067 四大菜系


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    苏曼的脸瞬间拉黑,苏杭却视若无睹,侃侃道:“昨天就说了,今天开始要教你八大菜系,严格说起来,在清朝的时候,被公认的还只有四大菜系,后面的几大菜系都是在这四大菜系的基础上发展起来的。”

    “川,鲁,苏,粤,代表了四个地方,四川,山东,江苏,以及广东。”苏杭加重了语气,四大菜系被他逐一强调。

    “这四大菜系的发展,和中国历史不无关系,首先,你们要明白一个道理,烹饪的发展离不开生活的富足,如果连饭都吃不饱,人们是没有心思琢磨做饭的花样的。”苏杭的声音舒缓,苏曼的注意力到底被他吸引过去,

    小伍更是瞪大了眼睛专心致志的听着。

    苏杭扯开嘴角,半开玩笑的问道:“如果你们被饿了三天三夜,这个时候给你们个土豆,你们会怎么做?”

    “烤着吃!”

    “煮着吃!”

    苏曼和小伍的声音不分先后的响了起来,答完均觉自己有理,不由狠狠的瞪了对方一眼。

    苏杭笑了:“煮或者烤,都是最简单,也是最方便快捷的烹饪手段,你们为什么没有想着去做土豆泥,或者炒土豆丝,炸成薯条?”

    苏杭的话如同醍醐灌顶,苏曼瞬间反应过来,再回想起苏杭前面的话,只觉得字字珠玑,不错,人只有在生活富足的情况下,才会挖空心思去琢磨食物的不同做法,在饿着肚子的时候,只想着用最简单最迅速的手段,让食物进到肚子里。

    苏杭话锋一转,重新回到了最初的话题上:

    “川菜的历史最为悠久,因为在商周的时候,那里就是繁华之地——”

    “山东称为孔孟之乡,春秋战国的时候就已经有较高的饮食明了——”

    “江苏菜发展起来,是因为隋唐两宋的时候,京杭大运河的开凿,促进了江苏一带的繁荣——”

    “魏晋南北朝,中原内乱,汉人南迁,和岭南菜相互结合,有了广东菜的雏形,真正发展起来则是清朝时期,其他地方禁海,只有广州还在通商。”

    苏曼听得如痴如醉,她知道苏杭厨艺高超,却不知道他对饮食化也有研究,看他信手拈来的样子,分明是造诣颇深。

    苏杭一口气说下来,末了,感慨万千的道:“你们看,每一个地方的饮食兴盛,都是从经济繁华的时候开始的,所以从饮食之道的发展变迁,其实也可以窥得中国历史的发展。”

    他微微一笑,补充道:“当然,反过来也一样。”

    苏曼眨了眨眼,小声道:“我历史是满分。”

    苏杭被她一噎,口里的话险些说不下去,看着苏曼睁大了圆滚滚的眼睛,一脸求表扬的样子,又好气又好笑,抬起手,在她脑袋上敷衍的拍了拍:“知道你聪明。”

    看到苏曼一脸骄傲,苏杭赶紧把歪掉的楼重新正了回来:“以前学的都是家常菜,谈不上有多少技巧,只是让你对厨房有个初步的认识,从现在开始,我们开始涉及各大菜系,食材也会变的多种多样,你的刀工也要好好磨练一下了。”

    苏曼半张嘴巴,半晌,眯起眼问道:“我不是已经练习一年刀工了吗?怎么还要练?”

    现在给她一根胡萝卜,虽然做不出苏杭瞬间劈成丁的手段,那也是切丁切片随心所欲啊,切丁绝对四四方方,切片要多薄有多薄,苏曼对自己的刀工还是有几分自信的。

    苏杭又笑了:“现在给你一只牛,你需要几把刀才能切出牛肉丁?”

    苏曼低头思索,掐指暗算,一把三角尖刀割断大动脉,再用剁骨刀分成几大扇,然后剔肉刀把肉都剃下来,最后一把菜刀切成丁。

    她抬起头,十分肯定的道:“四把刀足矣。”

    苏杭呵呵的笑了起来,那笑声分外讨厌,苏曼忍不住瞪他。

    苏杭却摸了摸她的头,轻声道:“庖丁解牛你也看了那么多遍了,庖丁解牛的时候,换过刀没有?”

