郑轲眼前一亮,这条鱼的质量明显高于昨天给自己的鲷鱼。
“两位都拿到了自己所需要的工具和食材,本次考试限时两个小时,那么,现在比赛开始!”鸟居葵大喊一声,一侧的工作人员也开始计时。
花泽将鲷鱼平放在砧板上,主厨刀划破鱼腩,取出鲷鱼的内脏;用冷水冲洗过鲷鱼之后,他又去掉了鳞鳍,刀口从鱼背划开,沿着鱼骨,向下切去。
如何快取出鱼排,是一件非常重要的事情,因为如果操作时间太长,手上的味道可能会影响到鱼的新鲜程度,从而导致鱼肉的口感变差。所以,一名厨师的基本功如何,就在这个时候展现出来。
“花泽学长的度好快呀!”
“不止是快,你没现,花泽学长对鲷鱼的结构非常熟悉吗?”
“是啊,他的每一刀,都能紧贴鱼骨,不仅度快,刀法也非常稳健。”
“不过,花泽学长会做什么料理呢?刺身还是寿司?”
“不好说,我记得花泽学长,无论是法式料理还是日本料理,都有很高的水平。”
凯瑟琳看着花泽牧简练地将鱼排取出,眉头微微皱起,贝齿轻咬玉指,内心深处,显露出一种兴奋。
十杰……这就是十杰……
就像看到了猎物,凯瑟琳的双眼注视着花泽牧的动作。
(真希望能和他交手呀……)
“好厉害。”一色慧喃喃自语,也把凯瑟琳的注意力吸引了去。
“是啊,这样的基本功,要远过其他人。比你、比郑轲、比绘里奈……都要厉害。”凯瑟琳给出了评价。
“诶?什么?”一色慧一愣,瞬间明白了凯瑟琳话中的意思,“哦哦,我说的是郑轲。他处理鱼的手法也非常熟练呢。”
“郑轲?”
刚才只顾得看花泽牧的料理了,却把郑轲给忘了,不过,他如果还是昨天的料理,今天或许连及格都会很难。
凯瑟琳将目光移动到郑轲的身上。
郑轲用的是两条鲷鱼,一条鱼只是去鳞、去鳃、取内脏,洗净之后,在鱼的两侧,每隔4厘米的地方剞斜直刀口,另一条则是取出了鱼排。只看刀工,竟然比花泽牧还要犀利。
“这家伙的刀工见涨了。”凯瑟琳嘟起了嘴,显然很在意郑轲的刀工,这个竞技状态,与昨天相比,判若两人。最明显的差别,在于郑轲的身上流露出了一股斗志和对胜利的渴望。
“也可以说,华夏的刀工还是厉害。”一色慧叹了口气,“竟然和花泽前辈不相上下,刀工技法也起了很大作用吧?”
而这样的人,竟然还是和自己一个年级,想到这里,一色慧的心里就露出了一丝苦笑。有这样的一个对手,还真是让人讨厌呀。
郑轲接下来将鱼排锤成了肉末,加入鸡蛋清、猪油、高汤和盐,搅拌均匀之后,分成了三部分。
“这是什么料理?和昨天根本不同呀……”凯瑟琳瞪大了眼睛,她昨天的菜品和今天相比,简直天壤之别。
难道郑轲真的把昨天的料理推倒重做?这也太夸张了吧?只有2o多个小时,就能做出一道崭新的料理?
然而,不管凯瑟琳是否相信,但郑轲确实到了另一个方向来做今天的料理。
“一份鸡蛋黄、一份加入青菜汁、一份原味。”郑轲不停在三个小盆中搅拌,等到感觉均匀之后,又挤出如弹珠一样大小的鱼丸。
这家伙到底想做什么?
凯瑟琳越看不透郑轲的料理,而就在这时,耳边突然传出惊讶声。
“哎呀,好香呀……”
“这种味道有一种特殊的清香,又有轻微的甜味。”
凯瑟琳回过头看向花泽牧,他正在翻炒着一种白色的蔬菜,而这种独特的味道,正是由这种蔬菜所出。
“球茎茴香。”凯瑟琳眉头轻挑。
球茎茴香又名甜茴香,原产于意大利,和华夏料理常用香料中的小茴香味道相似,只是因为这种茴香有扁球形的香茎,所以味道鲜嫩质脆、风味清甜,比小茴香又多了一种清香,一般用来作为凉拌生食。而此刻,花泽牧却用来当作配菜。
等到茴香变色、软塌之后,又加入少量的茴香叶,小火炒匀。
这一场比试,让其他的学生大开眼界,看到这样一场精彩对决,他们根本无暇他顾,目光锁定在郑轲和花泽牧的身上。
虽然从实力上说,郑轲还有很多地方可以提升自己的水平,但面对十杰第四席,能做到这一步,已经证明了自己的存在。
时间一分一秒地度过,两个人的料理也接近了尾声。
终于,花泽牧将鱼排装好之后,也长出了一口气。
“我的料理做好了!”
椭圆形的盘子里,放着两片鲷鱼鱼排,在两排鱼排中间摆放着之前炒好的茴香和茴香叶。在盘的底部,扑有一层浅黄色的酱汁,零星地摆放着八角。
“受不了了,好想尝一口。”凯瑟琳舔了舔舌头,口水沿着咽喉顺下。
一色慧也是一副眼热的神色,看到鸟居葵轻轻切下一块鱼肉,他也忍不住咽了一口唾液。
在美食面前,任何人都会被它的魅力所折服。
这是周围学生的心声,更是鸟居葵最直接的感受。
细腻的鲷鱼在蘸取了茴香酱之后,浓香可口、直刺心灵。
“鱼高汤、加上切碎的八角、然后加入黄油添加酱汁的浓稠度,之后又倒入胡椒粉、食盐进行调味,最后再添上茴香酒,调配成了茴香酱汁。浓郁的酱汁与鲜美的鲷鱼肉相互映衬,相得益彰。
“同样,对鱼排的煎制同样精致。经过调料腌制后的鱼排,平放在平底锅中,在生煎的时候,不停地往锅里浇淋橄榄油,保证鱼肉的湿润。
“还有,茴香的处理也是恰到好处,口感鲜嫩清脆、味道甘甜清香,火候的拿捏也非常到位。鲜美的鱼排,搭配清爽的茴香,浓香的味道让人无法自拔。”
这道料理给鸟居葵带来的冲击当然不止于此,但是她没办法完全将这种味道形容出来,只能强忍着美味对她的冲击,说出自己的感受。58xs8.com