平坝酿酒的历史非常悠久,而平坝酒在历史上也非常出名。民间传说:清时吴三桂自京入滇,一行人在黔中古驿道上策马徐行。约距安平(平坝)城十里,吴三桂在马上忽闻一股酒香,妙不可言,问随从:“何处飘来如此酒香?”随从答:“安平城。”吴三桂扬鞭催马,一路驰入平坝城,在沽酒巷一家酒店喝了个酩酊大醒。当晚,吴三桂在侍从的搀扶下,上天台山伍龙寺寻访其叔——在天台山伍龙寺出家的吴风和尚,次日以朝笏、官服和佩剑相赠。这就是平坝历史上“香飘十里,闻香下马”的故事。
能香飘十里,让人闻香下马的平坝酒是怎样酿出来的呢?民间有一个传说。
很多年很多年以前,一位酿酒师遍访天下名泉,寻找能酿造美酒的泉水。酒师走遍大江南北,踏尽千山万水,终无所获。一年年过去,酒师从一个结实健壮的小伙,变成了两鬓苍苍的老者。眼看留在世上的日子不多,酒师不甘心就这样了却余生,决定进入民间传说蛇蝎遍野、虎狼成群、蛮荒偏僻的“鬼方”(贵州古地名)寻找泉水。
酒师一路餐凤露宿,披星戴月,数年后,进入黔中。一日,行至安平县城天马山下,突然听到天空传来一阵凄惨的叫声。酒师抬头一望,一只巨大的岩鹰衔着一条小蚺蛇快速地向天马山头飞去,那叫声就是岩鹰嘴里的小蚺蛇发出的。
酒师决定救下小蚺蛇,但他无意伤害大岩鹰,当即弯弓搭箭发出一箭。利箭从岩鹰的嘴边穿过,大岩鹰丢下蚺蛇向天马山头飞去——原来它产下了一窝小岩鹰,到天马山下捕食喂幼鹰叼住了小蚺蛇。
小蚺蛇掉落到草丛中,酒师走过去一看,那蛇长不盈尺,通体莹蓝,漂亮非常。此时小蚺蛇一副可怜兮兮的样子,两只小眼朝酒师看啊看啊,头一点一点的,好像在感谢酒师的救命之恩,又好像有什么话要对酒师说。
小蚺蛇向草丛里钻去,去不远又回过头来,向酒师点了点头,好像要让他跟去。酒师明白了小蚺蛇的意思,决定跟它去探个究竟,便随小蚺蛇向树林深处走去。
小蚺蛇带酒师穿过一片密林,越过一条山谷,来到一个山洞口。酒师看到洞里流珠泻玉般喷出一股泉水,汇成一条小溪淙淙流下山去。溪水清澈见底,酒师的身影倒映在水里,眉中 文首发毛胡子都看得清清楚楚。酒师掬了一捧溪水喝下来,只觉一股天香溢于喉间,甘冽芬芳,妙不可言。酒师顿感神清目爽,受用非常,内心的喜悦不禁溢于眉间,欣然脱口赞道:“天下之水,以此为佳!”
小蚺蛇向酒师点了三下头,钻进草丛里不见了。
酒师明白是小蚺蛇为了报答他的救命之恩,带他找到这股泉水的。酒师为了永远记住小蚺蛇,便把这洞取名为“蚺蛇洞”,又因为小蚺蛇是蓝色的,后来人们也把“蚺蛇洞”叫做“蓝蛇洞”。
酒师终是不虚此行,在他的晚年找到了酿制酒中极品的神泉。酒师结束了他的行程,在蚺蛇洞边砍树搬石,平整出一块平地,在平地上搭建房屋,用竹筒引出洞中之水,设灶制酒。当第一缸酒酿制出来时,天马山下遍野生香,百鸟欢鸣,数不清的鸟兽,聚于天马山下树林三日三夜不散。
那股酒香随风飘出上百里远,方圆百里的人们循着酒香来到天马山下,拜神泉,品佳酿,给老酒师学习酿酒之法。几年间,慕名前来拜师学艺的人数以千计。人们在天马山下的古驿道边建房立寨,渐渐形成了一个小镇,这就是最早的安平镇。古驿道上往来的官员商贾,进小镇品酒住宿,次日又踏上行程。黔道山野的荒僻,路途的凶险,不时需要酒来压压惊、壮壮胆,官员商贾们常在安平小镇沽满美酒,备足食物,或西上安顺,或东下贵阳,路上吃喝。这样,天马山下安平小镇的佳酿便被带向远方,成了享誉黔、川、滇、桂等地,名噪一时的美酒。
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