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559.秦人擂茶
清朝嘉庆年间修的《武陵府志》中有记载说:“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳.水饮之,名‘擂茶’,桃花源县志名五味汤,云伏波将军所制,用御瘴疠。”
相传在东汉建武年间,五溪蛮叛.变,顺着沅江长驱直进,克郡攻县,大将马援率部出征讨.伐,行至乌头村(也就是过去的水溪、现在的桃花源镇),正值酷暑火.热,军中瘟.疫流行,主帅也病了,全军被困于此。有仙人献验方,验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米,放入擂钵,用梓姜木捣成糊状,开水冲泡”。结果治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为后来的“打擂茶”(武陵话:意思是“制、喝”的意思),也就是现在的“秦人擂茶”。
擂茶制.作原料很简单,就是老茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、生姜等,可是制.作工艺很复杂,因为必须有制.作擂茶的用.具,而且必须现场和手工制.作。擂钵是一种内.壁布满辐射状沟纹而形成细牙的呈倒圆台状的特制陶盆,将原料放在其中。擂持是用可以手握住的樟、枫、茶等可以食用的长短不拘、上面可以系绳悬挂,下面刨圆便于擂转的杂木做成,然后反复擂成糊状,就成了武陵人所说的“擂茶脚子”,将“脚子”放在茶碗里搅匀,再冲入沸水,外加香脆的炒米,就成了一碗香气袭人、美味可口的擂茶了。
武陵的擂茶很有名,是款待宾客最高规格的一种食品。我知道喝擂茶一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有“九曲回肠,心旷神怡”之感;我也知道盛夏酷暑时节,饮上一碗,就会顿觉口舌生津、香溢齿龈;我知道擂茶既可食用,又可药用;既可解渴,又可充饥;我也知道擂茶就是“海碗里观色,茶杯里品味,木碟里闻香,肚子里回味”;我知道,在武陵“无书可观天,无画可阅山水,无歌可赏鸟鸣,唯擂茶不可替代也”;我也知道这也是一种茶文化。醇厚民风,在擂茶里繁衍;情感信.仰,在擂茶中沉淀。
我们第一次去翦家的时候,有过一番寒暄,也有过一番客套,我也正式对翦南维的两个长辈行过礼以后,田家兄妹和教长、翦南维的哥.哥一起开始打扑克牌,翦南维就和她妈妈到厨房里去为了给客人准备擂茶而忙碌,田大偷偷的踢了我一脚,就把我给踢进了厨房。我在外人面前还是会很腼腆,就是说话也轻声细语的:“妈妈,有没有需要我帮忙的?”
“不必了。”翦南维的那个胖妈妈又一次很认真的看了我一眼,因为我还勉强可以被列入看得过去的那种类型,不属于不堪入眼的那一类,她的妈妈.的脸上就有了些满意的笑容:“我和维维就行了,你是个男孩子,可以出去玩玩的。”
“妈妈可别瞧不起他,罗汉很会做事的,人家可是小有名气的厨师。”翦南维把头搁在自己妈妈.的肩头:“您不是老是说我不会做饭会被人瞧不起、嫁不出去吗?罗汉说了,以后我们成了一户人家,我只管吃、他只管做,条件就是不准我哭。”
我在随声应和:“这是真的。关于擂茶的制.作我以前也学过,可就是没有您做得好,您可以坐在一边给我现场指导。”
翦南维的妈妈后来承认,在此之前是不得不顺从教长的旨意,在那以后她就有些开始喜欢上我了,那是因为我对她女儿说的那句“我只管吃,他只管做”。可是自从离开武陵以后,无论在南方的任何地方,我从来都不喝擂茶的,就是应酬期间遇到这样的盛情款待,我也会婉言推辞。因为我不想哭。58xs8.com