粉丝形如树枝,而肉末形如蚂蚁,以形取名,所以叫做蚂蚁上树。
说起粉丝,也是普大喜奔的食材了,无论南北方,不分男女老幼,都爱食之,区别在于北方的粉丝,多为土豆粉,南方则是地瓜粉。
相对而言,土豆粉更加清亮透彻,地瓜粉往往略带了些红褐色,而吃起来的话,土豆粉更为顺滑,地瓜粉则是粘糯,富有嚼头。
东北名菜,小鸡炖粉条,用的就是土豆粉;而川式火锅里用的,往往是地瓜粉了,尤其是地瓜宽粉,煮熟了吃,口感润滑,又够筋道,是吃川式火锅必点之物。
鉴别粉丝好坏,往往看粉丝在水中的耐煮性,煮的时间越长,粉丝越筋道,口感也越好。
所以在烹饪粉丝之前,往往要把粉丝浸入水中,泡上半个小时,等粉丝变粗,颜色也从白色变的清亮透明,就可以拿出来直接烹饪了,下锅即熟,无需过多烹煮。
所以街边小吃酸辣粉,无论用的是土豆粉还是地瓜粉,都是提前在盆里泡好,等客人来了,往烧的滚开的水里一煮就好。
蚂蚁上树的粉丝也是这样,苏曼提前浸泡了,等开饭的时间到了,和事先切好的肉末混合到一起,一炒就好。
而另外一道溜肉段则是东北菜,做法却和川菜中的回锅肉有着异曲同工之妙。
简单说,就是把肉裹上蛋清淀粉,在锅里炸熟,然后加入青椒略一煸炒,加入适当淀粉勾芡,绿色的青椒加上金黄色的肉段,看上去十分漂亮。
这道菜的关键,也是时间问题,在客人来之前,把肉段炸好,再快速的溜炒,尽可能的保留了肉段的香酥。
吃起来口感香腻,肉段咸酥,十分适合用来下饭。
苏曼仔细的把两张照片上传,一张蚂蚁上树,淡红色的粉丝中夹杂着金黄色的肉末,加上旁边金绿相间的溜肉段,非常漂亮。
同时简单写上了她做这两道菜的心得：
——蚂蚁上树的粉条浸泡时间要适度,肉末事先略一过油,加点蛋清,炸成金黄色,菜的颜色会更漂亮。
关键是炒制这道菜的油一定要用料油,放足了花椒和辣椒,炒出来的粉丝才够味
加水的话,最好用煮骨头的老汤,这样粉丝的味道才足够鲜美。
——溜肉段把握好火候,翻炒的时间不宜过长,肉段最好用里脊,这样口感香酥,又不会过于油腻。
一篇图并茂的博迅速诞生,苏曼习惯性的用鼠标拉着横条,一张张精美的菜肴图片出现在了视线中,这些菜色全部出自她的手中,累积到一起看,异常的有成就感。
到了下方,开始出现了粉丝们的留言：
——求指导这个溜肉段看着好诱人,求详细配方
——哇,大厨就是大厨,做的普通的酱土豆也这么诱人
——嗯嗯,调色真的很重要,看来以后家里要经常备着胡萝卜和青椒了
最上方俨然已经出现了刚刚发布的博的留言,苏曼会心一笑,在那个叫做天使爱吃肉的粉丝下留了言,把做法详细的解说了一遍。
她的博发布不到一周时间,就已经拥有了上千粉丝,全部得赖于华夏大学校园前线论坛的助力,她的博客地址被版主公然置顶,一呼百应,不少同学都跑来捧场。
据她所知,这个叫做天使爱吃肉的粉丝,就是学校里管理学院的一名学姐
苏曼站起身,伸了个懒腰,看看时间差不多了,拿起了外套向外走去,今天是青年厨师争霸赛的开幕仪式,她得代表北京饭店出席。
苏曼和王蒙打过招呼,王蒙意外的情绪低落,懒洋洋的应了一声,头埋在枕头里,动也没动一下。
苏曼好笑,凑了过去,“怎么？又和你的白老师吵架了？”
王蒙和导员白清之间的地下恋,在宿舍早已经不是什么秘密,室友们都调侃的唤作白老师。
王蒙一挥手,有气无力的哼哼道：“别提那头猪他现在有了美丽的师妹,已经抛弃糟糠妻了”
苏曼哑然失笑：“糟糠妻？亏你说的出来”
她看着无精打采的王蒙,心中一动,伸手拉住了她的胳膊,把她费力的往上拽：“得了,你跟我出去吧,我带你去看比赛”
王蒙突然坐直了身体,一脸悲愤：“比赛谁再跟我提比赛我跟她急那混球带着他的叶师妹去看足球赛了老娘就是讨厌足球就是讨厌”
