有时候，不只是人欺生。现在烘蛋糕烘久了，打起蛋白来很轻松，闭着眼睛都能搞定了，有时候打完了蛋白，发现面粉还没有筛，把蛋白搁在那里五六分钟，也没见出水谢掉，蛋糕糊放进炉子里，靠飘出来的味道就能估计个差不多了。达到这种“炉人合一”的境界，时间的积累是必不可少的。曾经听说过一个词，形容新手作“坏手”，就是腌泡菜，泡菜长毛；腌咸鸡蛋都能腌成了臭鸡蛋，好像鬼上身了一样，就差点咬破食指，滴几滴血以示虔诚了。等过了这个“坏手”阶段，好像一切就又变得信手拈来了。
近几日，兴致很高，面包、馒头都吃腻了，又想着换些花样来。看到一款酥皮辫子面包，很有感觉，信心十足，看了看配料，连配比都懒得记下来了，对着香艳的图片，琢磨了几日，脑子里把此款面包从效果图到横截面图都分析了一遍，就下手操作了。思想动员作得很充分，但是实际准备工作搞得十分浮皮潦草。原准备第二天早晨起来当早餐吃，夜里十点才想起来发面。我的发酵粉有些过期，效果缓慢，导致午夜时分还是死面一团，干脆盖上盖子，让它彻底发酵一夜，咱们明早再见分晓。自己心里还在感叹，这才是人为食忙，为了一酥皮面包，大周末起个大早都在所不惜。第二天，闹钟一响，立刻就起床，一点儿也没有赖床。按照原定计划，和好花生酥油，包在黑芝麻发面团里，擀开，叠好，再擀开，再叠好，层层叠叠之后，编成三股大辫儿，塞到loaf烤盒里，放进烤箱，静等三十分钟。时间渐渐地过去，还是没有任何面粉的香味飘出来。坏了坏了，肯定是哪里出了问题喽，难不成“坏手”再现江湖了？不至于，不至于，只要不是烤出来一个大面疙瘩，今儿早上的饭还是可以打发掉的。时间到了，从烤箱里取出来一看，确实不是人家示范的那个油亮的酥皮辫子面包，像是一个过大的中式酥皮火烧。再次总结，西餐还是比中餐油性大，我已经狠下心肠，揉了很多油在里面了，但是显然还是不够。
原来还打算让我的英文老师尝尝这酥皮面包呢，现在改成烧饼了，也还是出来见见人吧。配了当年新摘的婺原绿茶，一起端出来待客。中国人不好马虎，外国人还是很容易糊弄的。我的老师吃了甚是满意，还表示在唐人街曾经吃过类似的“面包饼”，同时就着绿茶，吃上去，很中式的味道。看看，外行人就是好蒙事，半个“坏手”也能作出中餐的味道来。由此，想起杂志上的一篇文章，一个白人到中国去旅游，发现在一般城市的超市里都能轻易得找到橄榄油、红酒、番茄沙司，甚至起司，感叹这就是一般的中国人眼里的西餐了。58xs8.com