“餐饮这一块,受到陶然鱼供给的限制,扩张不是很快,申城一共是四家店,一家鱼味馆,三家私房菜馆,另外在京城新开一家私房菜馆,近期在天然居休闲农庄那边,再开一家绿色蔬菜馆,”梁嘉亮简单介绍了餐饮公司目前的情况。
“现在陶然居的品牌已经形成影响力,营收和利润也很可观,完全可以趁这个时机进行连锁扩张,不过以陶然鱼为特色和主打的鱼味馆、私房菜馆,在供给瓶颈无法打破的情况下,恐怕还是不能进行更大规模的扩张,我的想法就是跳出陶然鱼,介入更广阔的餐饮市场,天然居可以作为一次尝试,”梁嘉亮道。
海悟生点了点头:“跳出陶然鱼,应该说是一个很好的思路,也是必由之路,一个产品,只有做出规模,才最能赚到钱,如果一直拘泥于陶然鱼的话,可能永远也做不大。”
“不过,陶然居现在最重要的资产,一个是陶然鱼,还有就是品牌形象,在做大的同时,必须要保护陶然鱼和陶然居的品牌,”海悟生道。
海鹏飞点了点头:“养殖基地一直在尝试陶然鱼的繁殖和养殖规模的扩大,眼下来说,进展并不是很大,但也不是完全没有成果。”
“我们发现一些样本的品质,介于陶然鱼和普通鱼之间,而这种鱼,规模化的可能性要更大,难度更小一些,这种鱼完全可以作为陶然鱼的替代品推向市场,在陶然鱼之外,开创一个新的品牌,主攻中档大众化餐饮市场,”海鹏飞道。
“此外,除了陶然鱼系列的养殖,养殖基地的普通绿色鱼虾,也有一定的规模,这个虽然与其他的竞争对手相比,不像陶然鱼具有独特的竞争优势,不过也可以进一步完善陶然居旗下鱼虾供给的产品线,形成不同层次的高低搭配。”
海悟生笑了笑:“长兴养殖基地看来越搞越好了,以后海天就要又多一个竞争对手了。”
海鹏飞是海氏家族的成员,不过他在加入陶然居以后,也表现得比较职业,并没有去依赖海天集团,而是主持养殖基地,全面发展,表现出很强的独立性。
“海天的主营业务还是水产贸易和物流,养殖这一块不过是主营业务的补充,”海鹏飞笑着说道:“我倒是觉得,陶然鱼这个资源,不仅仅要用在餐饮上,还要在养殖这一块下功夫,这里的空间同样很大。”
“果然是屁股决定脑袋,鹏飞这是帮自己的公司说话了,”海悟生笑道。
海鹏飞笑着摇了摇头:“哪里,我说的都是真话,如果能够培植出一种稳定的,可以大规模繁殖、养殖的,介于普通鱼和陶然鱼之间的一种鱼种,不管是自己养殖,还是贩卖鱼苗,这个产业的规模,也是异常庞大,而且也要比餐饮业更容易形成规模吧?”
“那倒也是,陶然居做到现在,我已经体会到餐饮这个行业,想要扩张太不容易了,一个是竞争激烈,到处都是酒店饭馆,没有特色完全不行,要不是我们有陶然鱼,根本就做不起来;餐饮还涉及到厨师、菜式、服务等等,想要做好做大,对管理的要求特别高,哪个环节出了问题,都可能是灾难性的,”梁嘉亮道。
李永笑了笑:“阿亮,你这是在表功吗?我们都知道你的辛苦……”
“去,我这也不是表功,餐饮业确实不好做,尤其想要做大的话,所以我的意思,陶然居这一块的业务,也确实需要稳一稳,扎实基础,然后再找机会扩张,要不然,很容易犯错误,一旦犯了错误,那就要万劫不复了,”梁嘉亮道。
海悟生点了点头:“难得小梁还看得比较清楚,我的意思也是这样,不仅仅是管理上的问题,陶然鱼本来就是稀缺物品,品牌形象也是高端的,如果扩张快了,会对这个形象造成损害,所谓物以稀为贵,如果一下子多了起来,那就不稀罕了。”
“何况餐饮公司也确实需要缓一缓,有个时间来消化突然起来以后的成果,以及这个过程中出现的问题,等积蓄了一定的实力,并且形成一个足以支撑大型连锁的管理体系以后,再扩展也不迟,”海悟生道。
前一段时间,陶然居扩张得很快,其中以餐饮公司的影响最大,陶然鱼在申城几乎已经无人不知、无人不晓,这个时候多开一家店,几乎不用考虑客源的问题,就等着收钱就可以了。
不过李永他们商量以后,还是一致同意,暂时放缓陶然居私房菜馆和鱼味馆的扩张步伐,一方面是受到陶然鱼供给的限制;另外一方面,发展太快,管理跟不上,也容易出现问题,将大好的局面破坏掉。
尤其是梁嘉亮、宋妮娜他们还都比较年轻,经营管理方面的经验也不是很多,前期走得太快并不是好事,正好趁这个机会缓下来调整积累。
“当然了,虽然说是放缓扩张的速度,不过以陶然居现在的势头,将来还是有机会的,这段时间,我们就是在为扩张做准备,”海悟生笑着说道。
海鹏飞点了点头:“陶然居现在很受欢迎,我觉得这样的资源也不能浪费,私房菜馆和鱼味馆不能扩张太快,但是在餐饮市场,我们还是可以借助陶然居的资源,做一些尝试。”
“我也是这么想的,陶然鱼是精品,慢工出细活,要慢慢地熬炖,但是我们也不能就坐等,可以先炒两个菜,”梁嘉亮笑了笑,用吃饭打了个比方。
宋妮娜笑道:“你们是说,就像天然居那样,在鱼味馆和私房菜之外,做些普通的饭馆?”
“普通的饭馆虽然特别的竞争优势,而且利润空间也不大,不过胜在规模大,扩张容易,发展普通餐饮连锁,一方面可以利用现在陶然居的影响力,并且使这种影响力进一步增强;另外,也可以为高档餐饮培养人才,积累经验,”梁嘉亮详细分析道,看起来他对这个问题,已经有比较充分的考虑。
李永也道:“我觉得这是可以的,未来陶然鱼的供给,可能都会受到限制,不可能大规模的扩张,我们也不能总指着陶然鱼来做生意,或许这个东西,有一天也会被别人所拥有,那我们还要不要做生意?现在未雨绸缪,利用陶然鱼创造的良好局面,将事业做起来,以后就算是陶然鱼的优势不再,我们的事业还在。”
“我记得当初创办鱼味馆的时候,我们几个人的想法,就是用陶然鱼打开局面,然后再好好做生意,没想到现在局面打开了,反倒成了一切都围绕陶然鱼,没有陶然鱼就不行了,我觉得这可不是长久之计,”李永笑着说道。
“小李这话说到根子上了,”海悟生点了点头:“我同意小李说的,陶然鱼这个优势资源,我们要利用好,但是不能产生依赖,就算离开了陶然鱼,陶然居也是照样生意很好,只要到了那一天,陶然居公司才算根基稳固,这么看来,发展普通餐饮,已经是当务之急。”58xs8.com