第六章 活烤鹅掌


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    om    王九指为了给瑞雪裹脚的事,特地请了五姑娘身边的崔大娘。.他已经打听清楚了,这回五姑娘裹脚的事就是她来做,又听说她原先是二太太的乳母,就连二太太的脚也是她裹的,因此特地求了她。

    “这裹脚可是大事。你看看二太太的脚裹的多好。那就是福气。嫁给了二老爷,如今是知府太太,马上又是山东布政司参政太太了。”崔大娘没完没了的说着她给二太太缠脚,给大姑娘、二姑娘缠脚的事。

    王九指虽不喜欢她,但因为挨着瑞雪的事,少不得奉承两句。末了还包了五两银子给她,又给了同来帮忙的两人各一两银子:“大娘,这是表礼。”

    崔大娘搁在手里掂量了下,估摸着这有四、五两的样子,微微点点头。道:“你去打些热水来。再买一匹白布,一瓶白帆酒。”

    王九指就预备下这些,请崔大娘为瑞雪缠脚。

    崔大娘命瑞雪将鞋袜脱了,在水里泡了,便坐在那不动。只跟着同自己来的两个媳妇说话。

    “王厨子,这还有好半会呢!你且那些酒菜来叫我们吃啊!”一个瘦高个的媳妇瞧着王九指站在门口半天连表示也没有,有些不高兴的道。

    另一个颧骨老高的媳妇也道:“正是。我现在嗓子眼正冒烟呢!要喝两口酒才好!”

    王九指瞧了眼如老僧打坐的崔大娘道:“不知大娘喜欢吃些什么?”

    崔大娘睁开眼瞧着那两个媳妇道:“吃什么酒?过会子还要给五姑娘缠足,吃醉了坏了事……”

    瘦高个媳妇讪笑的道:“不过是几杯,怎么会碍事?我才跟三少爷来老宅,总听人说王厨子做的一手好菜,我厚着脸想讨口吃的!”

    颧骨老高的媳妇想是跟崔大娘久了,说话也放肆了些:“就是咱们给大姑娘二姑娘缠足的时候,太太还摆了酒桌让咱们吃的。”

    王九指忙点头:“正是。是我不懂规矩。还请大娘赏点脸。”

    崔大娘面上有些为难地道:“待会子还要给五姑娘缠足,只吃两盅。”

    王九指问道要什么下酒菜。

    崔大娘和手道:“我哪里知道什么下酒菜。不过隐约记得以前三少爷读书的时候说起过什么烤活鹅掌,我心里奇怪着,这鹅掌怎么又是活烤?我竟白活了那么大的年纪,却没听过这个,王厨子你给我解解?”

    听她这么一说,王九指浑身一震,愣愣的没作声。

    崔大娘撇撇嘴道:“可有这东西?我也奇怪,哪里还有什么活鹅掌?我且同你说明白。女娃要是嫌疼哭闹……”

    王九指瞧了眼正在泡脚的瑞雪,握紧拳头道:“有,大娘且等等,这颇费功夫。”

    瞧着转身出去的王九指,颧骨老高的媳妇扑哧地笑道:“哪里有这样的东西?这鹅掌做熟了,哪里还分什么死啊活啊的!”

    崔大娘没理她,只是上下打量着瑞雪,道:“王厨子那么一个人,怎么生出个这么俊的丫头?瞧瞧,才多大一点就是个小美人胚子了!”

    瘦高个媳妇笑着道:“若不是小美人胚子,哪个会花这功夫?”说着问起瑞雪她今年几岁,叫什么,原是什么地方的人。

    见瑞雪答得干脆利落,崔大娘到也点点头。

    颧骨老高的媳妇打量着王九指的屋子,抱怨的道:“大娘你何苦跟太太讨了这差事?回到这乡下地方来。而且又是跟着五姑娘,昨儿我见廖大娘,她还抱怨当初留了下来。五姑娘又不是老太爷正经的孙女,等叔老爷在国子监读了书,做了官还是要把人接走的,到时候咱们不就没了差事?”

    崔大娘喝了口茶道:“你若不愿意就去三少爷跟前。”

    颧骨老高的媳妇吃瘪的道:“那还有我活的地方?就那几个小妖精就能把我生吞活剥了去。我还想多当差几年呢!”

    崔大娘笑道:“我叫你来自有我的道理。”

    瘦高个的媳妇忙笑着道:“正是。左不过是伺候五姑娘一个,月钱又一个不少,咱们还清闲些。”

    说话间,王九指果然送了几样下酒小菜过来,又解释那活烤鹅掌还在做,还请她们略等一会。

    崔大娘干了口酒道:“你去忙你的,咱们吃两盅就办事的。不过,你可不能心软。若是不答应我就不缠了!”

    王九指连连应承着。

    泡了小半个时辰的热水,崔大娘将瑞雪的双脚擦干。自己取了矮凳坐在瑞雪对面。将一段白棉布从中撕开,把瑞雪的两只脚搁在自己的膝盖上,拿白布绑住了双腿。再取了白帆酒往瑞雪的脚缝内擦了个遍,将大拇趾外的其他四趾轻轻的拢在一处,即用白布裹了。

    瑞雪开始还没觉得如何,只是觉得双脚被布条缠的紧紧的有些难受。她试着抽脚,却被那个瘦高个的媳妇紧紧的按住。

    崔大娘笑着问道:“可是不舒服?那我慢着点?”

    还没等瑞雪答话,颧骨老高的媳妇疑惑地道:“大娘这……五姑娘那还等着呢!”

    “你懂什么?”崔大娘朝她吼了句,笑着问着瑞雪,“这样感觉可好?”

