第111话 分子甜点


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    看台上的观众饱含期待地看着评委席,以期从他们表情上,得到睿山枝津也的分数。

    五位评委的在试吃过后,纷纷表现出了对美味的沉溺,享受着香醇的牛油果经过浸炸之后,与蛋黄和鱼子酱所带来的美味。直至一侧的工作人员前来提醒,评委们才清醒了过来。

    今村行干咳了一声,掩饰刚才的尴尬

    “这确实是一个非常出色的料理,无论是制作的手法,还是火候的把握,都到了一个非常高的地步,尤其是把牛油果和鸡蛋的结合,真的过了许多人的意料之外。总之,这是一道非常独特的料理,让人在吃过之后,一直还能感受到它的存在,所以,我给这道料理——18分。”

    在今村行亮出分数之后,其他评委也相继亮出了自己的分数——“17”、“18”、“18”、“18”。

    89分!

    这个分数应该是迄今为止最高的分数了。

    “我擦,真不愧是睿山枝津也,竟然能拿到这么高的分数。”

    “至少第二轮是没跑了。”

    “不,这个成绩应该能冲击前五吧?”

    “不会吧,虽然这个分数不错,但如果说能冲击前五,还是有些夸张吧?”

    “那你认为还有谁能冲击前五?”

    “我也不知道,不过,应该还有其他人吧?”

    睿山枝津也冷哼了一声,明显对这个分数极为不满意,这次竟然连9o分都没上,这个成绩,他没办法接受。

    怀着郁闷的心情,睿山刚走下舞台,就看到一名白女生,端着托盘迎面走来,托盘上放着五份精致的餐碟,每份餐碟里摆放着两枚夹心饼干——至少看起来是如此。

    这个人是……好像有些眼熟。

    睿山枝津也皱起了眉头,当女生从他的身边经过时,他也不由自主地转过了头。

    薙切爱丽丝……

    接着女生的背影,睿山突然想起来这个女生的身份——我说这么眼熟,原来是薙切仙左卫门的孙女。一个中等部的毕业生而已,虽然在料理上有一定的天赋,但与高等部的学生比,还是应该差一点儿吧?

    睿山摇了摇头,返回了自己的操作台前。

    “睿山君,你的料理很不错哦。”前排的一色慧扭过头,笑眯眯地看着睿山枝津也。

    “哼,我的料理,我当然比你更清楚。一色君,等下,让我看一下你的料理吧?”

    “别急,一切都会有的。”一色慧摆了摆手,一脸微笑。

    评委席上,薙切爱丽丝抬头挺胸,自信满满地看着五位脸色各异的评委。

    “咳咳,这位同学,你确定这是你用2个小时,做出来的料理?”小寺雪有些奇怪地看着薙切爱丽丝。

    “嗯,没错。”薙切爱丽丝点着头说道。

    五个人的脸色差了许多,他们面前的食物和一个夹心饼干相差不多,唯一的区别,或许就是上层和下层的饼干是纯白色。

    这样极为普通的甜点,也能出现在十杰赛的舞台上?

    五个人摇了摇头,耐着性子,把“夹心饼干”吃了下去。

    嗯?

    五个人不约而同地亮起了眼睛,之前脸上所带有的轻蔑神色一扫而空,取而代之的,是一脸的震撼。

    “这上下两层并不是饼干?”小寺雪错愕地看着薙切爱丽丝。

    爱丽丝鼓着腮帮,一脸不满地看着小寺雪,“我什么时候说过它们是饼干了?”

    小寺雪露出讪笑,爱丽丝除了回答她的问题,其余根本没有说什么话。

    “我擦,那看起来确实像是夹心饼干一样?”

    “就是呀,刚才的蛋皮吐司应该比这个高级吧?”

    “嘘,听老师怎么说。”

    看台上的声音此起彼伏,小寺雪知道她必须做出解释,于是便拿起话筒,轻咳了一声。

    “我知道大家非常好奇,一个看起来非常普通的夹心饼干,为什么会让我和其他评委感到震惊。为了保证比赛的公允,我觉得我必须解剖一下这位女同学的料理,否则告诉外观,你们是看不出它其中的奥秘。”

    说着,小寺雪拿起另一枚夹心饼干,对准了摄像头。

    “如诸位所见,这个甜点看起来和普通的料理饼干相比,并没有什么打的区别。其实,你们都被自己的眼睛骗了。这上下两侧不是饼干、更不是淀粉,而是慕斯!当然,在这里,说的就是蛋清。”

    “蛋清?”

    “我擦……不是吧?蛋清也会呈现出这种形态?”

    “这也太不可思议了吧?”

    小寺雪无视这些人的询问,接着说道:“这位同学是使用的分子料理,用一种极为高明的障眼法,欺骗了大家的视觉,然后在料理入口之后,真实的味道与想象中的味道,之间所造成的差异,瞬间捕获了人们的胃。”

    “不愧是星级餐厅的大厨。”薙切爱丽丝轻笑着说道。

    小寺雪微微点头,脸上也收起了之前小视这道料理的神情,一脸正色的解释说:“在打蛋白的时候,要往蛋白中添加适量的白糖,一方面,白糖可以调节料理的味道,另一方面可保住蛋白泡沫中,所夹带的水分。这样做,可以在烘烤的时候,让蛋白凝固,而另外,也可以让蛋白呈现出固态的泡馍慕斯。”

    “没错,这道料理的关键点就在于这块蛋白饼上。搅打蛋清,会让蛋白质反转,其所形成的分子网络,锁住了水和空气,制造出了泡沫慕斯。而加糖的原因,就像老师所说的那样,成为了增强慕斯的稳定性。放入9o摄氏度的烘箱里,使得蛋白质凝固,同时蒸掉蛋白内部的水分,最终得到固态斯慕。最后再在两块慕斯之间,加上奶酪,就形成了这道料理。”

    薙切爱丽丝轻笑着,把小寺雪没有提及的地方做了解释。

    寂静,看台上一片寂静,很快,又迸出激烈的掌声。

    “真是太厉害了,一个女生竟然能做出这么精致的料理。”

    “我擦,没想到我竟然连一个中等部的毕业生都比不上。”

    就在这时,五位评委相继打出了分数。

    “16”、“15”、“15”、“14”、“17”。

    “82分。”

    a会场第二高分,出现了。58xs8.com