华夏饮食化源远流长，但各种制作方法却有先后顺序，至少在北宋以前依然还没有“炒”这个说法。这是沈谦来到这是时代后的一个重大实地发现，为此他还趁着给莫家帮忙的机会好好研究了一番。最后发现，问题的关键就在锅上。
中国最早的烹调工具是鼎，无论赋予它多少化内涵，依然改变不了它最初是做饭家什这个事实。那玩意谁都知道是什么笨重样子，当然，民间也有釜一类的小型炊具，可以算锅的正统来源，但那玩意跟鼎其实是一类玩意儿。
后来随着社会进步出现了真正的锅，但因为冶铁技术限制以及惯性思维，很长时间以内的锅都很厚，加之最常用的柴火产生的热量较低，即便开始使用煤炭以后，由于锅的问题，也很难达到炒菜需要的急热。
当然了，时代总是向前发展的。在最初的暗暗狂喜过去以后，沈谦便开始谨慎对待起了这个问题，他不显山不露水的暗中做了调查，最终的结论是，这个时代已经有了炒菜，只不过炒菜绝不是普通人能尝到的东西，别说广大地区的小地方，就连杭州这种级别的城市都没几个人会炒菜，而且还全部都是来自于东京汴梁的顶级大厨，不论哪一个都绝对是厨协中常委一级的存在，除了能进出那两三家顶级酒楼的大富大贵，普通人连味儿都闻不到。
这样的机会怎么能放过？现代社会除了天天“大一桶”的顶级宅男，只要肯动动手，没有谁学不会一两样最简单的小炒。更何况沈谦很早就是孤儿，曾经经历过很长时间节衣缩食的窘迫生活，所以后来有些钱了之后对吃之一道情有独钟，不但喜欢吃，更喜欢研究如何做着吃，于是，这便用上了……
这是一盘颇为简单的葱爆羊肉，沈谦之所以选择它下手，是因为这个时代还没有厨房开胃必杀技——辣椒。虽然很早之前人们就已经学会用茱萸调制辣味，但那种辣带有很重的土腥气，绝对无法比拟辣椒，而且沈谦一时半会儿之间也想不出去除那种味道的方法，再加上这时还没有对牲畜的阉割之法，猪肉虽然早已广泛食用，但那种膻味却不为人喜，并非上等肉食，所以沈谦也只能因时因地制宜了。然而既便如此，在那份葱爆羊肉尚未出锅之时，极度的震惊和不可思议也已经写在了孙干娘和莫霜脸上。
“趁热尝尝，凉了就不好吃了。”
乘着热气蒸腾，沈谦迅速将羊肉出锅装盘放在了灶台上，并亲自给孙干娘和莫霜取来了两双筷子。孙干娘已经完全呆住了，但那种从来没闻到过的菜香却实在勾人，旁边又有沈谦连声催促，她终于连连咽着唾沫，哆嗦着手接过筷子极是小心地伸向了盘子，连连夹落了两次方才将一块羊肉放进了嘴里。
那羊肉终究是刚出锅的，热得很。孙干娘没有十足的心理准备，一块肉进了口顿时烫得她皱眉咧嘴的连连吸起了凉气。但既便如此难受，她依然没舍得吐出来，痛苦了许久才嚼碎咽了下去，拿着筷子的手顿时定格在了半空中，“嗯嗯”连声地满脸都是难以琢磨的神情。
莫霜终究是未出阁的姑娘，虽然那盘菜的香气以及孙氏的表情足以证明这是什么样的美味，但她还是下意识的偷偷看了看笑呵呵注视着她们的沈谦，犹豫良久方才迟迟疑疑地伸出筷子夹起了一小块羊肉，微微抖凉以后用左手掩着送入嘴里，仅仅嚼了一嚼便彻底怔住了，甚至连孙氏陡然的惊呼声都仿佛没有听到。
“五郎，这，这是什么菜？！”
“葱爆羊肉。”
“葱爆，葱，葱爆……你这是从那里学来的？！”
“这个么……”
这个问题沈谦其实早就找好了答案，一招拆百变罢了，不过还是忍不住弯起食指挠了挠鼻翼，这才笑道，
