最好的食材,也不过是干贝,这样的材料,能做出什么样的料理?
也难怪中里治会对郑轲的料理刚到怀疑,对大多数人来说,他们也不太明白郑轲的意图。
“佐久间老师,你确定郑轲明白这两个字是什么意思吗?要不,你再去提醒一下他?”松原小声说道。
“应该不会吧?刚才小田解释的已经够清楚了,我想应该没什么问题。而且,郑轲他也没提出疑问。”佐久间看向郑轲的眼神充满了疑虑。
她虽然也担心郑轲可能没有理解题目,但在郑轲没有提出疑问的情况下,贸然提醒,会打断郑轲的料理思路,同时,也是对中里治能的不公平。
关心郑轲的人非常着急,但郑轲的注意力却全然集中手中的食材上。
他首先要处理的就是干贝,因为干贝是扇贝的干制品,所以想要进行烹饪,必须要进行水发。
一般情况下,水发干贝大约需要一个小时的时间,而郑轲根本没有这么多空余时间,只能另辟蹊径。将清洗过的干贝放在盘中,加上清酒、姜片等调料,倒入适量的水,用保鲜膜包好之后,放入蒸锅中蒸煮。这个过程大概需要20分钟左右的时间,虽然等待的时间也不短,但又比常规方法快了很多。
时间,对郑轲而言,现在最珍惜的就是时间。哪怕比赛时长为4个小时,但是对他而言,时间依然不够。
这道料理,以他目前的实力,想要达到理想中的效果,还是有些困难,再加上时间上的限制,也很难让这道料理发挥到最大功效。但是,有一点,郑轲可以确信,只要能够将这道料理做出来,想要赢过中里治能,并不是一件难事。
为了尽可能好地做出这道料理,郑轲在整个系列赛中,第一次使出了‘神之心’。
中里治能此刻也聚精会神地处理鲷鱼。
杀鱼的方法不同,鱼的肉质也会受到影响,为了保证鲷鱼的味美,中里治能所用的杀鱼方法,被称之为‘活缔’。
‘活缔’是一种比较独特的杀鱼手法,在其他地区并不常见。简单地说,就是用一根长钉,刺入鱼的脑部,使之处于脑死亡状态,然后再由鱼鼻孔词语一根铁丝,刺入鱼的脊髓。这时的鲷鱼,虽然已经死亡,但是因为神经被破坏,死亡的讯息传递不到身体,因此鲷鱼肉能长时间保持鲜美。
据说,哪怕过了两个礼拜,鱼肉依然能保持新鲜。
平时的时候,中里治能肯定不会使用这种处理鱼肉的方法,但这次,因为时间宽裕,而且,比赛的题目又定格为‘盛宴’,那么就必须拿出符合‘盛宴’水平的料理。
无论从选材,还是处理食材的方法,中里治能都几乎做到了极致。
既然侮辱我的人格,那么,我也会让你尝尝屈辱的滋味。
回想起在休息室与郑轲那次接触,中里治能感到浑身上下都长出了一层鸡皮疙瘩。
中里治能将鲷鱼摆放在砧板上,除去鱼鳞和鱼鳃,再切下鱼头,切除内脏,然后利用三片切法,取出鱼排。
睿山枝津也看到这一幕,连连摇头,虽然昨天处理龙虾,他就能看出中里治能的厨艺,尤其对日本料理有很深的造诣,而今天,从杀鲷鱼开始,再到切取生鱼排,每一个步骤,都极为熟稔,简直就是手到擒来。
锋利的厨刀,随着手腕在鲷鱼的身上滑动,如庖丁解牛般,将鲷鱼一一拆解开来。
今天的中里治能,与昨天相比,简直判若两人。没有了昨天的含蓄与沉稳,却多了咄咄逼人的气势,给人一种锋芒毕露的感觉。
反倒是郑轲,不疾不徐,每一个动作都不快不慢。在将鸡胸肉和瘦肉剁成蓉之后,郑轲又往肉茸里加入适量清水,然后搬了个凳子,在火边静坐。
郑轲那家伙到底在干什么?
睿山枝津也推着眼睛中框,却发现根本没有思路,这个郑轲……还真是让人捉摸不透。
“我能坐在这里吗?”
一个粗犷的声音在睿山的耳边响起,睿山抬起头,一个身材魁梧,长相粗犷的人站在过道,正和他打招呼。
“呃……是你,安西晃太!”睿山没想到安西晃太站在他的面前。
“别激动……”安西晃太看到睿山脸色阴沉,知道他对自己还有敌意,连忙摆手叫住了睿山,“中里治能那小子把我淘汰了,所以,从某种程度上说,我们还是战友。”
“谁和你是战友?”睿山不情不愿地把放在座位上的背包拿起,将座位腾了出来。
安西晃太毫不客气,直接坐下。
“没想到安西主厨竟然会来找我们。”上田武好奇地说道。
“他可不是什么主厨,不过是一个甜点屋的老板罢了。”睿山没好气地说道。
“你这小子调查过我。”安西晃太满面带笑,但语气却显露出了生硬,明显有了情绪。
“好了,你也别装好人了,你敢说你没调查过郑轲?”睿山可不管安西晃太高兴与否,直接戳破了安西晃太的伪装。
“哈哈,也是。郑轲是远月十杰,也是一名很有实力的选手,所以,我觉得,还是有必要调查一下他的。”安西晃太摸了摸头,“可惜没用上,被这个小子淘汰了。”
安西晃太有些懊恼地看着不停忙碌的中里治能,“其实,昨天的比赛,我觉得我能赢,但没想到最后还是低估了他的实力。不过,今天的比赛,如果郑轲能够将这道料理完美地做出来,那么比赛也没有什么悬念。”
“你知道郑轲要做什么料理?”睿山好奇地问道。
“不知道。虽然我对华夏料理非常感兴趣,但做出来的华夏料理却一塌糊涂。不过,我多少算是接触过一些,所以,也知道这道料理的难点在什么地方。”安西晃太说道。
“这道料理有什么难的?到目前为止,郑轲就是在偷懒而已。”近藤淳嘟起了嘴,本以为会再学一手,结果郑轲的料理,根本没有值得学习的地方。
“那是你不懂。郑轲的这道料理,想要做好,可不容易。”安西晃太轻声说道。58xs8.com