077十年以上的陈皮


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    相对于熙熙攘攘的饭店,这里倒是显得有些清冷,叶舒静静的打量着面前的大叔。[ ~]

    看年纪约莫五十上下,国字脸,高鼻梁,虽然脸上已经能看到皱纹,三十依然能看的出来这个人年轻时的俊朗,不过这个大叔看上去似乎挺着急,一双眼睛更是毫不掩饰的看着来来往往的服务员,见人托着盘往别人的餐桌上走过去,他那一脸期待的表情,顺便便会变得有些失望,然而很快他就回又盯着其他的走过来的服务员,继续伸长了脖看。

    叶舒不禁觉得有些好笑,这么大的人了,竟然还这么贪吃,而谈吃也就算了,他竟然表现的这么直白!

    而面前的大叔似乎也注意到了叶舒的表情,他丝毫不觉得尴尬,反而笑眯眯的看着她:“小姑娘,不要笑话我,我也算是吃遍了天下的美味,可是这陈皮鸭,我可是百闻,而不得一见啊!”

    叶舒耸了耸肩膀,她的确是也没吃过。

    见她不以为意的笑笑,大叔也跟着笑道:“你知道这里的鸭为什么这么好吃么?”

    她侧着脑袋想了想,电视上的美食节目曾经说过,这里的鸭用的料不错。

    “盐渍鸭的料,还有陈皮。”

    大叔笑着点了点头:“中国传承了五千年的文明,富饶美丽的土地孕育了各种各样的食材,而不同的地域文化差异和风俗文化差异又形成了饮食的差异,单单江南和江北,同一种食材就能做出不同的味道,只这一个陈皮,就能让食物的味道千变万化,这才是真正的中国味。【叶*】【*】”

    大叔在“味”字上重重的咬了下去,叶舒了然的点了点头,味道,中国的味道,那就是千变万化的味道。

    想不到大叔不但贪吃,还挺懂吃,比她这个刚入门的人要厉害,她只不过是有了变异的味蕾而已。

    大叔见她似乎颇感兴趣的样,却反而不再往下说了,只是道:“这个种滋味,还是尝过之后才知道!”

    说着人已经又伸长了脖,等在那里。

    饭店里的人很多,而这里的招牌菜又是陈皮鸭,主菜上的比较慢,大家大都点一杯茶水,要一碟小菜,慢慢的等候,时不时的有做好的鸭从面前经过,大叔却总是会聚精会神的看着那盘里油亮的鸭,而后不由得发出一阵低低的赞叹。

    “你知道这里的鸭是怎么做的么?”

    大叔的眼睛还盯着那鸭,可是人却已经在问她了。

    其实细细的闻一闻,就能从满是香味的空气里问道这鸭身上特有的香味,就如同这道菜的名字——陈皮鸭。[ ~]

    “是用陈皮做的,所以才能有这样的味道。”

    大叔笑着看了她一眼,没有点头,也没有摇头,只是笑道:“到底是什么滋味,只有尝过以后才知道!”

    这句话勾起了叶舒的好奇,她也不由得伸长了脖,看着来来往往的盘里,油亮美味的鸭。

    可能是因为大叔来的比自己早,所以没过久两人的面前就放了一只鸭,大叔笑着对服务员道:“她的那份就给她包起来带走吧,这只我们俩个吃。”

    服务员笑着点了点头,就离开了。

    “小姑娘,来尝尝看,这鸭,到底是用什么做的?”

    见大叔已经捏起了筷,一副期盼又兴奋的样,叶舒干脆也不见外,直接捏起了筷似下了一块鸭肉塞进嘴里。

    陈皮的香味似乎是鸭本身散发出来的一般,直到放进嘴里,依然能感觉到那不一般的甘醇,而鸭肉酥烂绵软的口感更是让她欲罢不能,浓郁甘香的味道沁入道口腔里的每一个细胞,不愧是招牌菜,果然跟她以前吃过的鸭完全的不一样。

    反观之对面的人却是吃的小心翼翼,那感觉倒不像是在吃鸭,反而像是在品鸭一般。

    大叔见她看着自己,神情里多了几分戏谑。

    “小姑娘,这可不是单单只是陈皮这么简单哦!”那语气里多了几分的轻蔑,想来这个人是见自己年纪小,所以不自觉的多了几分不屑。

    叶舒撇撇嘴,只可惜,她虽然的确是年纪小,不过她的这舌头,即便是百年功力的大厨,恐怕也达不到这个境界。

    叶舒嘿嘿一笑,捏起一块鸭肉,故意在这个人面前晃了晃。

    “这鸭先炸后蒸,自然味道不一般。”

    大叔闻言果然瞪圆了眼睛,细细的打量着她。

    叶舒笑的得意。

    “这秘制的调料,可不是一般人能配得出来的,先将鸭盐渍十小时以上,而后过油稍微一炸,摸上料和陈皮加水上锅蒸熟,而陈皮则融化,完全深入鸭的表皮,才会有如此软糯甘香的口感!”说着她不免得意的看了眼对面的人,故意问道:“大叔觉得对不对?”

    吃鸭的人现在已经惊讶的长大了嘴巴,他看着面前不过十几岁的小姑娘,半晌才问道:“你不会是这家的闺女吧?”

    叶舒笑着摇了摇头,又撕下一块肉,丢进嘴里。

    “我们家开点心铺,又不是饭店。”

    大叔闻言点了点头,眸依然打量着她,进而又问道:“除此之外呢?”

    叶舒故意皱着眉头装出一副认真品味的样道:“嗯,这料的方是人家秘制的,不好跟你说,不过这陈皮倒不是一般的陈皮。”

    叶舒回忆着脑袋里闪过的陈皮的画面,她曾经读过的关于食材的里面介绍过这个东西。

    “这陈皮内表面棕红,外表面棕褐,想来时间必定不会低于十年。”

    听到这句话大叔已经是倒抽了一口凉气。

    五年以上的陈皮现在在一般的饭店已经都不多见了,这家店竟然用十年以上的陈皮来做菜!

    看到了大叔的表情,叶舒笑嘻嘻的继续说道:“3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵。这家店的鸭味道香醇,没有刺鼻的香气和酸味,而二十年以上的陈皮又实在是比较珍贵,所以就这个鸭的口感和价格,我推测这个陈皮的年份,应该有十年以上。”58xs8.com