第220章 头刀菜


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    小镇生猪的年产值近四万头,按草猪和牙猪的比列砍掉一半,一年中兽医们约莫能割下近两万对小猪蛋蛋,所以这生意真的做起来货源是绝对不缺的,因为这些货源都在兽医手上,而阉割小猪、小鸡什么的收费是两三块钱,到也便宜!

    厨艺上来说,有一道名菜叫:“开水白菜!”

    而兽医们一般都喜一道:“开水蛋蛋!”其做法可谓相当简单,这里的开水可不是鸡汤,真的只是一般的开水,里面什么调料都不放,连盐都不放,煮好后直接吃就可,粉嘟嘟的,也可以沾着调料碟子吃,味道也是一绝!

    一般吃猪脑花也是如此,直接用开水煮好就可!不过前提是家畜的品质要好。{http://www../书友上传更新}君不见某某水饺打的广告词:“确保饲料不含瘦肉精!”这是何等脑残的广告词啊,瘦肉精到了现在早就无人敢用,这广告又何必一提呢,而且只是确保“饲料!”,呵呵,如果把广告词换成:“确保所有家畜都不喂任何饲料,这才叫霸气!”

    小镇上有传闻,说是吃过饲料的猪,体内的猪肝有毒!导致小镇上的猪肝价格一直不高,其实肝脏真的是好东西,不仅味道霸道,其能名目这个药性就值得一吃。

    家畜的阉割物,因为无论是学名或是通俗语都不雅,在村里一般称呼为:“头刀菜!”意为家畜们生来接受的第一刀所割下来的肉菜。而对内脏的称呼为:“下水!”

    而猪不光是这个头刀菜一绝,其喉咙管、大小肠、肝脏、腰花、肚子、脑花、核桃肉、头皮等等都是好东西,说穿了,也就是某些人比较爱吃内脏,或是家畜身上的稀少部位,这就是市场需求了。

    这边李老师两人还在继续商讨这个药膳的话题,方文却是下了楼,因为等一会就会有人陆续送食材过来,先到的却是小雪,也就是铁匠王麻子的女儿。一直帮着收购蔬菜等等。

    “方哥,你要的东西送过来了。”小雪微微喘着气说道,看来是急忙赶过来的。到让方文有些不好意思。

    不过让女人家送过来的自然不是什么不雅之物,也就是三团菌和鸡油菌还有山药等等,另外也有一些药材,如黄花根等等。都是可以食用的,村民偶尔也会自己挖来炖肉,算是成熟的土方子吧。

    “恩,麻烦你了。”

    随后就让素芬送到了厨房里面,李大厨还在楼上商讨没下来呢。

    没等一会。李大嘴也到了,提着一个篮子,里面正是挖出来的佛手瓜,上午虽然已经挖了一笼,不过显然不够,下午还要研究改进菜品,也就又到别家去挖了一笼,带着泥土的老瓜和青色的嫩瓜形成了鲜明的对比。之所以要鲜瓜却也有用。

    这眼看就中午了。方文一想索性招呼大伙先吃饭,一时半会这药膳也搞不出来,等晚上在说吧。

    除了老佛手瓜炖排骨,另外自然还有鱼,本就是鱼庄自然不缺少鱼了。

    方文本想专门给小丫头弄份菜,却没想小丫头就喜欢吃肉。排骨和鱼肉都喜欢,也就乐呵呵让素芬抱着吃饭了。

    村里的孩子真的没那么娇贵。往些年超生的时候,家里好几个孩子。妇人根本管不过来,两岁大的小孩子就知道自己爬上桌子吃饭了,到了三岁就能自己起夜去上厕所,四岁就能带弟弟妹妹,五岁就能帮着干家务,甚至女孩都会缝补了。

    川内的村里,六十年代时期,妇人一般都会生五个孩子以上,超过十个的也有不少,逼近二十个也不是不可能,相比现在生一胎都困难的女人们,以往的妇人真的太强悍了。

    打个比方,可能村里的妇人上午还在挖红薯,下午就去镇上的医院把孩子生下来了,到了傍晚就能自己抱着孩子回村里去……当然,这些早就成了过去式,现在的女人们都流行保养身材,其实身体确实不行,和老一辈根本没办法比。

    “在想什么呢,吃饭了。”

    耳边传来素芬的声音,方文一回过神来,这才发现菜都已经上桌了,李大嘴和小雪也都留下来吃饭了,另外就是李老师两个长辈,两个半大孩子,在加方文和素芬两人,到是勉强凑成一桌,到也热闹。

    在一看,桌子中间有一个大盆,里面满满的老瓜炖排骨,两个凉盘,三丝和木耳,两盆酸菜鱼,还有一个丝瓜汤,简单却不是失丰盛,冒着热腾腾的香气,引人食欲!

