所靠大树繁荣不再
2003年年底，当地报纸起了一项评比岛城10大名小吃的活动，“青岛大包”次跌出了前10名。第二天陈妹的店营业额直线下降，还不足1000元。紧接着，关于青岛大包的负面新闻接踵而至，“城门失火，殃及池鱼”，各个加盟店相继关门大吉，由原来的三四十家到目前仅剩三家，陈妹的店就在这三家之列。报纸的负面报道并没有因此而结束，继续对这三家店穷追猛打，什么“惨淡经营”、“强弩之末”纷纷扣在了“青岛大包”的头上。本来还想背靠大树好乘凉，就凉快了这么几个月，陈妹开始着急了。总店并没有任何站出来做广告澄清这些负面报道的迹象，照此下去，关门是迟早的事。总店百足之虫，死而不僵，加盟店如果不采取措施，真的是血本无归了。
陈妹的店原来一直是交给总店一名有经验的师傅打理的，她还干着原来货贷的工作，只管定期来收钱。眼看店里的生意一落千丈，陈妹索性放弃了自己的稳定工作，一心扑在了包子店上。“总店的名号不响亮了，它不管我们，但是我不能看着我的店关门呀。加盟费就不说了，我这店里的设备，不锈钢的蒸箱、大批的油、面粉，还有租金前后花了我10几万，我不甘心它们就这么打水漂。”
自力更生，推陈出新
既然亲自打理，学包包子是第一步。陈妹在这之前，绝对是“十指不沾阳春水”的闺中太太。出去应酬，相互介绍时，别人听说她是开饭店的，都表示不相信。我初见到她时，也犯嘀咕：“她会做饭吗？”
一开始，陈妹的店用的是总店送来的馅，她们只负责包包子。即便是包包子，也大有学问，各种手法变化多端，包出来的花样比起路边的小包子看起来也高档。现在陈妹的店已经不再沿用总店的馅，缘起于一件“钢丝纠纷”。客人在吃包子时，吃出了一小截钢丝，但是客人不会理会馅是哪来的，总店也不站出来澄清事实，所有连带的经济损失和信誉损失全由加盟店来买单。此次事件，陈妹和总店终止了“包子馅”合同，决定自己亲自来拌包子馅。这其中肯定得冒一定的风险，万一客人吃出口味不同，难免会有“挂羊头卖狗肉”之嫌。这也是陈妹最担心的，不过客人吃过她自己研制的馅后，并没有什么异样的反响。
在研制包子馅方面，陈妹前期其实做了大量的工作。一方面，细细品尝，仔细琢磨总店的用料；一方面找来大量相关书籍，争取做出自己的特色来，如何去腥，如何提鲜，姜和馅如何搭配效果最佳。慢慢地，陈妹已经总结出了一套独家秘方，这个秘方磨成了粉，被她锁在一个箱子里。平时拌包子馅，都是让下面的人准备好了菜，由她亲自操刀。
在青岛大包的基础上，陈妹又开了自己的新品种——炉包，顾客反响很好。明年就是和总店合同到期的日子，陈妹决定不再续签，把自己的产品“炉包”单立出来，打造自己的品牌。并已经想好了店的名字叫“富家好”，好字取自她本人的名字“妹”，意为女子。前些日子，当地的一些报社还打来电话，让她赶紧注册这个店名，做一些宣传，看来陈妹的炉包的确做出了些名气。58xs8.com