看这些小娃子都急的围在外屋。★小说齐全★车老板子立刻嗷子：“今天都没你们份儿。吃没了明天咋。都麻溜回家呆着去。”
小娃子们也都是鬼精灵。一个个嬉皮笑脸：“胖叔办事最敞亮。俺们这两天都跟着忙乎坏了。咋的也的赏点吃的啊。”
“这帮玩意还真会拍马屁。行。都先上外边等着。”胖子大大方方一挥手。小娃子们就乐呵呵往外跑。
办喜事就图个热闹不怕人多。是人少了。反显的冷冷清清。在农村。一般都笑话这样的人家
外屋的门就大四。大锅里面的油已经翻开。油烟子直接就放到外面。李二大厨掌勺。旁边十多个人跟着忙活。
胖子家里过油东西比较多。面板就放了好几个。都是搓豆梗的。这玩意是用白面炸成不过和面的时|。直接把白糖揣在面里。另外还要活油面。炸出来之后。趁着热乎。外面再撒上一层白糖。然后直接端到外面。越冷越酥脆。起来嘎嘎香。
胖子也伙的劝说。跟着忙活。他主要是想学学手艺。反正啥事也不用他操心。闲着难受。
一锅锅豆炸出来。外面小娃子们就已经开吃。车板子不时嗷几嗓子：“吃点就的了。拿它管饱的多少啊。”
然后就是炸丸子。分成样。一是干炸丸子。个头比较小；一种是四喜丸子。关外叫狮头。一个盘子里面放四个。个个都跟拳头一般大。
这四喜丸子是老百喜闻乐见的一道菜。先炸后蒸。汤汁十足。所以吃起来滑而不腻。味道鲜美。
据说在八国联军进京的时候。禧后逃跑途经过一个的方。吃饭的时候就点了一道“四季丸子”。
老百姓都狠她啊背的里都这样的老妖婆应该早点“完止”于是就把这道四季丸子改名叫四喜丸子。以此来谐音“完止”的意思。所以老百姓吃起来特别痛快。
锅台边上早就准备半盆剁好的肉馅。李二大厨往添加作料。另外还有几个妇女拿着馒头。往盆子里搓馒头渣。
胖子瞧着稀罕。忍不住凑上去：“这是啥意思。咱们这猪肉有都是。不用馒头凑数。”
李二大厨大笑：“丸子要是都用肉。炸出来就是一个肉蛋不好吃里面放点头渣|米饭啥的。炸出来之后比较松软。你看那边的干炸小丸子没有里面放了不少豆腐渣呢。”
豆腐渣就是磨豆腐剩下的渣子。白花花的。前几年挨饿的时候。人也吃。不过这两年粮食够吃。豆腐都用来喂猪了。
胖子挠挠脑袋。心有点画魂：这个能好吃吗？
料调好。李二大厨拿着一把筷子就开始在盆里搅和。半盆肉被他搅跟水似的。盆里打旋。
“最少要搅五分钟越搅越糊。炸完之后。里面才会凝成一团。讲究个软中硬。特劲道。”李二大厨还不时给子讲解两句。脸上红光满面。油汪汪的直闪光。
胖子只能一个劲点头。民间的厨艺和正规的稍微有点差别。但是讲究也不少。最大的特点就是一个好吃就成。
锅里的油慢慢凉成五六成热。李二厨师就开始丸子。外面裹上一层鸡蛋糊。就下到锅里慢慢炸。因为喜丸子个大。所以不能着急。小火慢慢炸。最少半点。趁着这功夫。李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经拾掇好的|肠。脂肌肉啥的都刮下去。只剩下一层薄薄的肠衣。几乎都透亮十分的。
原理跟灌血肠差不多。只不过里面的原料有差别。有的是鸡蛋肠。有的是剁好的肉馅。胖子算是长见识了：啥东西都能里灌啊。
还有专门做签子的不用肠衣。一张张干豆腐裹好肉馅。方方正正码号。上面先用重物压实。然后上锅蒸。切出来码到盘子里面。外面是金黄的干豆腐皮。面是香喷喷的馅料。在大饭店里。绝对吃不着这些。只有农村办事时候的土厨师。才会这些手艺。
喜丸子炸到八成就捞出来。明天再回一下油。然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋。连忙张罗着留出八个。一会先尝味。
农村办喜事。一都要闹哄三天。头一天晚上。帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿。一试试厨师的手艺。二来劳一下。明天都卖卖力气。偷奸耍滑。
那时候来帮忙的都是干白活。没钱。就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝。当不能放过这个机会。