    所谓老坛酸菜,其实村民家里都有一两坛,也就是这坛子酸水一直N年没换过了,十几年都有可能,甚至更久!一般有一个专门的豆瓣坛子,猪油坛子,生姜辣椒坛子,另外就是一个平时吃的泡菜坛子了。泡-书_吧(WwW..)一般把菜放进去泡过两三天就可。

    生姜和辣椒,豇豆等等都有其生长季节,到季节的时候村民们就会用大坛子多泡一些,用来平时炒肉什么的当辅料用,一直要用来来年,所以这坛子也比较大,或者是几个小坛子。

    这里酸菜鱼就是用,泡生姜、红辣椒、泡青菜(做咸菜那种),在配以清油,豆瓣酱,花椒,干辣椒,大蒜等等烹饪出来的,也算是火锅的原型吧。鱼是快菜,发展成火锅,到也有其自身的优势。

    “开吃了!”方文叫了一声,自然是率先往老瓜夹去,其它菜虽然也不错,但平时都在吃呢,到是不稀罕,麻黄色的老瓜一入口,那感觉简直粉得不行,一时还真找不到同类蔬菜来比较,唯一能说的就是好吃!大伙也纷纷动起了筷子……

    “味道怎么样?”李大厨却是没急着吃,而是出声询问道,其实作为厨师单独一个人的时候却是没多大的心思去专门烹饪,有人爱吃比自己吃得好可就重要太多了。

    方文却是没急着回话,而是连吃几块,这才吧唧了嘴巴,出声道:“味道很不错,不仅有老瓜原本的味道,排骨的肉味也全进去了,不过我感觉还是差了点什么。一时也想不出来有什么问题,我在好好想想。”方文说的也是实话,如果作为家常菜。这自然没有问题,但开馆子就不同了,味道可就有了许多讲究。

    李大师这时候接话道:“我也感觉差了点什么,老李。你说说你烹饪的过程看看。”

    李大厨一听,到是有些急了,先是自己夹了一筷子吃进嘴里,愣了一会才出声道:“恩,是差了点什么味道。难道是太久没炖过老瓜,这手艺也跟着受潮了。”所谓受潮,意为:东西放久了,品质就变会了,如瓜子比密封好,壳就会变软等等。

    顿了顿,李大厨又接着说道:“我是先把排骨炒了下水,去掉了血丝!过滤掉水后。直接用热油爆炒入油。把水爆干后就起到炖锅里,这时候加清水、花椒、还有老姜,烧开后,炖二十分钟,转文火炖了半个小时,然后才下老瓜一起小火炖熟。起锅前加了盐和少许味精!中途没加过水,只转换了两次文武火。柴火是小林在烧,应该也没有问题……”李大厨专注厨艺几十年。早就到了做菜不尝味道的境界,也就是一开火,这味道在心理就有了,几乎不太可能出现烹饪失手的时候,现在刚才说的手艺受潮也不太可能。

    方文一听,就皱起了眉头,思索着这味道到是差在什么地方,这炖排骨本就是简单的菜色,现在出了味道差异,到还真不容易找出问题,当然,最好的办法,就是换个人用同样的材料在做一份,然后来比较一下,可这样一来可就把李大厨给得罪了,自然不美。

    素芬虽然也精通厨艺,但都是家常菜,之前说到鸳鸯鸭的味道,也这是刚好吃过而已,这会却是发表不了什么意见,至于一旁的小雪的李大嘴就更不用说了,到是小丫头抓着一块排骨正啃得欢快。

    想到了儿,方文也就出声道:“是不是因为现在季节没到就把老瓜给挖了出来,味道就受到了影响,呵呵,下午时间还长,到时候慢慢研究,现在大家都先吃饭。”

    “对,都趁热吃!”李老师附和道。

    随后大伙又继续大吃了起来,李大厨虽然筷子也不停,但是这眉头却一直没舒展开来,估计还在想刚才的问题,方文对此也没有办法,只好下午在说了。

    一顿饭下来,几个大盘菜居然被吃了个精光,方文到是意外的发现那盘不起眼的凉拌木耳居然是好东西,这可是正宗的野生木耳,采到新鲜的红木耳,晒干就成了黑木耳,然后在抄水用新鲜红辣椒酱凉拌出来,口感相当不错,到也不失为一道拿得出的菜品。

