司瑛士的食材,比较常见,主要材料为瘦牛肉和鸡肉,接下来,就是冬笋、洋葱、胡萝卜等蔬菜,以及百里香、月桂叶之类的香料。
在司瑛士要的这些材料中,有一件东西,让郑轲比较感兴趣。
所谓食品处理器,是一个圆柱形的器材,直径大约二十公分。
“食品处理器。”郑轲揉着下巴,感到有些新鲜。
所谓食品处理器,其实就是一个厨房器材,作用类似于搅拌器。在极其的内部,来说更换不同的刀片,以处理不同的食材。
这种器材,通常会用来处理蔬菜和瓜果,有时候,也会用来处理肉类,甚至可以揉面。
有这种工具的帮忙,司瑛士的烹制速度,应该会快上不少。
看完司瑛士选择的材料,郑轲又将目光移动到另一个大屏幕上。
程怀志的食材,也全部摆在了操作台上。
青菜、姜、葱、虾、鸡腿、冬笋、白糖……
郑轲视线落在了摆放最后的食材上,神色立刻严峻了起来。
那是一种紫黑色的光滑圆柱体,体形扁圆,大致有一个手指长,有些像是小号的紫茄子。
“海……海参?”
郑轲没想到在排位赛上,既然看到了海参这种食材。
海参,分为两类。
一类是身体长满了突刺,这种海参被称之为刺参;还有一种身体没有突刺,非常光滑,这种刺身被称之为光参。
程怀志这次选择的食材,就是光参。
对于海参这种食材,郑轲也有所涉及,知道它很考察厨师的火工。在烹制的时候,如果火候偏大,海参会变得干瘪,但如果火候偏小,又会让海参的质地达不到软糯的状态。
不过,郑轲相信,以程怀志的厨艺,处理好海参,应该没有太大的问题。
在主持人宣布比赛开始之后,两名选手也开始各自的操作。
司瑛士双手捧起瘦牛肉,像是爱护动物一般,将瘦牛肉轻轻放在餐桌上,手中的厨刀以一种较为轻盈的方式,沿着牛肉的纹路,将其切成了小块。
接着,洋葱、冬笋、芹菜、胡萝卜……各种蔬菜,被司瑛士切成了薄片,而月桂叶、欧芹和百里香,则被司瑛士切成了小段。
将各种食材处理完毕,司瑛士将牛肉放进锅里,而各种蔬菜,连同调味料、番茄酱、蛋清等食材,也倒进锅里,匀速搅拌、入味。
司瑛士把锅放在火上,倒入清汤,准备熬煮牛肉汤,郑轲转而把目光放在了程怀志的身上。
相较之下,他还是更想看到司瑛士的海参菜品。
程怀志把海参的内脏,清除干净,便开始处理海参身上的腥味。
处理海参的方法好几种,而程怀志选择了一个比较简单的方法,用沸腾的淘米水微煮海参,沥干其水分。
这个过程比较简单,但如果操作不好,却很容易影响海参的味道,因此,程怀志也没有大意,直到处理好海参之后,这才稍微喘口气,接着处理青菜和鸡肉,
青菜剥出菜心,刻上十字刀纹,放入油锅中浸炸。
因为要保证青菜的色泽,因此,所用油温在四成至五成之间。
在捞出菜心后,程怀志又使用七成左右的热油,浸炸鸡腿。
郑轲看到这里,偷偷地叹了口气。
现在的比赛,才刚刚开始,程怀志的菜品,就已经有好几处,需要注意火候的地方。如果不小心,很可能会烹制出“暗黑料理”。
但现在的程怀志却游刃有余,丝毫感觉不到压力。在烹制的过程中,“境界”的加成,也让程怀志对火候的把控,增强了几分。
在郑轲所认识的年轻厨师中,程怀志和司瑛士都名列前茅。而这一场比赛,两个人又同时使用了“境界”,这让郑轲大饱眼福。
尤其,郑轲本来也擅长苏菜,在看到程怀志烹制这道菜品时,也把自己和他进行了对比。
相较之下,自己在厨艺,以及烹制苏菜的熟练度上,还有一定的欠缺。不过,两个人之间的差距,与the-blue相比,小了很多。
如果再有两个月……不,如果“神之心”能达到lv2,自己或许有能力挑战程怀志。
郑轲双手抱胸,绷着嘴,有些上头。
凯瑟琳能击败拜耳,就说明凯瑟琳的实力,应该和程怀志在伯仲之间了。自己与其相比,嗯,虽然不知道差在哪里,总之,但应该还比不上她。
不过,郑轲确定,自己追上凯瑟琳的那一天,不会太远。
郑轲下定决心之后,再看向程怀志的烹制过程,也越发认真。
在上一场比赛中,他学到了烟熏鸭,现在他也想学习一下这道海参菜品。
看台上,小室升目不转睛地看着大屏幕,感到内心的血液都在沸腾。
“太厉害了……真是太厉害了。”小室升喃喃自语,眼睛放出了光彩。
这次,请假过来观看比赛,或许不能学到太多的东西,但却让他打开了眼界,也让自己对未来,充满了信心。
“荔姐,这名东方选手,要做的是什么菜品?”久我照纪问道。
“嗯,有些眼熟,但是我没做过。”宣荔摇了摇头。
“咦?还有你不知道菜品?”久我照纪惊讶地说道。
“废话,华夏八大菜系,我怎么可能哪一个都精通?”宣荔瞪了久我照纪一眼,“不过,这场比赛,我觉得会有变数。”
“为什么?”内心紧张的幸平,听到宣荔的话,立刻扭头问道。
“食材……司选用的依然是常规的食材,菜品的水平比较稳定。但是,程怀志却使用了糖色和海参。而海参又特别考验厨师的功力,所以,程怀志的菜品,要看他后续的操作。”
宣荔皱起眉头,神色严肃。
“没想到东方的在校生,既然能达到这种水平。但,即便是这么厉害的程怀志,在u18的排名中,也只是排在第二名。在他的上面,还有另一名东方的学生——东方,真是强的可怕。”
幸平创真听到宣荔的话,握紧了拳头,自己和他们,还有很大的差距!58xs8.com