这种习俗始于唐代，当时称为‘茗战’，后来在宋代盛行一时，称为斗茶。
因为在宋代时期，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品，需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。
斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜，计算胜负的术语叫“相差几水”。
“之所以会有斗茶的产生，除了贡茶制度的影响外，还有一个根本原因。”田老说完，卖了下关子，喝了口茶，还故意闭上眼睛，品了品，看得孔四直翻白眼。
在宋代以前，我国的茶道还是以煎茶道为主，而到了宋代，发生了变化，点茶法成为时尚。
和唐代的煎茶法不同，宋代点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
“等等！这还是茶么？不跟芝麻糊的做法一样？”吴晨皱了皱眉头，他是喝惯朝山功夫茶之人，讲究个茶色清澈，像这样搞，真跟南方黑芝麻糊一样了。
“呵呵，少见多怪！现在有不少地方的‘茶’还是这种糊状的呢！”田老哈哈一笑，也不多加解释，继续给他们普及斗茶的习俗。
在当年，凡是参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负，斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。
比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。
胜负的决定标准，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以鲜白为上；二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。
宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……
社会上一些人雅士，也流行一种“斗茶”的生活情趣，苏轼在《七碗茶诗》中就说过：“……一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去……”。
徐少东也算是正式拜过师的人，基础的东西自然不在话下，这些东西也有很多他是知道的，现在温习一遍，并没有特别的感觉。
吴晨跟孔四却是听得很仔细，不过心思各自不同，吴晨对于宋代这个读书人的天下，无限神往，这才是悠然人生啊！孔四则在心里想着，那些家伙真是吃饱了撑的，难怪两宋合起来三百多年，被人轮番欺负！
王佑荣也觉得那些人无聊，一会瞄着白荷的胸部，一会扫过她裸露的大腿，脑海里变幻着姿势折腾她。
“呵呵，别酸了，田土豪！”黄老见田老还沉浸在诗里，哈哈一笑，打断了他的思绪，径直走到案桌上，掀开一块黄布，却是一副画卷。
“这是小老头在前段时间，偶得的一幅《斗茶图》，怎么样，大家给过过眼。”他便摊开，边说道，语气颇为自得，看来自己也是挺看好此画的。
斗茶图并不少，因为斗茶是宋人生活很重要的一部分，时人跟元明都有一些画家，留下了关于斗茶的画作，就连清明上河图中，也有斗茶的场景。
黄老拿出来的这幅《斗茶图》，一眼看上去，就觉得充满生活气息，全幅共画有五个人物，人物旁边放着几副盛有茶具的茶担。左前一人脚穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在夸耀自己的茶质优美，显出满脸得意的样子。身后一人双袖卷起，一手持杯，一手提壶，正将壶中茶汤注入怀中。
整个画面结构紧凑，动感鲜明，给人一种身临其境的感觉。画中的人物，看起来就知道不是什么高官显贵，而是民间茶人，这也从一个侧面，反映了宋代斗茶之风的普及程度。
吴晨对字画最是没有研究，更不敢轻言，转首见孔四一副大咧咧的样子，也看不出到底是看懂了还是不懂，徐少东却是一脸皱着眉眼低头不语，脸有迟疑之色。
“怎么了？”吴晨轻轻碰了一下徐少东，要论真才实学，自己这个粉嫩新人，还有孔四这个二道贩子，可都不是徐二的对手，人家正经是师出名门！
“奇怪，这张画好像是赵孟頫的，我在台北故宫博物院看到过。怎么这里又出了一张呢？不会是后人临摹的？”
徐少东正在出神，回忆画作的细节之处，被吴晨碰了一下，就对他解释了一下，声音不高，但是厅里很静，大家却都是听到了。
吴晨听得心里一紧！赵孟頫这种出现在中学历史书的大师，他也是听说过的，但这不是他震惊的原因。令他震惊的是，徐少东这么说，实际上就是在质疑此画的真实性了！要知道如果原画存在于不管那边的故宫博物馆，外头再有一副一模一样的，这结果，不言而喻！毕竟书画不是瓷器玉器，还能有一式多份的。
“你的意思是……？”果然李老听完，也是皱着眉头，宋代一些大家，他也算熟知，如果说范仲淹、苏轼等人，是以诗歌表现斗茶的实况，那么，历代画家则是以绘画来为斗茶“写真”。
最早表现斗茶的画家，当数刘松年，而最著名的则是赵孟頫的《斗茶图》，这幅作品所描绘的是一个“正在进行时”的斗茶场景。
这赵孟頫本是宋朝的宗室，在宋亡之后入仕元朝，虽身居高位，但故国之思时时不能忘怀。他的一些画作，描摹的是宋代兴盛一时的事物，也算是曲折地抒发自己对那些一去不复返的人事景物的感怀，这幅《斗茶图》也是这样背景下的一副作品。
但是赵孟頫的《斗茶图》现在藏于台北故宫博物馆，算是传承有序的，除非是被盗，否则不可能出现在这里。58xs8.com