    饭后没多久,先是来了一个老农,这是另外一个山寨上面下来的,上面根本没通电话,全到方大娘的八卦队伍带话这才通知到了,原因就是这个老农手里有老土鸭,这在村里也算是稀罕物,养殖时间超过十年,体重不到五斤,这种土鸭子还不算极品那就真找不到极品的鸭子了。

    到了这个鸭龄早就不能单存的论斤算,根本就是有市无价,在小镇上都能卖几百块钱一只,购买还要碰运气。

    “方站长,时间急,鸭子都放出去了,先给抓了两只来。”老农乐呵呵的说道。

    方文当下连忙给请进了鱼庄里面,散上香烟茶水,这才出声道:“真是麻烦老叔了。”这话到是诚心说的,换了别人,如果要卖这种品质的老鸭子,别说给你送下山来,你就是亲自跑上山去也不一定会卖给你。

    “麻烦啥啊,也没几步路。”老农话是这么说,头上的汗巾却是早就湿了,这路程真的不近啊。

    大伙都在,陪着老人聊了一会,这就把目光放到了袋子里的两只土鸭身身上,麻黄色,矮身,看起来颇有些神骏,虽然个头不大,但鸭龄在那里摆着的,这种鸭子你就是给扔到几公里外,这鸭子都能自己找到回家的路,聪明着呢。

    而炖老鸭汤那味道,真的难用词汇来形容!

    方文直接点了一千块钱,又说了些感谢话,让老人以后有困难只管来找他,又问了问,老人家里还有七八只这种老鸭子。上几年份也有几十只,种植的大部分粮食都用来喂养鸭子了,也不敢多养。

    恩。好比老鸭子根本不长肉,到五斤左右也就到顶点了,养着就是浪费粮食而已,养太多还真是伤不起。

    一只两斤多重的土鸭子。在镇上的馆子里走一份老鸭子汤,价格在一百元左右,可见这价格到是真不低,但养殖前景却不看好,毕竟小镇上愿意花上百元吃两斤鸭子的还真不多。市场太窄了。土鸭子养殖时间又太长,如果大量养殖,养了好几年了,忽然都挂了,那损失就大了,村民们一般不太喜欢这种赌博式的养殖,在加上也是最近几年这老鸭子才开始值钱起来,在现在鸭龄超过十年的就更少了。

    而方文开的五百块钱一只。相当于一百块钱一斤。到真的不算高,老农自己那到小镇上去卖,不说五百,四百块钱一只还真不是问题。

    随后方文干脆让老人把剩下的鸭子找个时间全给送下来,价格方面好说,另外又鼓励老人在养一批土鸭子。到时候由他高价收购,土鸭子虽然好养殖。可养殖上年份的环境也有讲究,老人现在有现成成熟的养殖环境。自然要利用起来啊,还有多年的养殖经验。

    老人到是爽快的答应了下来,还让方文空了到山上去做客,接着方文又让李大嘴去捞点几尾新鲜的鱼,让厨房给准备点一些熟食下酒菜,在加上一些烟酒,这才把老人给送走了。

    老人这前脚刚一走,畜牧站的兽医也到了,之所以耽搁到现在自然不是光是为了准备这阉割下来的头刀菜,还有如猪喉咙,水库里的甲鱼等等稀少物,光脑花就是几十个,还有一些所需的村里山上不容易采到的药材,小镇市场就这么大,要临时找到这些新鲜货自然要多花点时间,几个兽医甚至往隔壁镇去跑了一趟,这才给找齐了。

    接下来就是研究这些药膳了,因为都是研究如何补充男人的体力问题,素芬和小雪两个女人家就自觉的出去了,顺带把小丫头也抱出去玩。

    而李大嘴却是跟着小雪屁股后面,反到是留了下来,一副兴趣浓厚的神情,帮着忙力忙外的打下手,方文见此不由邪恶的想到,怕是李大嘴也担心现在年过三十,到时候如果把小雪追到手,这要是本钱不行那就悲剧了,正所谓:人无远虑,必有近忧!外加老徐的那句:任道而重远啊!

