烹制,就体现出了其对食材敏锐的观察。
因为由干贝、水针鱼、海胆、奶油的存在,凯瑟琳不需要再长时间熬煮鱼骨,而是烹制出恰到好处的鱼高汤。
上一轮的刘浩林,便是缺失了这种敏感度。
料理的天赋,往往体现于诸多细节之中。
三名评委一边试吃,一边点评,任何人都能看出,他们真的非常喜欢这道菜品。
凯瑟琳听着法语翻译的解释,内心的紧张感,也得到了很大程度上的缓解。58xs8.com