她一边叫,一边愤愤的捶着枕头出气。
苏曼看不过去,好好的女孩子,不就谈个恋爱么,怎么把自己搞成这副模样,她强硬的拉着王蒙下了地：“我这可不是足球比赛,是美食比赛,你喜欢的包子陵也会去哦”
她知道王蒙的弱点,准确无误的使用了弱点攻击,果然,王蒙一下蹦了起来：“包子大人”
“哎呦呦,我的鞋你怎么不早说呢,我那一套新买的小风衣刚换下来,还没洗呢,怎么办,怎么办啊箫音死哪去了,借她的粉底和睫毛膏用一用啊
苏曼心道,行了,原地满血复活了这是。
她又候了片刻,王蒙总算打扮妥当,把那小风衣从盆里掏出来,翻来覆去的看了半天,确定不是很脏,又坦然的穿上了。
两个人向外走去,华夏大学和大部分大学一样,有着大大小小的通往外界的门,除正门以外,还有东西两个侧门,以及若于只有老油条才知道的角门。
两个人走的就是一个角门,出了角门,就是一个天桥,角门旁停了一溜的小车,苏曼扫了一眼后,径直的向着其中一辆灰色不起眼的雪铁龙走去。
刚到车旁,车门立刻打开,乔治八世穿着一件黑色夹克搭配着牛仔裤,精神奕奕的下了车,王蒙的眼睛立刻睁大,使劲拽了拽苏曼的袖子：“好帅啊啊
苏曼啼笑皆非,王蒙这小妮子是把食色性也贯彻到底了。
乔治八世敲了敲车顶,笑眯眯的道：“这车可以吧？我可是好不容易才找到你要求的不起眼的车”
王蒙眨了眨眼,忍不住插话道：“那起眼的车是什么？”
乔治八世眉毛扬起,神采飞扬的道：“法拉利,玛拉萨蒂,要什么有什么,就算我没有,我朋友也有”
王蒙吐了吐舌头,又拽了拽苏曼的袖子,兴奋的道：“有钱,长得又帅你可要把握机会啊”
乔治八世耳尖的听到她这句话,顿时龙心大悦,直接把王蒙划归到了友好生物一方,他微微扬起下巴,斜眼看着苏曼,咳了两声道：“你同学说的话蛮有道理的。”
苏曼无语：“行了行了,赶紧上车吧,要来不及了”
拽着王蒙上了后座,乔治八世钻进了雪铁龙的车厢,从后排望去,他手长脚长,整个人缩在座位里,委委屈屈,十分可怜。
苏曼不是铁石心肠,乔治八世做的一切她全都看在眼里,只是她前一世莫名的失去了乔治八世的友谊,这一次不想重蹈覆辙,行事间便有些畏手畏脚,明知道乔治八世对她有好感,却没有于净利索的断了对方的臆想。
她的视线向着后视镜飘去,乔治八世也正好看了过来,两个人的视线在后视镜中一触即分,说不出的微妙。
苏曼心中迅速有了决断,不行,不能再这样下去了
再这样下去,怕是真的要朋友都做不成了,她打定主意,等今天的事情办完,就和乔治八世说清楚,她已经有了男友,两个人间,只能做朋友
苏曼心意已决,不再和乔治八世的视线接触,调头看向了车外,乔治八世已经有了前世行事的雏形,开起车子不像是一般的年轻人那般毛躁,车子在车龙中平稳的行驶,让人十分安心。
大概开了四十分钟,车子在一家会馆前停下,这亦是北京有名的饭店之一,全名是潇湘会馆,布置的十分优雅,取名来自红楼梦中大观园的一处院名。
这种大型的厨师比赛,也只有拥有中央厨房的大型饭店才能提供比赛场地了。
苏曼下了车,王蒙和乔治八世自然的落后她两步,在这一刻,她才是主角
到了饭店门口,因为这场比赛盛事,饭店早已经做出了安排,几名年轻的助理厨师,身穿雪白的厨师装,带着白色厨师帽,权充迎宾,却让来参赛的选手一看就知道是做什么的,可谓周到之至。
苏曼向着其中一人走去,没等她自我介绍,那名年轻的厨师便迎了上来,笑容满面,礼貌周到的询问道：“您是来报名参加比赛的吧？请先填个表格。
苏曼咳了两声,自己也有些不好意思,腼腆的笑道：“不,我不是来参加比赛的。”
她顿了下,轻声道：“我是本届青年厨师争霸赛的评委之一。”
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