    苏曼哑然,自从她开始学厨后,对有关厨师的章就分外感兴趣,堪称经典的庖丁解牛几乎倒背如流,现在被苏杭一说,却猛然发现,自己似乎并没有真正的读懂。

    旁边的小伍早已经听傻了眼,他从遇到日本师傅开始,专心的切生鱼片,从未接触到旁的手段,苏家父女的对话,仿佛在他面前打开了另一扇窗,让他看到了另外一个全新的天地。

    他的身体一动不动,眼睛也不敢眨一下,生怕漏了一个字。

    苏杭脸上的笑容渐渐收敛起来,看着苏曼,一字一顿的道:“苏曼,你记住了,我们厨师,一把菜刀足以应万变。”

    话音未落,苏杭突地伸出手来,手腕用力,轻松的从苏曼手里夺下了刀来,他右手掌刀,左手从一边的菜筐里取出各种时蔬,不断的送入右手刀下。

    苏曼和小伍呆呆的看着苏杭运刀如飞,那把菜刀在他手里仿佛活了一样,或立或斜,有时又与菜板平行,刀尖挑划拉,刀锋片劈剁,连刀背也可以用来拍。

    转眼工夫,他手边就多了一堆切好的食材,苏曼信手拈来,片条丝各异,几乎没有重样的形状,却都大小均一,形状完美。

    她默然半晌,一年来累积的骄傲被彻底的打落凡尘,知道自己在厨艺的道路上,不过是一个踉跄学步的婴儿罢了。

    小伍终于眨了下眼睛,酸涩的眼睛不由自主的滚出了两滴泪,他抬手揉了揉眼睛,仿佛明白了什么,又仿佛还是一无所知。

    苏杭放下刀,双手抱肩,扫了眼小伍,看着苏曼,颇有深意的道:“一把菜刀,可切可剁,大小随意,形状随心,所以你现在明白了,为什么你不需要那一套刺身刀具,因为你有一把菜刀就够了。”

    苏曼身体一震,在苏杭技精近乎道的演示之下,由不得她不信,一旁的小伍死死的盯着桌子上的那一堆切好的食材,心中反复回荡着一个声音,只用一把刀,他可以,我也可以!。

    小伍猛地抬头,死死的盯住苏杭,张口唤了一句:“师傅!”

    话一出口,他顿觉浑身一松,目光炯炯的盯着苏杭,迫切的道:“请您收下我吧,师傅!”

    苏曼一怔,马上反应过来,坚决果断的道:“不行!他不收徒弟!”

    苏曼私心里把学厨时间当做父女二人培养感情的亲密时段,自然不愿意与旁人分享。

    苏杭讪讪的摸了摸鼻子,摊开双手,“我家一个笨女儿已经够我忙的了,而且你主攻日式料理,练好刀工就完了,也实在没什么可讲的。”

    苏曼:“……喂,为什么女儿前面还要加上一个笨字?”

    苏杭眨了眨眼,一脸无辜:“你听错了。”

    苏曼一脸黑线,她家喂真是越来越坏了。

    苏杭咳了一声,扬了扬手里的菜刀:“你们记住,基础刀法一共有四种,直刀,平刀,反刀,和花刀。”

    苏曼忍不住多嘴问了一句:“那非基础的刀法有多少种?”

    苏杭眉毛扬起,意味深长的道:“不多,二百多种而已。”

    苏曼:“……”

    苏杭见天色不早,把四种刀法简单的介绍了下,又教了些要点给他们,吩咐道:“今天就这样吧,明天开始教你鲁菜,同时开始练习刀工。”

    这个苏曼可以理解,柳城本身就在山东地界,从鲁菜入手最正常不过。

    约好了明天见面的时间,小伍恋恋不舍的离开了苏家,苏曼则是抓紧洗漱,打着呵欠上床,闭上眼,脑子里还在不断的盘旋着苏杭的话:“——材料不同,就要选择不同的刀法,平刀切豆腐,推刀切熟肉,拉刀切鱼虾——”

    反反复复的,睡梦中,似乎天空都飞满了无数的食物,同时又有无数的刀,环绕在她身边,她手里拿着一卷红线,要给光棍刀们准确的找到各自的新娘。

    苏曼的头都大了,一片嗡嗡声中,所有的刀突然铺天盖地的向着她冲来,苏曼吓的尖叫一声,一个温柔的女声蓦然响起:“记住了吗?记住了背一遍给妈妈听。”

    同时又有一个男人的声音好笑的插了进来:“哪有你这样的,给女儿启蒙居然叫她背诵你喜欢的菜的食谱。”

    那女子带了些娇蛮的,任性的道:“曼曼喜欢的和我喜欢的一样,有什么不好!”

    她的声音一顿,又调笑道:“比如,我们都喜欢你呀——”

    男人连咳两声,苏曼甚至可以想象他脸上微微泛红的又是欢喜又是不好意思的模样。

    接着响起的便是稚嫩的童声,“清炖蟹粉狮子头,三套鸭,水晶肴肉——”

    苏曼猛然惊醒,双眼无神的盯着昏暗的天花板,口中无意识的重复着:“狮子头,三套鸭,水晶肴肉——”

    她的眼睛渐渐有了焦点,下一秒,一股说不出的浓重悲伤席卷了她,胸口闷的难以呼吸,两行清泪缓缓流下,她死死的咬住被子,妈妈,那是妈妈!

    她却已经忘的一干二净。

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