臊 子 面
在关中地区，逢年过节或老人过寿，招待亲朋时，人们总要吃一顿“臊子面”。（图1）
臊子面，就是在煮好的面条上，浇上用肉、蔬菜等制成的“臊子”。这种面过去在关中地区“身价”很高，是一种只有节日或生日时才能吃上的有一定“规格”的风味食品。
关于臊子面名称的来由，有多种说法。一种是：很多年以前，有一位丧偶的妇女，与年迈的婆婆和年幼的小叔子相依为命，由于家境不富裕，这位妇女只好偶然买点豆腐什么的，切成小丁和其他菜炒在一起，浇在面条上，这位小叔子很喜欢这种面，他长大后经过科考当上了大官，就把这种面的做法四处推广，并定名为“嫂子面”。久而久之，被人们叫成了“臊子面”。
另一种说法是，关中人把飘浮在面汤中的葱、韭菜等菜肴叫作“稍子菜”，用这种 “稍子菜”浇成的面条，就叫“稍子面”。久之，就成了“臊子面”。
实际上,臊子就是切细的肉,其中瘦肉居多。《水浒传》第三回中有“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子”。
臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上发展演变而来的，宋代朱仲新在《猗觉寮杂记》中写道：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”相传，北宋年间，苏东坡任凤翔府节度判官时，特别爱吃这种面条，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。到了北宋末年，城市里的肉铺已经有卖经过加工的臊子肉了。
制作臊子面，必须掌握好擀面和揽臊子这两道关键工艺。
关中的臊子面“色泽艳丽，面长汤鲜，柔韧爽口、营养丰富”，具有薄(厚度)、筋（韧性）、光（滑爽）、煎（热火）、稀（汤多）、汪（油大）、酸、辣、香等特点，令人食之可口，回味无穷。
唐代小吃”――
蜂蜜凉粽子
每当夏季来临时，在西安城里就有一种既不包馅，又不夹仁，全部用糯米制成的夏令风味小吃――“蜂蜜凉粽子”上市。（图1）
别看这蜂蜜凉粽子，只是一味小吃。它的历史却很悠久，早在唐中宗年间（公元705年――709年），它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时候，它叫“赐绯含香粽子”。后来，长安城里也逐渐出现了经营这种粽子的店铺，而且制作粽子的技艺已经相当高超了。
制作蜂蜜凉粽子，是将糯米洗净泡涨后，装进用粗白布缝制的圆锥型的袋子里，扎住袋口，放进锅里用水煮熟。吃时，退掉布袋，便是一个塔形的大粽子。用丝线把粽子勒成小薄片，放在碟子里，淋上蜂蜜和糖玫瑰或桂花酱即可。
蜂蜜凉粽子，看上去白莹如玉，吃起来筋软糯甜。炎夏食用，清凉解暑，别有风味。58xs8.com