“我也不知道。自从那天碰头病好了之后，我就觉着心里比原先明白多了。昨天去杭城见三叔祖，他带我去酒肆吃饭时刚好吃到这道菜，说是叫什么炒菜。我回来琢磨了琢磨，也不知道怎么就会了。噢，对了，除了这道葱爆羊肉，我好像还想到了一些其他菜的做法，只是没试过，不知道能不能做的好吃。”
“这，这怎么可能！这种做菜的法子老婆子我活了这么大岁数，先前连见也没见过呀！”
沈括虽然名声不好，但在孙干娘这种层次的市井百姓眼里已经是只能看见脚趾头的存在了，因此一点儿也不怀疑他带侄孙去超顶级酒楼吃饭的经济能力。
莫测之事不影响自己的生活，既然难言难思，便不言不思，最多好奇的争论一番就全不当回事儿。这是国人的惯有思维，更何况沈谦还给出了完全可以接受的“合理”原因。听到这里，孙干娘脸上居然现出了一阵失魂落魄，再次急匆匆夹起一块羊肉吃了，方才匆忙转头对依然将筷子尖碰在唇边，怔怔地望着菜盘也不知在想什么的莫霜急咧咧的说道，
“莫霜，哎呀，你这丫头，愣着做什么，还不快点去把你爹叫回来呀！”
“哦哦。我这就去。”
莫霜猛然回过了神儿来，又匆匆瞟了沈谦一眼，连忙解下水裙扭身快步跑出了后厨。
看样子就算有再利索的女人，家里的大事儿还是得爷们儿做主啊……沈谦见孙干娘已经没工夫再理他了，便笑眯眯的拉了张小杌子坐在了一边。
莫霜果然机灵，心知这事儿事关重大，找到了莫老四都没敢当街把实话说出来，莫老四正在三十过去四十不到的火壮年纪，还以为家里出了什么大麻烦，心急火燎之下赶忙跟着闺女往回赶。
急匆匆的赶回家里，灶上的羊肉在孙干娘实在舍不得之下还剩了大半盘。见当家的回来了，孙干娘连后厨门都没来及让他进便赶忙把他堵在了门口，极力压住声音急匆匆的把经过说了一遍。吼得莫老四大步冲进后厨，甚至连已经站起身等在一边的沈谦都没来得及看一眼，便用手抓着连吃了好几口。
只见他漱着手指愣怔了叙旧，猛然间高叫一声“我的个娘”，便急忙惊疑不定地转身望向了沈谦。大嘴一张，说出来的话却极是简单：
“五郎，当真是你做的？！”
沈谦淡然笑道：
“四叔只说这菜怎么样吧。”
“还能怎样？！炒菜，绝对是炒菜！”
莫老四下意识的连连搓着手都不知道该说什么才好了，呼吸困难似的低着头连连喘了几口才匆忙道，
“四叔原先年轻时在杭城一家大酒肆打下手时，曾赶巧了偷吃过一口残菜……”
说到这里，莫老四猛然想起在小辈面前说这种事实在丢人，不禁满心里都是羞愧，挠着头皮“嘿嘿嘿嘿”憨笑了几声才接着道，
“唉，那时候你四叔我年轻嘴馋，因为这事还差点让人打了，嘿嘿嘿嘿，算了，不提了……这炒菜四叔虽说只吃过一口，不过那味道这辈子都忘不了。虽说吃上去和这个不大一样，可四叔当了一辈子厨子，敢说绝对是一个法子做出来的。那种，那种火气怎么烹煮也出不来！而且，而且那味道似乎还不如你这道菜好。”
那是肯定的，这个时代终究还是炒菜的发端期，各方面都不成熟，还翻不出那么多的花样，水平也不见得就一定比自己这个千年后的馋虫高？当然了，这只是在炒菜方面，其他方面实在不敢跟人家比。
沈谦自然知道莫老四原来在杭州学过厨，刀工、勺工各方面都很有功底，要不是为人太老实被排挤，也不会回西溪在小巷子里的家门口开个小店了。说起来按他的手艺应该也能揽来不少客人，可问题是西溪毕竟不是那种三家酒馆一座城的小地方，你店门不朝街，又没有明显超出别家的绝活，自然也只能艰辛度日。
如果不是因为了解这些情况，再加上两家的关系又不一般，沈谦也不会跑到他家里来，见他认可了，便笑问道：
“那，四叔，要是有这门手艺，能赚大钱么？”
“能！怎么不能？”