    果然布条没有方才缠的那么紧,果然是好受了些。她笑着点点头。

    崔大娘道:“我好几年没给人缠过足了,好孩子,你若是不舒服就跟大娘说啊!”

    随着白布缠上第二个脚趾跟小脚趾朝脚下屈,瑞雪便觉得有些刺痛,她挣扎的抽着脚,可是崔大娘哪里由着她挣脱,早就紧紧的抓住了。喝命颧骨高的媳妇:“贵五家的,拿针来缝。”

    但见贵五媳妇飞快的穿针引线跟着崔大娘的动作细细的将白布缝合。

    瑞雪忍不住的开口道:“疼,大娘疼!”

    崔大娘的动作不停,面上笑着道:“好孩子忍着点,哪里就有那么疼?”

    瑞雪咬着下唇小心翼翼地道:“真的疼,难受。”

    崔大娘道:“世人都是这么过来,这点小疼都受不了,哪里还能做旁的?你就忍忍好了,一会子就过去了。”

    到了后面瑞雪只觉得脚上如热碳燎烧一般,阵阵锥心的疼。她开始挣扎起来,不住地踢着脚,可是崔大娘早将她双腿绑住,她根本就动弹不得。

    她哭道:“疼!疼!”

    “哭什么哭!

    一见瑞雪哭了起来,崔大娘厉声呵斥起来。

    瑞雪被她凶的不敢再开口,委屈的咬着下唇,轻轻地抽泣着。

    终于,她再也忍不住了,哭喊起来:“爹爹,爹爹救我!我疼!”

    送东西过来的王九指听着瑞雪哭,心里别提有多难受了,这一声声的哭喊声,简直在他的心上狠狠地割了口子,又撒上一把盐。

    他忙走进屋子,看着一个媳妇紧紧的压着瑞雪幼小的身子,崔大娘狠狠地为瑞雪缠足,不禁有些怵心。他站在一边颤着声音央求着崔大娘:“崔大娘,你轻些,轻点。”又道,“瑞雪,爹爹在这,爹爹在这!”

    瑞雪一听见王九指的声音,又瞧见他的人,放声大哭起来:“爹爹,我不要裹脚了,我不要了!疼,好疼!”

    王九指一听她叫不要裹脚,忙道:“崔大娘,我们不裹了!我们不裹了!”

    “啊!”

    只听见瑞雪发出一阵惨叫声。

    王九指一听见瑞雪惨叫,忙丢开手中的东西,扑到床边轻轻地呼喊着瑞雪的名字:“瑞雪,瑞雪。”

    缓过劲的瑞雪可怜兮兮的望着王九指,哀求的道:“爹爹,我疼的厉害,你让大娘轻点。”说着又抽气的叫疼。

    只听着崔大娘道:“王九指,我知道你家瑞雪是好的,你若是想叫她跟你一样,那咱们今天也乐的丢开手!你也是做爹的人,姑娘嫁的好不好都靠这一双脚了,现在疼也不过是几个月的事情。以后姑娘说不到好人家,可是一辈子的事。你家瑞雪长的那么好,可不能就那么废了吧!”

    王九指听了,默默转过身子。他怎么能叫瑞雪过的不好呢!那就缠吧!他捂着耳朵跑开了。他不敢再听见瑞雪的哭喊声。是啊!心软就这一会子的工夫,瑞雪以后的日子可是大事。

    瑞雪见王九指跑开,连连高喊:“爹爹,爹爹!”

    “好孩子,别怕疼啊!你若是想你爹以后不用给人做饭,就忍忍。”她也不过随口说说,却不想说到了瑞雪的心里。

    好大一会子,崔大娘收了手,瞧着早已哭晕的瑞雪招手让人出去。

    王九指提了三只活蹦乱跳的鹅站在屋外,听不见瑞雪的哭喊声,忙赶上前问:“大娘,这……”

    “哭累了。今日就到这里,三日后我再来!有一条我可得跟你说清楚,孩子喊疼,你可不能心软啊!”

    王九指忙答应了:“大娘且在这里坐会,我这就把鹅掌弄出来。”

    崔大娘道:“不了,过会子还要给五姑娘缠足,也不差今天这一会子。”

    贵五媳妇瞧着王九指手上提着三只扯着脖子乱叫的活鹅,笑着就要接过来:“干脆你把这鹅给了我们,我们回去自己弄也是一样的。”

    王九指将鹅举高道:“这便是活烤鹅掌。掌熟鹅未死。”

    *

    活烤鹅掌,中国九大残忍菜肴之一。清袁枚《随园食单》和李渔《闲情偶寄》中有记载,方法很多种。

    大致是把一只活鹅,把的两只掌洗干净,准备好调味的料,准备一块木板上面钻两个洞,准备一个火炉,等火旺盛时,把鹅掌穿过木板上的洞拿到火炉上烤,,一边烤,一边涂上调料,直到把鹅掌烤得像葵扇那么大,然后割下食用。因为只是烤鹅掌,所以烤的过程中,鹅是不会断气。

    《闲情偶寄》的记载“有人善制鹅掌。其法为:每杀鹅前,先熬一锅滚油。抓起鹅,把它的掌压进油里,鹅便疼得大叫起来。然后把它扔进水里,任它挣扎扑腾,以消痛楚。再抓入油锅、放入池水,如此反复四次。然后再削掌炮制,其鹅掌必定极厚、极甘美”

    另裹脚其实分了好几个步骤,不是一下子而成,是件极为痛苦的事情......

    (昨天家里的网络出了问题,上不了,所以没更。抱歉~今日更新,晚上七点左右)58xs8.com