李二大厨在锅里留八个大个丸子。炸透之后。调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子的汤汁
究。一般都要用高汤。农村就用|肉的汤汁。俗称“。这玩意晾凉之后。都凝成冻子。由液体变成固体。可想而知。里面竟是好东西啊。
话说古代的厨子。东家聘请你的时候。先不用做菜。就看你会不会熬高汤。一般都是用鸡鸭猪肉和火放到锅里煮。然后再反复澄清。最后弄出来的高汤清亮透明。全都凝成颤颤巍巍一大块。
要是这个厨师不干。临走的时候。主人家肯答应他带走一块高汤。那就是最大的恩典因为熬制高汤。最重要的就是要添加以前的汤引子。
当然。农村没这么多讲究。但是本道理差不多。老汤里面滋味十足。煲汤炒菜的时候放两子。绝对够味。
最后就是炸小丸子。这是技术活。把手洗干净。抓起一把馅料在手中。大拇指和食指弯成圆形往挤。另外一只手的四根手指弯成半圆。在底下一舀。就舀出一个圆溜溜的小丸子。胖子上去试了下。弄出来的丸子三扁四不圆。全是不合格产品。结果就被车老板子推一边凉快去了。
锅旁边围五六个人。都在那弄丸子。也有挤出来之后。用勺子舀的。这些都是技术还稍差一筹的。
等到一子够数。再改用大猛炸。不一会。油锅上面就飘着一层金黄色的小圆球不是发出吱的响声。
小娃子们听了。都在外急的直蹦。等捞出来一篱之后。胖子刚要伸手尝尝。结果奇她们仨小丫头眼疾手快。先把盆子围个严严实实。
“小心点。烫手啊。”胖子栽后一个劲嚷。终于瞥见一个缝隙。把胳膊伸进去。抓出两个丸子。
放在嘴里一嚼。外焦里嫩。肉香里面还豆子的清香。丝毫吃不出豆腐渣的味道。
等到忙活完了。已是晚上点多。外面的小娃子们也都心满意足家睡觉。胖子家则摆了三桌。这还吃不下呢。用奇奇的话说。就是吃宵夜。
因为不是正规的宴席。所以也不用太多讲究。桌子正中间都摆着一个大碗。里面放着两三个大丸子。多出一桌。说啥也凑不上大四喜了。
周围一圈就是各种凉拼。一盘一盘。五花八门。包括赵连长林青山叶海至侯见喜他们这些不经常在农村住过的。都的一样一样请教：“这个叫啥名啊？”
胖子张罗着把酒都倒上。然后站起来：“同志们都辛苦了。”
因为小娃子们都不在。所以没人配合喊“为人民服务”。胖子端着酒杯等了半天。最后只好说了一句：“开吃。”
在一阵哄笑之中。大伙纷纷动筷侯见喜和耍猴的比较投缘。俩人紧挨着。不知道的还为哥俩呢。也差不多。
这家伙的筷子抡最欢实。夹起哪个都吵吵好吃。说实话。他还真没尝过这些纯粹是来自,间的饮食。“侯大老板。注意形象啊。
”车老板子跟他开玩笑。
侯见喜夹起一个丸扔到嘴里：“嘿嘿。俺的多吃点。争取早日长成胖子这体格。然后也结婚——胖哥。问你点事别急眼。明天入洞房的时候咋整啊。就你这体格。别把我子压坏喽。”满屋子的人都哄笑起来。就连车板子和李队长他们这些老一辈的。也都十分没正形。着起哄。
胖子也难的脸红一次。挠了半天脑袋：“这事不用你操心。堵上你的嘴吧。”说完。夹了一个丸子过去。狠狠塞到侯见喜嘴里。
侯见喜嘿嘿直乐：胖哥。明晚俺就听。我先看看。屋里哪块能藏人。”
话说在农村。讲究闹洞房。也有那些不是人的主。趁着闹洞房的时候。抽冷子藏到屋里。等到第二天。就把小两口在窝的事完完整整都嚷嚷出去。能乐|好几年。
侯见喜这么一开玩笑。胖子还就真留了一个心眼：等明天晚上。还真好好查查啊。
吃晚饭已经将近半夜。老牛队长喝的老脸红扑扑：“胖子。你们村的这厨师手艺不错。明天的叫娘家人多给点赏钱。”
李二大厨脸上有光。连连摆手道：“不用不用。人家是城里人。不讲究这些规矩。”车老板子把大伙都分散到各家找宿。胖子也破例在家住。明天早晨还要起早忙活呢。
躺在炕头上。侯喜还跟胖子一个劲唠。说着说着。就见胖子没动静了。打灯一看。早就着了。
侯见喜算是服了：“胖哥这心可|大啊。要是换成俺。肯定兴奋一时半会睡不着。”58xs8.com