“呦,桦儿,谁惹你了?”宣荔穿好了厨师服,看到宣桦的样子,心中好笑。
“刘尚师傅!姐,他平时看起来沉默寡言,但怎么这么针对郑轲?你去厨房看看,郑轲都快被骂成孙子了。”宣桦抓住机会,狠狠地搞了刘尚一状。
“呦,平时你不是挺讨厌郑轲的吗?怎么突然又替他说话了?”宣荔被妹妹逗乐了。
“谁替他说话了?我这是路见不平一声吼。”宣桦反驳道。
“你还风风火火闯九州呢?别急,我知道刘尚对郑轲有意见,所以才让刘尚带他的。”
“诶?姐,这是为什么?你不会真的想把郑轲赶走吧?”宣桦惊讶地问。
“傻丫头,我像是那样的人吗?”宣荔白了宣桦一眼。
宣桦很老实地摇了摇头:“不像……你就是那样的人。”
“你这个死妮子,竟然这么编排你老姐,要死啊。”宣荔的双手塞到宣桦的腋下。
“姐,我错了,我投降。”宣桦没做任何抵抗力,立刻举手投降。半分钟之后,她神色才算是恢复正常,“姐,如果不是要赶他走,你为什么要这么做?”
宣桦将厨师帽戴在头上,“刘尚曾经也想考远月学园,以插班生的身份,结果,被淘汰了。所以,当他看到同样是插班生,却不仅考入了远月学园,还参加了秋季选拔赛的郑轲,心中当然不爽。肯定要在某些时候,刻意地针对郑轲。”
“啊?这些你都知道,为什么还有让他带郑轲?”宣桦不解地问。
“道理很简单,首先,刘尚师傅的不满更多的是针对远月学园,而不是郑轲。其次,在春芳园里,刘尚的面食料理是最好的,所以,想要让他满意也是最难的。其三,郑轲能让对他不满的刘尚认同他的面食料理,那么他在无论面对什么样的评委,都能做到游刃有余。”
“刘尚师傅可是做了将近二十年的面食,只要他愿意,总能挑出郑轲的毛病。”
“如果郑轲连刘尚这一关都过不了,他就算去了秋季选拔赛,也拿不到理想的成绩。别急,这不刚刚才第一天吗?后面总会好起来的。我可是对他很有信心。对了,别玩了,改写作业了。”
“写什么作业?我要当厨师。”宣桦挥舞着小拳拳抗议道。
“那你也给我好好地写,你以为远月学园没有笔试吗?幼稚!”
宣荔在叮嘱了宣桦之后,便离开了房间。
被刘尚苛责的郑轲并没有感到尴尬,而是目不转睛地盯着刘尚的每一个动作,特别是一些细节,都牢牢地记在脑中。同时,与记忆中的食谱相互结合起来。
比如,面团分三种,分别是冷水面、烫面和全烫面。
不同的面食,所用的面团是不一样的。甚至同一种食物,如果用不同的面团进行制作,味道也大相径庭。
然而,食谱中的所叙述的面食没有说明所用的是哪一种面团,而在学园里,也多强调甜点和意大利面,很少讲华夏面食。
这倒不是因为那些老师不想讲授华夏面食,而是因为华夏面食种类繁多,彼此之间又相差甚远。除非有人刻意钻研华夏面食,否则很难将它们讲通透。
就以久我照纪来说,他虽然是华夏料理研究会的会长,但是他的精力多是放在了川菜上,其他菜系涉及的很少,而久我照纪华的夏料理水平,已经是一二年级生中最高的。
由此可见,只在华夏料理的一方面有所成就,就已经非常困难了。而华夏料理有名的料理又那么多,所以很少有人将注意力放到面食上。
这些小知识,如果不刻意提点,很容易被人忽视。
郑轲在刘尚的身后站了一天,直到刘尚下班回家,郑轲才回到备用厨房,将白天看到的东西一一重复,又根据春芳园的面试食谱,将有关的面食都做了一遍。
料理笔记几乎给了所有面食70分的成绩,只有两个在70分以下,但在笔记的指点下,郑轲也很快地修改了不足。
当郑轲从厨房出来的时候,已经将近十点了,但是他还不能休息,他还有食谱要背。哪怕身体已经筋疲力尽,他也要咬牙坚持下来。
翌日。
“刘尚师傅,两份拉面、一份汤包,一份煎饺!”服务员一边喊着,一边将记菜单递给了刘尚。
“知道了,你去把小笼包和蒸饺端上去。拉面?好像没有冷水面了。”刘尚自言自语。
面条作为面食的主力军,消耗的面团远远超过了其他种类的面团。哪怕刘尚在早上的时候,准备了很多冷水面,但现在也已经消耗殆尽了。
“刘尚师傅,冷水面已经准备好了。”刘尚的背后突然传来了说话声,他连忙回头看去,只见郑轲的手刚刚从面盆里抽出,又立刻拿起萝卜。
只见刀光闪过,萝卜已然成为了薄片,郑轲顺手将萝卜扔进了锅里。
“拉面所有的面团和其他面不一样,你做得好吗?”刘尚根本不领郑轲的人情。
“‘三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉’,刘尚师傅,我说的不错吧?”郑轲回头看着刘尚。
“你竟然知道?”刘尚难以置信地看着郑轲。
刚刚郑轲所说的是拉面和面的要点。所谓“三遍水”,是指在和面的过程中,始终要将面团的温度控制在30摄氏度左右,这样面筋的生成率最高,所以要在和面的过程中,不停地加水。
“三遍灰”中的灰,指的是蓬灰,加入面中,用来增加面条的劲道和口感。
“九九八十一遍揉”也不是普通的揉面,而是溜条就是将面团经过反复揉、摔之后,再用两手握住面团的两端,抬起之后,在案板上摔打的过程。这个过程需要厨师有极强的臂力,否则可能因为用力不足,而是面条的劲道不足。
郑轲将蓬灰加入面中之后,揉成面团,但因为时间太紧,还要留半个小时醒面,就没有进行溜条。
“刘尚师傅,我解释的再多都没用,这团面,到底怎么样,您亲自用一下,不久知道了?”郑轲的脸上带着自信的微笑。58xs8.com