    不过见连李大嘴这种平时没什么心思的人都忽然变得有心思了,方文到也对这个男人的市场更加有信心起来。

    而且更难得的是,李老师这个气质迥然的大师级别人物也进了厨房,虽然没有亲自动手帮忙,到也是一副打算全程观看的意思,方文也忽然想到,貌似李老师最近打算焕发到二春,只是不知道相中了何人,随后到可是打听八卦一下。

    这边大伙都进了厨房,方文自然需要招待几个兽医,随带说了下大量收购“刀头菜”的想法,虽然现在男人馆子还没开起来,冷冻厂也还没完工,但刀头菜的体积太小了,直接买一个冰柜放到畜牧站就行了,兽医有了阉割物就先送过来保存就行,而这东西方文也不是免费索取,都是要算钱的,至于价格,到时候看馆子的营业额在算,到也不急,几个兽医也是满头答应下来。

    随后方文也就不留几人吃晚饭了,这会时间还早呢,在说这些刀头菜对于外人来说或许是稀罕物,但兽医们都吃过太过了,实在是兴趣缺缺啊。

    而至于关于在县里其它乡镇收购老佛手瓜的刀头菜的事情,到是不急,等杨站长把鸭苗的事情忙完,就可以去联系这方面的事情了,毕竟这边馆子还没开始办起来呢。

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    人一走,方文也马上进了厨房,一进去就见李大厨在亲自清理家畜蛋蛋,羊蛋和猪蛋的区别还是很大的,光是大小就能分辨出来,所谓清理也就是厨师必须走的程序而已,蛋蛋和普通的肉其实没区别,洗干净,过下血水就OK了,到是处理腰花什么的,需要割开后把里面清理干净。

    甜酒(蛋)、开水(蛋)、浓汤(蛋)、老瓜佛手瓜炖肉、猪肚裹药材、野生山药排骨、黄花根朵炖保来肉、猪喉咙丝、黄土蛙膳、嫩佛手瓜裹蒸肉、超级老鸭汤、补药甲鱼汤、野生菌、凉拌野生木耳等等等等,光是(蛋)就演变出了十几种菜肴出来,兽医们可是送了几十个羊蛋,上百个猪过来,足够烹饪试菜了。

    李大厨或许是为了挽回中午失手之后的面子问题,一下午可谓格外用心,不仅亲自动手处理食材,在烹饪的过程中加料的时候每每都要试一下味道,甚至连灶孔里的火偶尔也要去看一下。

    方文虽然也在厨房,但这个心思却想到了到时候这些菜品到底应该由谁去当主厨呢,虽然有几个小伙在,但时间太短了,现在现在不是出师的时候,而且这里面很多菜对于火候的掌控都极为讲究,不说半大孩子,就是煮上几十年饭的大妈来也不是短时间内全部掌握好的。

    当然,直接让李大厨出山自然最合适,但现在的问题也不知道别人愿不愿意去城里,毕竟现在这村里,鱼庄里面真的很清闲啊,也随时可以回家里去,恩,李大厨有三个儿女,到是都结婚了。

    这会大家都在场,方文也不好询问,只好等晚上空了单独在问一问了。

    正想着电话忽然响了,一看却是长青打来的,这到是有些意外。

    电话一接通,电话那边就急切的说道:“哥,你能不能到城里来一趟!”

    方文愣了一下,询问道:“怎么了,是不是烧烤店有什么事?”

    “是有事,刚才有个老板跑来问我们烧烤店能不能加盟,还说他可以给高价加盟费用。”电话那边长青解释道。

    这下方文到是意外了,而且是相当意外,这烧烤店才开几天啊,怎么会有人跑来谈加盟,这也太扯了吧?

    “长青,现在烧烤店的生意怎么样?”恩,貌似开店以来他根本就没问过,包括妹妹的小吃城也没问。

    “生意很好呢,不过我算不来帐,都是露露妹妹过来算的帐目。反正就是生意很好。”长青有些不好意思的说道。

    方文顿时无语,到不是对露露不放心怎么的,而是长青这个店长不会算帐这怎么行!看来得专门找个时间让长青去培训一下才行啊。

    他这边正想着,电话那边又出声道:“哥,那个老板还等着你回话呢?”

    方文一听,想了想出声道:“成,明天我就到城里来,正好另外还有事情要办,你让那个老板明天在过了谈吧。”

    “好嘞!我这就去回话。”

    挂了电话,方文却是在思考,这些正在研究的药膳到底是另外开店,还是直接放到妹妹小吃城去卖呢?想了片刻,最后决定还是先去小吃城去看看情况在说吧,另外也要为销售鸭子的事情还是铺路了,冷冻厂是一方面,外面的销路也不能忽略啊。

    PS:写这本乡土真的不赚钱,所有的订阅、打赏、渠道分成等等全部加起来只有几百块钱,还没有上个月的全勤奖多,真的只能混全勤,无全勤无动力码字啊!不过我会认真完本的,书写到现在八十万字了,不完本就太可惜了!下周开始更新速度会快起来,即便完本书也会超过一百万字,感谢一直以来订阅支持的书友们!(未完待续。。)58xs8.com