莫老四登时大睁起了眼，满打保票的拍了拍胸脯粗声笑道，
“你四叔也是有过见识的人。这么跟你说吧，你有这门手艺，就算杭城和丰坊的福翠楼都得花重金延揽你去做大先生。”
“爹……你怎么还没听懂五哥的意思。”
在旁边一直没吭声的莫霜都快被莫老四气着了，微微皱着黛眉匆匆瞥了沈谦一眼，连忙道，
“五哥要想去什么福翠楼，还来咱们家露这一手作甚？他是沈家的读书人，自己就算会，也不敢做这一行呀，给你送钱来了都不懂，真是……”
“啊？这……”
莫老四可没见着闺女刚才扭扭捏捏的样子，见她还是一如既往的火咧咧，倒是没什么不适应的地方，摸着后脑勺寻思了片刻，这才猛地一拍头反应了过来，刚要裂开大嘴哈哈大笑，但脸却紧接着又皱上了，犹犹豫豫的道，
“唉，五郎。四叔知道你跟先前不一样了，就连你家长支的三官人都拿你当大人用。可，可你岁数终究还是小，有些事不懂。就算你会这道手艺，想传给四叔赚钱，可四叔这小店在这么个破地方，谁能知道？别说没人知道，就算名声传出去赚上钱了，就咱们这点小本钱，杭城那几家大酒肆见咱们抢了生意，还能不排挤？有些事，唉，这世道有些事该怎么说才好啊……”
莫老四被人排挤怕了，想到这些心里顿时发憷，刚才的兴奋劲儿也不知道跑哪去了，说着话便黯然的抱头蹲在了地上。
抢人生意如同杀人父母，别人怎么可能不排挤。沈谦如果连这个都想不到，那还混个什么劲儿？见莫老四还没开张就先怯了，顿时忍不住一笑，连忙将他拉起来笑道：
“既然有这门手艺，今后肯定是要往大里做，本钱我想办法。不过四叔想那么远做什么？就凭四叔的厨艺功底，这炒菜之法一学就会，咱们到什么山说什么话就是，要是真到了别人排挤到头上的地步，那咱们也绝不是等闲之辈了，难道就没有一点法子去应对？四叔若是信得过，如何经营，如何应对这些事就交给我来处理好了。你只说学不学吧？”
“……学！他娘的，我莫老四窝囊一辈子了，凭啥不能过两天舒心日子！要是真能成，四叔就全指着五郎赚钱了。四叔也不是那种没良心、不知道谁给恩的人，当真赚了利就你六我四。明天四叔就去衙门里交契书。”
人家沈三官人当过那么大的官儿，难道眼光还不如自己……莫老四无意间瞥见了正眼巴巴的望着他的孙氏和莫霜，想到她们娘几个跟着自己过的实在委屈，登时觉得自己要是再这么胆小怕事实在没脸给莫霜和小乙当爹了，于是狠狠一咬牙一跺脚便答应了下来。可那副狠劲儿还没保持片刻，他接着又萎顿了下来，垮着腰极不自信的咽口唾沫道：
“只是……唉，五郎啊，你看你四叔都这岁数了，小乙虽说毛毛躁躁，可岁数小倒是还有可能行，只是不知道这手艺学起来难不难啊。呃，呃，就算学会了，咱们怎么才能把名声打出去呀？四叔，四叔这脑子实在是……”
莫霜听到这里顿时急了，一跺脚道：
“爹，有你这样的么？什么都靠着五哥，那还要你做啥！”
“那个莫霜，你别这么说……咳，其实也不算难，就四叔的功底包教包会。不过我还得忙着考官学，在后头出谋划策行，前头实在不好出面，还得靠你们撑着。终究是你们出力，而且要想做好也不能只靠炒菜，所以利钱还是五五好了。至于如何经营。咱们这样……”
沈谦一边说一边腹诽：这是什么学生啊？完全想不起来尊师重道不说……咳，虽说岁数比他小，辈分儿比他低……但怎么说也是授业之师啊。当然了，这个说起来倒是没必要讲究，可他居然还想光出力不操心，那还要你做啥？
如果不是莫霜突然来了那么一嗓子，沈谦差点不想要这个“徒弟”了……58xs8.com